Как подсушить овощи в микроволновке

Домашние советы: что можно сушить в микроволновке

Экономная хозяйка уже летом задумывается о том, чем она будет кормить семью зимой, когда цены на фрукты, овощи и зелень «кусаются». Во время сбора урожая идет усиленная работа – все варят компоты, соки, варенье, консервы, но самый простой и дешевый вариант сохранения — это сушка.

Главное преимущество такого хранения продукции – сохранность всех питательных веществ и витаминов, флавоноидов, микроэлементов. Клетчатка (пектины) улучшает пищеварение, микроэлементы укрепляют здоровье, стимулируют мозговую деятельность.

Как сушить яблоки в микроволновке в домашних условиях

Правила подготовки яблок:

Важно. Яблоки из своего сада лучше сушить с кожурой, там много полезных веществ. А если фрукты приобрели в магазине, то лучше обойтись без кожуры.

Рассмотрим пошаговый процесс – как сушить яблоки в микроволновке на зиму:

Хранить любые сухофрукты лучше в стеклянной таре или в прочном тканевом мешке в сухом прохладном месте.

Сушим зелень и травы

Микроволновка вполне справится с заготовкой сушеной зелени, душистых трав, которые придают особый аромат и вкус блюдам. А если зелень выращена на своём огороде, то это будет самая дешевая и экологически чистая продукция. Обычно сушат укроп, петрушку, базилик, мяту, сельдерей, мелиссу и другие растения.

Важно. Для сохранения натурального аромата и вкуса сушку травы и зелени надо проводить как можно быстрее.

Пошаговая инструкция для сушки укропа в микроволновке:

Хранят травы в темном прохладном помещении, в герметичных мешочках, срок хранения один год.

Важно. Хорошо высушенные листочки бледнеют, становятся сухими и ломкими.

Сушка грибов в микроволновке

Желательно засушивать трубчатые и сумчатые виды грибов (белые, подберезовики, маслята, сморчки, трюфели), а из пластинчатых не горчат и хорошо сушатся опята и шампиньоны.

Подготовка процесса:

Хранить грибочки надо в стеклянной таре или в прочных пакетах, не пропускающих влагу, в сухом помещении с хорошей вентиляцией. Лучший, но дорогой вариант – вакуумный контейнер.

Сушка ягод

Можно сушить в микроволновке и ягоды, так они намного полезнее для здоровья, чем в виде варенья. Лучше сушить крупные ягоды – клубнику, виноград, вишню. Для ароматного чая и компота сушат смородину, малину (слегка недозрелую), также можно заготовить рябину, чернику, аронию. В сушеных ягодах сохраняются все полезные вещества, а черноплодная рябина (иначе арония) становится менее терпкой. Ягоды отбирают целые, плотные, сбор производится в теплую солнечную погоду.

Сушат ягоды почти также как зелень:

Вариантов использования сухих заготовок много, но сначала их нужно промыть проточной водой, а затем замочить на несколько часов в прохладной воде. Приготовление блюд станет легче, а вкус и аромат – ярче.

Источник

Подобные функции микроволновки освобождают от покупки специальной сушки для овощей, особенно, если сушить не так много. А также намного ускоряют по сравнению с «бабушкиным» способом. И хотя промышленные масштабы такая сушка не выдержит, небольшие же излишки (у всех, наверное бывает, когда остаётся немножко и не знаешь куда бы приткнуть) рачительная хозяйка всегда переработает, чтобы потом пустить в дело.

Сушка грибов в микроволновке

Да, сушка грибов в микроволновке процесс хлопотный и подойдет в двух случаях: мало грибов или большая микроволновка. Но, ускорить процесс можно… если менять решетки или тарелки — пока одна греется, вторая сохнет на воздухе, но в самой печи не должно быть слишком влажно (если мокро и капает из неё, то нужно обязательно проветрить).

Подобным образом можно сушить овощи. Например, морковь и сладкий перец. Овощи необходимо помыть и нарезать небольшими кубиками. Немного обсушить на полотенце, разместить между двумя бумажными салфетками или полотенцами. Далее аналогично предыдущим двум процессам. Время сушки овощей может занять больше времени, поэтому необходимо проверять готовность овощей и контролировать, чтобы вода в стакане не выкипала.

Как высушить зелень в микроволновке

Если вы любите приправлять блюда различными травами и пряностями, можно на зиму сделать заготовки, которые обойдутся значительно дешевле, чем их покупка в зимний период.

Как и какую можно высушить зелень в микроволновке? Подойдёт укроп, петрушку, зеленый лук, базилик и другая. Сначала подготовьте: промойте, обрежьте корешки и немного подсушите на полотенце или салфетке. Следует отметить, что укроп не нужно просушивать перед измельчением. Достаточно будет его промыть и стряхнуть лишнюю воду.

Затем мелко нарежьте, выложите на бумажную салфетку, а сверху накройте второй частью или другой салфеткой

и поместите в микроволновку. Туда же поставьте стакан с водой, чтобы создать дополнительную нагрузку для микроволновой печи.

Сушить зелень нужно около трех минут при полной мощности. Периодически обязательно проверять готовность зелени и при необходимости увеличивать время на тридцать секунд. Так как в зависимости от величины порции время на высушивание может незначительно меняться. Желательно не сушить одновременно большое количество. Лучше сделать это в два захода, равномерно разместив зелень на салфетке, что позволит улучшить качество процесса. Высушенная зелень станет хрупкой и поменяет цвет. Это говорит о том, что процесс сушки окончен.

Можно высушить и целыми веточками, однако досушивать придется на воздухе, так как листики высохнут, а веточки буду еще влажными.

Сушка грибов, зелени, овощей и фруктов в микроволновой печи значительно экономит время и делает этот процесс намного проще. Благодаря тому, что процесс занимает короткий промежуток времени продукты сохраняют значительное количество полезных веществ, которые так необходимы организму в зимний период.

One Comment

Как раз сезон наступает, хочется всё заготовить впрок — и зелень, и овощи, и фрукты. Хорошо, если есть сушилка, но раз можно это сделать и в СВЧ, то будем запасаться. Что-то в духовке посушить, а что-то и в микроволновке.

Источник

Сушка овощей в микроволновой печи

С раннего лета и до самой поздней осени мы имеем возможность наслаждаться натуральным вкусом и ароматом свежих овощей и фруктов, потребляя при этом все самые необходимые нашему организму витамины и микроэлементы в естественной форме. Чтобы сохранить богатый урожай и зимой получать от него удовольствие, мы делаем консервации: салаты, варенья, компоты. Однако, в результате тепловой обработки, овощи теряют свои полезные качества. Чтобы этого не происходило, эффективнее всего их высушивать.

Для сушки овощей в производственных отраслях используются сушильные аппараты разных типов. В домашних условиях высушивать овощи можно в духовке либо в микроволновой печи. Наиболее эффективной является, безусловно, микроволновая сушка.

В микроволновой печи высушиваемый продукт нагревается под воздействием электромагнитных колебаний молекул воды со сверхвысокой частотой. Сверхвысокочастотное излучение, которое создаётся магнетроном, моментально проникает вглубь высушиваемого продукта на расстояние 2,5-5 сантиметров и приводит в движение молекулы воды, в результате чего влага испаряется из продукта. Величина нагрева в сверхвысокочастотном излучении не может превышать температуру кипения воды, то есть 100 градусов. Именно скорость обработки овощей в микроволновой печи позволяет максимально сохранять их полезные свойства, натуральный вкус, цвет и аромат.

Скорость и равномерность сушки в микроволновой печи зависят от вида овощей. Микроволны проникают внутрь высушиваемого продукта на глубину 2-3 сантиметра со всех сторон. Для того чтобы сушка овощей в микроволновой печи была более эффективной, их необходимо разрезать на как можно более равномерные кусочки. Причём, чем мельче будут нарезаны овощи, тем меньше времени будет происходить их сушка, а, следовательно, и меньший объём электроэнергии будет израсходован. Это связано с тем, что, проникая в овощ на глубину более двух сантиметров, микроволны теряют около 50% своей первоначальной мощности. Поэтому, основное правило сушки овощей в микроволновой печи состоит в том, что, чем тоньше нарезаны овощи, тем быстрее они высохнут.

Если высушиваются овощи неправильной формы, то более крупные кусочки следует размещать у края блюда, поскольку здесь они получают максимальное количество энергии. Для обеспечения лучшего результата сушки овощей, их следует периодически переворачивать.

Микроволновые печи различаются по способу обеспечения равномерности прогрева продуктов в рабочей камере печи. Бывают микроволновые печи, в которых блюдо вращается на специальной стеклянной подставке, и печи, в которых обрабатываемые продукты неподвижны. Оба способа достаточно производительны, но первый способ отличается более высокой степенью равномерности прогрева продуктов.

Прогрев является первой стадией сушки овощей в микроволновой печи. Овощи разогреваются изнутри под воздействием микроволн, поступающих от генерирующего прибора магнетрона, который преобразует электроэнергию в электромагнитные волны. При помощи встроенной вращающейся антенны электромагнитные волны проникают в рабочую камеру, где возбуждается электрический ток во всех токопроводящих элементах. Электрический ток создаёт необходимое тепло и происходит сушка. Микроволновая энергия поступает периодически, циклами, что позволяет устанавливать необходимую скорость нагрева и сушки овощей.

Источник

Как подсушить овощи в микроволновке

Сублимационная сушка фруктов и овощей в микроволновой печи

Микроволны – это электромагнитные волны в диапазоне частот от 300 МГц до 300 ГГц. В пределах электромагнитного спектра они заключены между радиочастотным диапазоном на более низких частотах и инфракрасным и видимым светом на более высоких частотах. Таким образом, микроволны относятся к неионизирующим излучениям. Микроволновый диапазон частот также используется для телекоммуникаций, таких как мобильные телефоны и радиолокационные передачи. Чтобы предотвратить проблемы с помехами, для промышленных, научных и медицинских приложений зарезервированы специальные полосы частот (так называемые ISM-частоты). В соответствии с этими международными правилами для промышленных микроволновых устройств в основном используются частоты 2450 МГц и 915 МГц.

В дополнение к правилам, касающимся частот ISM, существуют дополнительные правила безопасности:

(A) Пороговое значение для максимального микроволнового облучения человека

(B) Пороговое значение для максимального излучения промышленных микроволновых систем

Для получения дополнительной информации о международном стандарте безопасности читатели могут обратиться к стандарту безопасности IEC60519-6.

Сублимационная сушка в микроволновой печи

Ограничения на скорость теплопередачи в традиционно проводимых операциях сублимационной сушки привели к попыткам обеспечить внутреннее тепловыделение с помощью микроволновой энергии. В принципе, более быстрое время сушки может быть достигнуто с помощью микроволн, поскольку они генерируют тепло непосредственно внутри продукта.

Принцип

Говоря простым языком, микроволновая сублимационная сушилка представляет собой обычную сублимационную сушилку с дополнительной возможностью применения микроволн в сушильной камере. Весь процесс сушки проходит в условиях вакуума от 0,5 до 2,5 мбар путем сублимации. Продукты сублимационной сушки, полученные в микроволновой печи, по качеству аналогичны текстуре обычных сублимированных продуктов. Но по сравнению с обычной системой сублимационной сушки, которая сушит слой за слоем, начиная с внешней стороны, микроволновая система генерирует тепло внутри самого продукта, так что сублимация происходит во всем объеме продукта.

Преимущества

Сублимационная сушка в микроволновой печи дает следующие преимущества:

Рис.1 Пробивное напряжение в зависимости от атмосферы.

Проектирование и изготовление микроволновых сублимационных сушилок является сложной задачей, поскольку ошибки в конструкции могут впоследствии привести к образованию плазмы в сушильной камере. Обычно плазма возникает, если напряженность электрического поля в вакуумной камере превышает напряжение пробоя. Ионизация остаточных газов, присутствующих в вакуумной камере, приводит к появлению плазменного света, вызывающего ожоги на поверхности изделия. Возникновение этого явления является причиной значительных потерь энергии и чрезмерного нагрева сухой зоны материалов, серьезно повреждая конечный продукт. Пороговое значение напряжения пробоя зависит от вакуума. Минимум находится в пределах диапазона давления вакуума, используемого при обычной сублимационной сушке. Поэтому, чтобы избежать плазменных разрядов, необходимо оптимизировать давление в камере, параметры процесса и мощность микроволн, обеспечить хорушую связь между микроволновым генератором и вакуумной камерой, содержащей продукт. Чтобы избежать образования плазмы, также важна конструкция самой вакуумной камеры.

Типичная продолжительность обычной сублимационной сушки составляет от 20 до 60 часов в зависимости от типа и количества сушенных овощей или фруктов. На конечных стадиях сушки температура продукта поднимается выше 0 ° C, потому что, когда внутри продукта остается лишь небольшое количество влаги, точка кипения теряет свое влияние на температуру продукта. Возможны температуры от 0 ° C до 50 ° C. Когда продолжительность конечной сушки велика, как при обычной сублимационной сушке, продукт подвергается воздействию повышенных температур в течение нескольких часов. Кроме того, теплопроводность продукта становится очень низкой, и для передачи тепла в центр продукта требуется много времени. Это проблема, особенно с целыми фруктами, такими как клубника, малина, черника и т. Из-за чрезмерного нагрева на этой стадии сушки летучие вещества, такие как ароматизаторы, витамины и антиоксиданты атакуются и ломаются. Конечный продукт может по-прежнему обладать превосходной текстурой и хорошими дегидратационными свойствами, но он потерял большую часть своих витаминов, антиоксидантов и ароматизаторов. Но при микроволновой сублимационной сушке с общей продолжительностью всего несколько часов в промышленной микроволновой печи выдержка продукта при температурах выше 20 ° C намного короче, что позволяет сохранить большинство его витаминов, антиоксидантов и ароматизаторов.

Рис.2 Глубина проникновения свободной волны 2450 МГц и 915 МГц, проникающей в диэлектрическое тело

Микроволновая частота 915 МГц в основном используется для крупных промышленных установок, поскольку экономически доступны магнетроны мощностью от 30 до 100 кВт. Также 915 МГц имеет примерно в 2,7 раза большую глубину проникновения.

Рис.3 Сравнение микроволновой вакуумной сушки и микроволновой сублимационной сушки

У микроволновой вакуумной сушки и микроволновой сублимационной сушки есть одна общая черта. На заключительной стадии сушки трудно поддерживать низкие температуры, поскольку при небольшом количестве влаги в продукте фактическая температура больше не будет соответствовать температуре испарения. Единственный способ избежать слишком высокого повышения температуры – снизить плотность энергии микроволн. Большинство пищевых продуктов с высоким содержанием влаги имеют диэлектрические свойства в диапазоне от ” = 1,0 до 30 при температуре около 25 ° C, которые уменьшаются в замороженном состоянии от ” = 0,05 до 1,0. Затем глубина проникновения увеличивается с 1 см до 10-20 см на частоте 2450 МГц и до 27-54 см на частоте 915 МГц.

Примеры использования микроволновой сублимационной сушки пищевых продуктов

Хрен

Сушка корнеплодов интересна как для медицинских исследований, так и для производства, так как они содержат много витаминов, антиоксидантов и ароматизаторов. В основном корни механически очень стабильны, их можно переворачивать и перемешивать во время сушки. Пример корня с сильным ароматом – хрен. Эксперимент проводился для оценки качества сушеного хрена с точки зрения внешнего вида и вкуса. Хрен подвергали бережной сублимационной сушке в микроволновой печи. Можно сделать вывод, что микроволновая сублимационная сушка может обеспечить лучшую текстуру продукта, а также более высокое качество по сравнению с обычной сублимационной сушкой.

Рис.4 Параметры сушки и снимок сублимированного хрена, высушенного в микроволновой печи

Таблица 1 Параметры сушки хрена

Время сушки – 2 ч
Максимальная температура – 5 ° C

Производительность определяется исходя из начальной влажности сырья и конечной влажности продукта, необходимого потребителю. При этом определяется, количество влаги которое необходимо удалить. Количество влаги, которую необходимо удалить, делится на мощность установки.

Рис.5 Фрукты и их влажность в свежем состоянии и состоянии после сушки

Редис обыкновенный

Редис широко используется в качестве ингредиента для супов в пищевой промышленности. Текстура, дегидратация и вкус – главные параметры для пищевой промышленности. Светло-белый цвет и тонкая структура требуют бережных условий сушки. В настоящее время сублимационная сушка позволяет получить продукт с превосходной текстурой, дополнительно с избежанием больших потерь во время обработки. Время сушки для такого процесса составляет от 20 до 50 часов. Во время такой длительной сушки аромат продукта постепенно улетучивается. Этот недостаток можно избежать с помощью микроволновой сублимационной сушки, при которой время сушки от 2 до 4 часов значительно короче и лучше сохраняет аромат. Однако более короткое время сушки также предполагает и более низкий коэффициент обезвоживания (см. таблицу 2).

Таблица 2: Сравнение параметров сушки различных технологий сушки редиса обыкновенного

Комбинация
MW
FD и VD

Сублимационная сушка в микроволновой печи

Сублимационная сушка

* Степень обезвоживания измеряется по водопоглощению высушенного продукта при 80 ° C в горячем состоянии в течение 1 минуты по сравнению с исходной массой до этого.

Рис. 6 Клубника после микроволновой сублимационной сушки

Клубника

В ягодной индустрии существует огромный спрос на высококачественные сушеные цельные фрукты. При обычной сублимационной сушке клубнику сушат в основном ломтиками, чтобы обеспечить значительную теплопередачу от нагретых полок к продукту. Целую клубнику очень сложно сушить с помощью обычных методов сублимационной сушки, поскольку время сушки и потребность в энергии для таких процессов в промышленных масштабах чрезвычайно высоки. Но сублимационная сушка клубники в микроволновой печи может обеспечить отличные текстурные свойства, а также хорошую скорость передачи энергии и тепла. Ниже приведены параметры сушки. На рис. 6 показана текстура клубники после 3-часовой сублимационной сушки в микроволновой печи. 3 кг цельной клубники сушили в открытом барабане.

Начальный вес – 3 кг. Итоговый вес – 0,51 кг
Время сушки – 3 ч
Максимальная температура – 42 ° С. Применяемая микроволновая энергия – 2,81 кВтч

Процесс замораживания оказывает большое влияние на качество сушимого продукта. Кроме того, скорость замораживания влияет на размер кристаллов льда. Чем быстрее он замерзнет, тем меньше будет кристаллическая структура и тем лучше сохранятся тонкие структуры продукта. На рисунке 7 можно сравнить текстурные свойства замороженной и сублимированной клубники, высушенной в промышленной микроволновой печи

Рис.7 Целая клубника, высушенная сублимационной сушкой в микроволновой печи (слева), разрезанная после сушки для демонстрации внутренней текстуры и структуры (справа).

Рис.8 Сублимированный банан

Бананы

Коммерческий потенциал / жизнеспособность микроволновой сублимационной сушки для пищевых продуктов

В ближайшие годы спрос на качественные продукты питания возрастёт. Качество продуктов, высушенных в микроволновой печи в вакууме, почти не отличается от продуктов сублимационной сушки, особенно когда требуются высококачественная текстура и быстрая дегидратация. Что касается качества и сохранности ценных ингредиентов, микроволновые сублимационные сушилки превосходят обычные системы сублимационной сушки. В промышленно развитых и развивающихся странах производители продуктов питания получат более выгодные позиции по сравнению с глобальными пищевыми компаниями, например, если они смогут сохранять и обрабатывать свои продукты после сбора урожая. Таким образом, фермеры станут более независимыми от сезонных цен и смогут предлагать на рынок высококачественные сушеные продукты, используя микроволновую технологию с микроволновыми сублимационными сушилками, которые требуют меньшей занимаемой площади и более низких затрат, чем обычные сублимационные сушилки.

Что касается потребителей, то люди больше осведомлены о здоровой пище и готовы платить за дорогостоящие продукты по более высоким ценам. На сегодняшнем глобальном рынке потребители находят широкий выбор, в основном, обычных сублимированных продуктов, таких как упакованные фруктовые и овощные закуски, предлагаемых нишевыми поставщиками в Интернете. Также можно заметить, что обычные супермаркеты чаще предлагают сублимированные закуски как особые товары. Спрос на такую продукцию постоянно растет. В то время как традиционная технология сублимационной сушки будет испытывать большее давление из-за увеличения стоимости энергии и такого роста цен на сталь, и поэтому она будет частично заменена более быстрыми, компактными и более эффективными микроволновыми сублимационными сушилками.

Рис.9 Вакуумная микроволновая печь мощностью 3-12 кВт с 4-мя камерами “Самун”

Тематические исследования с клубникой и малиной проводились в экспериментальной микроволновой сушилке с замораживанием мощностью 6 кВт / 2450 МГц. Самая крупная производственная микроволновая сублимационная сушилка показана на Рисунке 10 ниже.

Рис.10 Промышленная микроволновая сублимационная сушилка мощностью 24 кВт

Использование микроволновой сублимационной сушки уже началось в керамической, фармацевтической и химической промышленности высокого уровня. Скоро микроволновая сублимационная сушка проникнет в пищевую промышленность, начиная со сфер, где производительность сушки и производительность находятся в диапазоне от 5 до 100 кг / ч для ценных продуктов, таких как лекарственные травы, корни (женьшень), а также фруктов, а также дорогостоящих продуктов, ингредиентов для супа.

Заключительное слово

Концепция микроволновой сублимационной сушки основана на меньшей занимаемой площади, более высокой энергоэффективности и лучшем качестве с точки зрения летучих компонентов по сравнению с традиционной сублимационной сушкой с длинными вакуумными сосудами и огромной загрузкой продукта. Применение микроволновой сублимационной сушки в промышленных системах сушки вызывает растущий интерес, особенно из-за высокой энергоэффективности и потенциала достижения результатов.

В 21 – м веке потребители имеют повышенную осведомленность о здоровых ингредиентах и эстетической привлекательности обработанных пищевых продуктов и готовы платить более высокие цены на продукты питания высокого качества. С пониманием медицинского значения витаминов, антиоксидантов и ароматизаторов продукты сублимационной сушки в микроволновой печи могут занять более высокое положение, поскольку они сохраняют гораздо больше ценных питательных веществ, чем обычные продукты сублимационной сушки.

Более того, из-за увеличения стоимости энергии и затрат на обработку, а также роста цен на сталь традиционная технология сублимационной сушки будет все больше и больше подвергаться давлению и в ближайшее время будет частично заменена более быстрыми, компактными и более эффективными микроволновыми сублимационными сушилками.

Источник

• ← Как подсушить нос при насморке
• Как подсушить ожог после кипятка →