Как подсушить шампиньоны в духовке
Как правильно сушить шампиньоны в домашних условиях (7 популярных способов)
Как приготовить сушеные шампиньоны
Как быть, если грибная охота обернулась множеством трофеев, с которыми не хочется долго возиться, солить или мариновать?
Состав и калорийность сушеных шампиньонов
В составе шампиньонов 18 важных для человека аминокислот. Присутствуют витамины C, B1, B2, H, D. При правильной сушке, хранении большая часть сохраняется. Продукт богат минеральными веществами. Содержится более 20 макро- и микроэлементов.
Наиболее важные для организма вещества:
Вы сушите шампиньоны?
Энергетическая ценность сушеного шампиньона 261 ккал. Калорийность зависит от количества влаги, может незначительно меняться. В продукте 4 г жиров, 28 г белков, 30 г углеводов, более 20 г растительных волокон.
Сушеные домашние шампиньоны готовят на воздухе, в духовке, в электросушилке. Заготовка имеет массу полезных свойств, хранится до года. Используют для приготовления горячих блюд.
Как подготовить шампиньоны к сушке
Как подготовить грибы
3. Соответственно перед сушкой избегают влажной обработки. Вручную с каждого грибочка убирают кусочки мха, ветки, фрагменты почвы. Это делают при помощи ножа и влажной тряпочки.
5. Шляпки и ножки губчатой группы сушат раздельно. Это связана с разной текстурой и структурой частей гриба. Пластинчатую группу можно заготавливать целиком. Но во время сортировки важно не повредить шляпки.
6. В среднем из всего урожая для сушки обычно подходит меньше половины грибов. А из 10 килограммов свежего сырья получается примерно 1 килограмм продукта.
Как готовить сушеные шампиньоны
Грибы шампиньоны сушеные получают разными способами. Рассмотрим самые популярные: выбирайте любой и засушивайте ароматные грибочки на зиму.
Как готовить сушеные шампиньоны
Естественная сушка
Чтобы высушить их естественным способом – под солнечными лучами, как это делалось испокон веков, караулим солнечную погоду и следуем инструкции:
Грибы шампиньоны, сушенные старинным способом
Не менее важна циркуляция воздуха, поэтому держим дверцу печи приоткрытой на две трети. К концу сушки постепенно закрываем ее: к тому времени влаги останется гораздо меньше.
Сушеные шампиньоны в духовке
Проще всего сушить грибочки в духовке: эффект тот же, что и от русской печки, а забот меньше. Для получения ароматного сырья для супов и других блюд сушим шампиньоны по такому рецепту:
Открывать дверцу нужно, чтобы влага скорее уходила из грибочков и не образовывала конденсата, при котором их не удастся просушить, как следует.
Как готовить сушеные шампиньоны
Как готовить сушеные шампиньоны в электросушилке
Если вам нужен грибной порошок, производим сушку, пока грибочки не начнут крошиться в руках. Перемалываем их кофемолкой, подсаливаем, перемешиваем и храним в герметичной стеклянной емкости.
Засушка грибов в электросушилке
Многие хозяйки обзавелись подобным прибором и применяют его для создания запасов ягод и фрукт как в сухом, так и в вяленном виде. В данном устройстве также можно проводить обработку грибов, достаточно правильно определить температуру.
В съемные поддоны закладывают подготовленное сырье и устанавливают их на место. Температурный режим определяется в соответствии с количеством сырья и толщиной нарезки.
По умолчанию можно ставить от 30 до 70 градусов. Если в модели предусмотрено наличие вентилятора, данной функцией стоит непременно воспользоваться, для запуска циркуляции теплого воздуха.
Таким образом удастся снизить вероятность пережаривания и существенно ускорить весь процесс.
Как готовить сушеные шампиньоны и блюда из них
Для сушки лучше всего использовать культурные экземпляры, а не дикорастущие.
Чтобы подготовиться к приготовлению сушеных грибов шампиньонов в домашних условиях, следуйте такой схеме:
Когда плоды подготовлены таким образом, осталось выбрать способ их сушки.
Рецепты из сушеных грибов
Самая интересная часть — это приготовление сушеных грибов. Наконец, когда потрачено столько усилий и трудов, можно полакомиться вкусными блюдами с грибочками.
Рецептов с сушеными грибами множество. Каждый выбирает себе сам, какие вкусности приготовить. Лучше всего насытят и порадуют вас горяченькие, грибные супы, а также крем-супы. Такие грибочки можно добавлять в овощное рагу, в картофельные запеканки. Получится замечательно.
Где растут трюфели
Когда вы попробуете эти кулинарные шедевры поймете, что не зря тратили время на сбор, подготовку и сушку грибного урожая.
Естественная сушка шампиньонов
Подготовленные грибные ломтики нанижите на капроновую нить. Для этого используйте толстую иглу, чтобы удобно было нанизывать.
Такую грибную гирлянду обмотайте один раз чистой марлей, чтобы к овощам не было доступу насекомым.
При теплой и солнечной погоде шампиньоны таким способом высохнут за несколько дней. Определить готовность продукта легко, для этого достаточно согнуть шляпку – она должна слегка пружинить. Если не пружинит, значит, следует продолжить сушку, иначе спустя неделю продукт испортится и его придется выбросить.
Старинный метод сушки шампиньонов
Приготовить сушеные шампиньоны можно и с помощью такого старинного метода. Подходит он исключительно тем сельским жителям и дачникам, у которых в доме есть старинная русская печь.
Сушка в печи проводится таким способом:
Температура и время высыхания
Температурный режим определяется в соответствии с выбранным способом высушивания, количеством сырья, степени подготовки, а также учитывается время, которое следует затратить на процесс.
Какой бы не был выбран метод, все заготовки раскладываются тонким слоем, отдельно друг от друга, так как если их положить один сверху другого, то все сырье просушится неравномерно и не будет достигнут желаемый результат.
Необходимо регулировать температуру и держать ее на уровне от пятидесяти пяти до семидесяти градусов. Продолжительность обработки в среднем составляет примерно шесть — восемь часов.
Как засушить шампиньоны в духовке
Засушить шампиньоны можно и в духовке. Эффект от такого метода практически такой же, как и от приготовления их в русской печи, но хлопот при этом намного меньше.
Для получения ароматной заготовки для приготовления вкусных блюд, придерживайтесь такого рецепта:
Данный способ востребован для городских квартир для духовок, имеющих электрические тэны. Позволяет в короткий промежуток времени высушить нужный продукт, заготовить его для длительного хранения.
Некоторые электронные приборы оборудованы режимом конвекции, значительно ускоряющего приготовление блюд.
Кусочки считаются полностью готовыми, когда они немного сгибаются и при этом не раскрашиваются.
Заготовка шампиньонов в электросушилке
Имея дома такой прибор, придерживайтесь такой схемы сушки в ней шампиньонов:
В таком случае их нужно сушить до тех пор, пока они сами не начнут рассыпаться в руках. Далее необходимо перемолоть сушеный продукт в мелкий порошок, используя кофемолку, добавить немного соли, хорошо все перемешать и хранить в стеклянных, герметически закрытых, емкостях.
Использование электросушилки для сушки грибов
Правильная подготовка
Процесс высушивания
Электросушилка – это самый оптимальный вариант для заготовки лесных даров. Благодаря продуманной конструкции сушка грибов занимает мало времени, не требует постоянного присутствия и контроля. Выставив необходимую температуру и время, можно заниматься своими делами, пока работает техника. Итак, каждый ярус электросушилки заполняют порезанными грибами в один слой, расправляют и выравнивают кусочки. Выставляют температуру 55°С, время – от 2 до 6 часов.
Чем тоньше порезаны пластины, тем меньше времени занимает высушивание грибов в электросушилке. Чтобы ускорить процесс, можно периодически менять поддоны местами. Следует учитывать, что небольшое количество нарезки сохнет гораздо быстрее, поэтому если вы ставите в электросушилку два-три поддона, а не все пять или шесть, проверять готовность необходимо уже через два часа, иначе можно пересушить содержимое.
Правила хранения
Грибные супы из сушеных шампиньонов: рецепты с фото
Простой грибной суп.
Чаще всего готовят суп из сушеных шампиньонов, который имеет множество рецептов приготовления.
Чтобы приготовить такой простой вариант грибного первого блюда, подготовьте такие ингредиенты:
Используйте такой рецепт приготовления супа из сушеных шампиньонов:
Суп «Грибное царство».
Чтобы приготовить суп из сушеных грибов шампиньонов «Грибное царство», понадобятся:
Способ, как приготовить суп из сушеных шампиньонов по этому рецепту, описан ниже:
Грибной суп-лапша.
Для приготовления такого вкусного и сытного грибного супа понадобятся:
Придерживайтесь такого фото-рецепта приготовления супа с сушеными шампиньонами:
Диетический суп с курицей и грибами.
Для приготовления двух порций куриного супа с сушеными шампиньонами понадобятся такие ингредиенты:
Приготовление:
Сушка в микроволновой печи
Как сушить шампиньоны в домашних условиях?
Сушат ли шампиньоны
Из таких грибов получаются восхитительные супы и основные блюда, а порошок из измельчённых шампиньонов становится прекрасной приправой для салатов и закусок. К тому же они очень быстро готовятся — засушенный грибной полуфабрикат варится до готовности буквально 5 минут.
Знаете ли вы? Впервые шампиньоны стали использовать в еду итальянцы около 1000 лет назад.
Подготовка грибов к сушке
Конечно, перед самой сушкой необходимо подготовить шампиньоны:
Сушка белых грибов
Отсортируйте червивые экземпляры и утилизируйте, мелкие отделите от больших. Протрите мягкой тканью, можно немного увлажнить ее, не переусердствуйте. Тряпочкой уберите песок, хвою, прочей мусор.
Грибочки маленького размера не нуждаются в мелкой нарезке, просто оставьте сушиться целыми, крупные придется разрезать на пластины или дольки, зависит от размера. Отрезаем низ ножки. Шляпки нарезаем пластинками средней толщины. Ножки режутся либо кружками в 2 сантиметра толщиной, либо полосами.
Способы сушки
И вот мы уже подошли к вопросу, как сушить шампиньоны. Способов есть немало, мы опишем самые распространенные. Выбирайте, какой удобный именно для вас.
Сушка на солнце
Важно! Не забудьте накрыть грибочки марлей, чтобы на них не оседали пыль и разные мелкие насекомые.
Остается только развесить свои гирлянды на балконе квартиры, веранде частного дома или в любой другом хорошо проветриваемом помещении. Очень важно, чтобы погода была жаркая и сухая. И если все хорошо, через пару дней шампиньоны будут готовы к зимовке.
Важно! Отличительным признаком хорошо просушенных грибов является своеобразная пружинистость при сгибе. Но если почувствуете, что шампиньоны влажные, оставьте их еще на несколько часов, чтобы они не испортились через неделю.
Сушка в русской печи
Этот атрибут уже есть далеко не во всех частных домах, не говоря уже о квартирах. Но какая же ностальгия, почувствовать аромат грибов из настоящей русской печи. Раньше же знали только один способ, как сушить шампиньоны в домашних условиях — именно с помощью такого чудо-приспособления.
Правила обработки для получения хорошего результата:
Сушка в духовке
Самый легкий и удобный способ, как сушить шампиньоны в домашних условиях. Он похож на сушку в русской печи, только немного облегченный:
Сушка в электросушилке
Этот чудесный прибор предназначен для сушки не только грибов, но и различных фруктов и овощей. Именно поэтому он приобрел такую популярность. Если у вас есть этот кухонный помощник, вопрос, как сушить шампиньоны, никогда у вас не возникнет.
Просто следуйте инструкциям, изложенным в паспорте к бытовой технике, и все получится.
Примерно семь дней в ясную погоду лесные продукты сушат до полного приготовления. Для этих целей на плотную нить набирают цельные кусочки, соблюдая расстояние между друг другом.
Бечевку подвесить под прямыми солнечными лучами. Всю подвесную конструкцию можно накрыть отрезом марли для препятствия оседания пыли и защиты от мошкары.
Подсушенные продукты можно отправить для дополнительной просушки в печь или любое другое устройство. Для этого их перемещают на плоские поверхности и закладывают внутрь выбранного прибора.
А знаете ли вы, что лесные дары можно сушить в бане? Оказывается, да, их сушат нанизывая на нитки и подвешивая. Таким образом они классно высыхают. Разрезать на части или нет, это зависит от размера.
Чтобы посмотреть, как сушить в бане, запускайте видео, и смотрите. Если у вас нет другого подходящего места для сушки, то им может оказаться парилка.
Хранение сушеных шампиньонов
После того, как вы просушите грибочки, очень важно правильно их хранить, чтобы время не было потрачено впустую:
Важно! Если вы пересушили шампиньоны, не отчаивайтесь. Можно сделать из них порошок, который удобно добавлять в соусы и приправы. Характерный грибной аромат будет чудесно дополнять любое блюдо.
Если вам посчастливилось набрать много белых грибов и вы хотите их засушить, прочитайте другую нашу статью, посвященную этому вопросу: «Как сушить белые грибы».
Если вас интересуют общие сведения по сушке грибов в домашних условиях, читайте дальше.
Грибы делятся на трубчатые, пластинчатые, лисичковые, сумчатые и трутовики. Расскажем про лучшие для домашней сушки в каждой категории.
Трубчатые грибы
Пластинчатые грибы
У пластинчатых грибов под шляпкой находятся радиальные полоски плотно расположенных пластинок со спорами. Большинство пластинчатых содержит млечный сок, который придает горечь сушеным грибам.
Для сушки подходят следующие разновидности:
Не стоит сушить сыроежки, большинство из них будет горчить. То же касается груздей, волнушек.
Лисичковые грибы
Для сушки пригодна лишь лисичка обыкновенная. Но мне она менее остальных нравится в сушке, все-таки некоторая горечь в ней присутствует.
Лисички сушатся на веревке
Сумчатые
Для сушки пригодны сморчки и белый трюфель, однако последний — изрядная редкость и дорогой деликатес, поэтому вряд ли рядовой дачник будет его заготавливать.
Сушат сморчки целиком, на открытом воздухе, в процессе сушки токсины из гриба выветриваются. В квартире или доме их лучше не сушить. Сморчки
Что сушить, мы определили, теперь поговорим о том, как сушить.
Как правильно сушить грибы
Черви – это личинки, которые выводятся из яиц насекомых (грибных комаров и мух). Червивость в некоторой степени подтверждает съедобность гриба.
Определить степень высушивания грибов можно по звуку, с которым они падают на тарелку или в стеклянную банку. Чем суше гриб, тем звонче звук.
Как сушить шампиньоны и можно ли это делать вообще
Кто же не любит грибные блюда, этот упоительный аромат, который доносится из кухни! Теперь шампиньоны есть в любом супермаркете, но бывает и так, что нет времени выйти из дома, или погода оставляет желать лучшего. Для таких случаев можно насушить шампиньоны, и они всегда будут у вас под рукой. В данной статье я расскажу, как следует сушить шампиньоны в условиях городской квартиры.
Подготовка грибов к сушке
Для сушки желательно приобрести свежие чистые шампиньоны среднего размера. Мыть их нельзя, надо протереть слегка влажной салфеткой, чтобы убрать остатки почвенного субстрата. Потемневшие места аккуратно вырезают ножом, нижнюю часть ножки удаляют, гнилые экземпляры выбрасывают.
Сушка в русской печи
В русской печи можно засушить шампиньоны, надетые на шампуры. Для этого шпажки и шампуры с грибами помещают на кирпичи или доски и сушат, как на соломенной подстилке.
Электрическая духовка очень хорошо подходит для сушки грибов. А если в ней есть таймер времени и регулятор температур, то процесс пойдет быстро.
Затем температуру поднимаем до 80 градусов и держим так 2 часа.
После этого температуру вновь понижаем до 55 градусов и сушим еще часа 4.
Во время сушки противни в духовке необходимо менять местами, а сами плоды перемешивать.
Сушка на воздухе
Как сушить шампиньоны в домашних условиях
Сушка на воздухе
Важно! Перед тем как сушить шампиньоны, их ни в коем случае нельзя мыть, так как они впитают в себя много влаги и станут непригодными для дальнейшего использования.
Сушка в микроволновой печи
Способы сушки грибов
В кулинарии практикуются несколько вариантов, при которых можно отлично сушить свежесобранных представителей лесного царства.
В аэрогриле
В духовке
Обычно продукт в домашних условиях готовится в духовом шкафу менее 6 часов.
сли в духовом шкафу отсутствует вентилятор или конвекционная функция, то дверцу фиксируют в полуоткрытом состоянии. Так воздухообмен улучшается.
В электрической
В газовой
В электросушилке
Чуть дольше продукту необходимо находиться в электрической сушилке. Все зависит от толщины нарезки.
В микроволновке
На солнце и открытом воздухе
На нитке
Представляете, бывает и такое! Есть эффективный способ, при котором можно посушить грибную нарезку в домашних условиях и при этом избавиться от червяков. Сушить нужно в духовке при 50 градусах 6 – 7 часов. Затем градус повышают на 25 – 30 единиц.
Хранение сухих грибов
Перед отправкой сушеных грибов на хранение следует убедиться, что они высушены полностью. Пластинки должны ломаться при нажатии. Хорошо высушенные шампиньоны можно перемолоть в порошок, а затем использовать его, подобно бульонным кубикам, или же в качестве приправы к салатам и вторым блюдам.
Сушка белых грибов на противне в электрической духовке
Рецепты приготовления блюд с сушеными шампиньонами
Из сушеных грибов можно быстро приготовить такой суп:
Есть несколько вариантов грибного супа – его можно заправить сметаной, в конце варки можно добавить измельченный плавленый сырок, а можно вместе с картофелем положить в бульон лапшу.