Что означает маркировка stout на бутылке пива

Что такое стаут

Стаут (Stout) — это разновидность темного эля, имеющая яркий насыщенный вкус и высокую крепость до 12%. Но далеко не каждый гурман сможет сразу отличить стаут от портера. Связано это с историческими особенностями развития пивоварения.

Изначально в Англии был широко известен портер — темное пиво для бедных портовых грузчиков, которое быстро ударяло в голову. Позже люди начали выделять его разновидность стаут-портер, которая отличалась более плотным вкусом и высокой крепостью.

Откуда появился стаут

В 1820 году Артур Гиннесс запустил собственное производство пива. Ему нужно было выделить уникальность своего напитка не только вкусом, но и названием. Поэтому он стал использовать для его обозначения понятие стаут, убрав слово «портер». Сегодня именно с этой торговой маркой у многих ценителей пива ассоциируется эта разновидность.

Конечно, изначально технологически оба напитка практически ничем не отличались. Но постоянные эксперименты привели к тому, что стауты стали более разнообразными и с интересными вкусовыми нотами, в то время как портеры практически не изменились.

Технология производства

По сути, стаут — это темная разновидность эля. Технологически в нем используется верховой тип брожения. В производстве используются специальные дрожжи, которые всплывают на поверхность и при температуре 15-25 градусов активно бродят. Этим они принципиально отличаются от лагеров, которые бродят при 6-9 градусах более длительное время. Но у последних и срок годности намного дольше.

Для производства стаутов используется самый черный жженый солод. Он дает темный плотный оттенок, делает напиток густым и пенистым. Также этот вид солода отвечает за богатство вкусовых оттенков, в которых преобладает жженый вкус с нотами шоколада, карамели, кофе, цветов и фруктов.

Популярные виды стаута

Изначально стауты считались исключительно ирландским напитком. Но их популярность быстро вышла далеко за пределы этого региона. Сегодня пиво стаут варят в разных странах, добавляя к нему свои ингредиенты. Поэтому существует немало его разновидностей:

Источник

Сорт пива Стаут (Stout): что это значит, описание, марки и как пить

Пиво Стаут – это сорт темного пива верхового брожения (эля), имеющий достаточно богатую историю. В этой статье поговорим, что это такое, дадим ему описание, расскажем об истории. А также обсудим, с чем и как его правильно пить Stout.

Краткая история сорта пива Стаут

Изначально в английском языке слово «Stout» означало «гордый» или «отважный». Постепенно значение его сместилось в сторону «крепкий». И вот в начале 19 века слово это стали прибавлять к пиву Портер. Получилось Stout Porter, что означало «крепкий портер» или «крепкий вариант портера». Именно этот темный и сладкий эль тогда был очень популярен среди рядовых и работящих англичан.

Так вот этот самый Стаут Портер был крепче в алкогольном плане, имел более выраженный жженый вкус и ароматику за счет применения более сильной обжарки солода и ячменя. В результате получалось по-настоящему крепкое пивко во всех смыслах. И постепенно слово Stout открепилось от Портера, став обозначением отдельного сорта и стиля пивоварения.

Марки и виды пива Stout

За прошедшие пару сотен лет было придумано и сварено невероятное количество Стаутов. Ведь в пивоварении никаких жестких правил и требований просто не существует. В рамках одной стилистики два пивовара могут сварить два очень непохожих друг на друга напитка.

Различные виды и марки пива Стаут:

С чем и как правильно пить пиво Стаут (Stout)?

Изначально англичане пили свое темное пиво Стаут (Stout) с морепродуктами (теми же устрицами). Но под него прекрасно подходят выдержанные сыры, а также и кое-какие десерты. Впрочем, никто не запрещает пить Стаут и с мясными блюдами.

Но я лично предпочитаю хороший и добрый Stout в чистом виде. Именно так получается прочувствовать весь его богатейший вкусо-ароматический букет, наполненный шоколадом, кофе, жженым сахаром, сливками в пене и многим-многим иным. Эх, сейчас бы стаканчик-другой…

Источник

Stout (Стаут) – пиво родом из Ирландии

Со словом «стаут» прочнее всего ассоциируется ирландский Guinness, однако наследники Артура Гиннесса – не единственные производители этого крепкого пива из жженого солода и прожаренного ячменя, хотя и самые известные. Слово stout в разные времена относилось попеременно то к просто крепкому пиву (при этом цвет напитка не играл роли, светлый эль тоже мог оказаться «стаутом»), то к портерам, пока не выделилось в отдельный вид хмельного напитка (в основном благодаря все тому же Гиннессу).

Сегодня пиво стаут – это плотный темный эль с густой кремовой пеной, горьковатым вкусом с кофейно-шоколадными тонами и бодрящим эффектом – еще в XIX-XX веках врачи нередко прописывали пинту Гиннесса больным, донорам крови и даже кормящим матерям.

Особенности производства

Стаут относится к элям, это значит, что для него характерно верховое брожение при температуре 15-25°C. Лагеры же изготавливаются по технологии нижнего брожения при температуре 6-9°C, процесс занимает больше времени, зато и готовый продукт хранится дольше.

Характерный для стаутов бокал

Историческая справка

Первое упоминание стаута встречается в рукописях 1677 года, но тогда это еще было просто крепкое пиво. В 1721 году такой напиток впервые назвали портером – это было недорогое пиво, хорошо «ударявшее в голову» и легко переносящее длительное хранение. Оно было особенно популярно среди лондонского рабочего класса, особенно портовых грузчиков, отсюда и название (porter – «носильщик, грузчик»). В 1820 году Артур Гиннесс сварил пиво, которое назвал стаут-портером (то есть крепким портером), а со временем за ним закрепилось название «стаут» и распространилось на аналогичные напитки, изготовленные другими пивоварами, но по той же технологии.

В 1810 Томас Мортимер дал следующее определение: «Портер делится на два типа: коричневый стаут и собственно портер. Лондонский портер считается лучшим в мире: он освежает, дает силы, полезен для здоровья». В британских газетах 1840-х годов встречаются упоминания «светлых» и даже «белых» стаутов, на основании этих и других факторов пивные историки делают выводы, что две этих «ветви» (портеры и стауты) в те времена были фактически взаимозаменяемы.

Эти термины могли относиться к любому пиву, не обязательно темному, и далеко не все производители придерживались высоких стандартов качества. Именно поэтому Артуру Гиннессу было так важно «отмежеваться» от общей лингвистической традиции, и он закрепил за своей продукцией название «стаут», чтобы создать у потребителя четкий образ густого крепкого черного эля с шоколадным привкусом.

Гиннес – самый известный стаут в мире

Виды стаутов

Темное пиво стаут делится на множество категорий. Перечислим основные:

Как и с чем пить стаут

С крепким темным пивом отлично сочетаются морепродукты, особенно устрицы. Важно только их правильно подготовить: одно дело – протушить деликатесы с пряностями, и совсем другое – выложить на газету горку вяленой воблы. К такой закуске лучше взять пиво попроще, не обязательно приобретать достаточно дорогой и сложный стаут.

Со стаутами хорошо сочетаются морепродукты

Также пиво stout можно пить с выдержанным сыром или даже с шоколадными десертами, нередко этот напиток смакуют без каких-то дополнительных блюд – он хорош сам по себе. Британская традиция требует пить стаут пинтами (0,56 литра), однако дамам позволяется ограничиться половинной дозой.

Источник

Что такое стаут (stout)? Всё, что вам нужно знать!

Многие думают, что темное пиво стаут, как правило, крепкое и очень горькое. Но на самом деле это далеко не всегда так! Разнообразия стаутов великое множество как от горьких, так и до нежных на вкус.

Если вы хотите подробно узнать, что же такое стаут, продолжайте читать! Мы расскажем вам какой у него бывает вкус, и с какими продуктами лучше всего сочетается.

Стаут — это плотное тёмное пиво верхового брожения, отличительными чертами которого являются ярко выраженный жженый аромат и глубокий насыщенный цвет, приобретенный за счёт хорошей прожарки солода.

Историческая справка

История стаута сильно сплетена с историей портера, поэтому чтобы было понятнее, вернёмся к самим истокам, когда старое английское слово stout означало: толстый, плотный, сильный. И этим словом называли любое крепкое и плотное пиво. Тогда даже не существовало разделения по стилям, были просто пиво и эль.

Со временем слово стаут приросло к слову портер, как одна из его разновидностей. Пивовары экспериментировали с портерами разной плотности и самые плотные из них стали называть «Стаут-портер». Рецепт такого пива перекочевал в Ирландию, где, благодаря компании Guinness, стаут-портер начали называть просто стаутом.

Темный напиток пришёлся весьма многим по вкусу и быстро вошёл в массы. Популярность унесла пиво стаут далеко за пределы Ирландии, где его уже начали популяризировать только больше.

Каков стаут на вкус?

Сейчас на рынке представлен огромный ассортимент различных стаутов. Что их всех объединяет, так это насыщенный темный цвет. Самые темные стауты бывают почти черными.

Помимо оттенка, они отличаются от портеров своим ароматом. Для портеров используют жареный солодовый ячмень. Стауты, с другой стороны, делаются из черного обжаренного солода. Он придаёт пиву темный цвет, вяжущий вкус и характерный жженый аромат.

Стауты можно разделить на две основные категории: “Молочный” и “сухой”.

Молочный (сладкий) стаут подслащен лактозой, полученной – как вы уже догадались – из молока. Лактоза не ферментируется дрожжами, поэтому придает пиву более насыщенный и сладкий вкус. Когда-то его продавали как питательный напиток и даже рекомендовали кормящим матерям.

В то время как молочный стаут впервые был сделан в Соединенном Королевстве, сухой стаут в основном производится в Ирландии. Это объясняет его альтернативное название-ирландский стаут (Irish stout).

Есть также целый ряд других стаутов: овсяные, тропические, устричные и имперские. Подробнее о которых мы расскажем вам ниже.

Сухой стаут

Тот самый классический «Ирландский стаут», самый первый и самый неповторимый напиток. Всегда будет оставаться в центре внимания для ценителей тёмного пива.

Характерные черты карамели и прожаренного солода. Отчетливый жареный привкус. Иногда встречаются шоколадные, какао или зерновые оттенки вкуса.

Имеет плотную пену кремового цвета. Пьётся тяжелее обычного пива благодаря своей плотности. Нередко входит в состав различных коктейлей.

Самые популярные марки: Guinness, O’Hara’s, Murphy’s.

Овсяный стаут

Овёс уже давно используется в пивоварении, чтобы придать пиву необходимую мягкость и уменьшить горьковатый привкус. На определённое время овсяное пиво вышло из моды. Но вскоре благодаря популярности молочных стаутов, интерес к овсяным стаутам возрос.

В версиях овсяного стаута XX века часто было минимальное количество овса, всего 0,5 процента. Содержание овса в таком пиве было всего лишь маркетинговой уловкой.

Идея добавления овса не в том, чтобы придать пиву овсяный привкус, а в том, что при больших количествах он придаёт стауту гладкость. Это происходит из-за жиров и белков, которые содержит овёс.

Устричный стаут

Сегодня некоторые производители устричного стаута используют только раковины, в то время как другие используют мясо устриц. Устрицы добавляют сладость и тонкий морской привкус. Стауты, сваренные с устрицей вместе с ее раковиной, имеют более насыщенный вкус.

Заметьте, что некоторые пивовары довольно гибко подходят к смыслу словосочетания устричный стаут! Например, «Marston’s Brewery» вообще не добавляют устрицы. Вместо этого компания говорит, что пиво с ними хорошо сочетается.

Американский стаут

Самый «агрессивный» из всех видов стаута. Он имеет более выраженный аромат жареного солода, в некоторых примерах почти граничащий с жженым кофе, чем все другие стили стаута, кроме русского имперского.

В некоторых версиях хмель проявляется тонами цитруса и смолы. Но, при этом добавки не перебивают хмелевую горчинку, а лишь подчеркивают её. Обладает характерно горьковатым профилем с жареным послевкусием. Основу приготовления составляет американское сырьё.

Также присутствует солодовая сладость, помогающая сбалансировать значительную горечь жареных зерен и хмеля.
Этот стиль имеет характерный чёрный цвет. Также возможны добавки более темных солодов.

Русский Имперский стаут

Русский имперский стаут, звучит как название, придуманное маркетологом. Но на самом деле оно происходит из увлекательной истории этого пива.

В 1698 году русский царь Петр Великий отправился в Англию. Там он познакомился со стаутом – хотя в то время он был известен как “стаут-портер”. Ему настолько понравился вкус крепкого стаута, что он отправил его в Россию, но, к сожалению, пиво испортилось во время долгого путешествия.

Для пивоварни «Barclay» это стало вызовом, и она приготовила очень крепкий темный стаут, в котором было достаточно хмеля и алкоголя, чтобы отправлять стаут по морю в другие страны. В результате стаут стал настоящим хитом в России и начал называться “русский имперский стаут”.

Как и многие другие виды стаута, имперский стаут вышел из моды во второй половине двадцатого века. Но с развитием индустрии крафтового пива новое поколение любителей пива открывает для себя его отличительный хлебный вкус.

Тропический

Изначально создавался для реализации на рынках тропических стран. Настоящая находка, для любителей необычных вкусов. Большое разнообразие сочетаемых ингредиентов позволяет придать почти любой вкус.

Тропические версии бывают как довольно сладкими, так и умеренно сухими. В зависимости от состава бывают тёмного или чёрного цветов. В состав может входить как шоколад, так и мандарин. Более мягкая горечь в сравнении с другими видами.

Экспортные версии же, как правило, включают в себя меньше эфиров, как следствие, жареный вкус проявляется больше и выше горечь.

Шоколадный

Само название говорит о привкусе шоколада. Всё благодаря тёмным шоколадным солодам. Чем темнее солод будет использоваться при варке, тем больше горечи будет проявляться во вкусе и меньше шоколадного привкуса.

Имеет характерный глубокий тёмный, почти чёрный цвет. Пена будет, как правило, цвета топлёного молока или чуть темнее. Вкус шоколад, кофе и карамельный солод.

Популярные бренды: Rogue Ales Chocolate, Young’s Double Chocolate

Как и с чем пить

Обычными чипсами с креветками можно только испортить впечатление от вкуса. Стаут — пиво многообразное и весьма не из дешёвых. Если вы хотите понять его насыщенный вкус, тщательно подберите правильную закуску. Специалисты рекомендуют смаковать пивной напиток с блюдами, которые обычно подаются в пабах.

Это могут быть: различные морепродукты, жареная курица, мясо в соусе, шоколад, твердые виды сыра такие как: Пармезан, Чедер, Эмменталь.

Но так как пиво стаут — напиток самостоятельный, лучше всего пробовать его без закуски, дабы не перебивать изначально задуманный вкусовой букет. В охлаждении пиво не нуждается. Темные виды эля очень хорошо сойдут и за десерт.

Источник

Пиво стаут (stout) – особенности, виды, культура употребления

Стиль пива Стаут | Статьи Beer Family

Родиной темного сорта пива считают Ирландию, варить его научились там еще в 18 веке. Но в самостоятельный вид напитка, известный как Stout, его выделил Артур Второй Гиннесс. Самое популярное темное пиво Стаут названо в его честь Guinness, строго соблюдать рецептуру продолжают члены его семьи.

Что это такое – Стаут пиво? Очень темный крепкий эль верхнего брожения, изготовленный из подвергшихся обжарке зерен. Это придет напитку насыщенный цвет с красноватым отблеском и карамельный вкусом. Жженый солод – главная отличительная черта этого сорта.

Имперский Стаут

Российский царский двор тоже с удовольствием употреблял этот напиток. Эль начали поставлять вплоть до начала Отечественной войны 1812 года. После этого пиво Имперский Стаут продавали только в Англии, со временем производство сошло на нет. Но в 20 веке пивовары вновь начали готовить этот интересный вариант.

Изюминка стиля пива Стаут – насыщенность, игра вкуса, в нем чувствуется оттенок сухофруктов, шоколада, жареного зерна, карамели, кофе, тостов, причем все гармонично сочетается, не перебивая нотки друг друга. В выдержанном эле появляются нотки вина.

Рецепт пива

Для приготовления русского Имперского Стаута нужно:

Название темного пива Стаут переводится как «крепкий», хотя в нем оборотов 4-6%. Некоторые пивовары доводят до 12, но это редкость. Эталонным считается Guinness Draught Stout – лицо бренда. Он менее крепкий в сравнении с другими элями, обладает плотной текстурой и полноценным богатым вкусом. Такой вид еще называют Ирландским пивом Стаут, он обладает ярким вкусом прожаренного ячменя и кофе.

Виды пива

Этот сорт напитка раскрывает букет пряно-фруктовых нот и привкуса устрицы! Такое необычное сочетание никак не отпугивает своих поклонников, напротив, любители пива Ойстер Стаут подчеркивают, что устрицы к пенному идут как икра к шампанскому. Одним из главных производителей и поставщиков в Россию является марка Marston’s.

К сожалению, на рынке много подделок этого эля, будьте внимательны при покупке.

Если вы хотите ощутить вкус настоящего крафтового пива Стаут, вы всегда сможете сделать это в ресторане Beer Family. Здесь всегда найдется напиток по вкусу даже для самого требовательного гурмана.

Пиво Стаут (Stout). Виды стаута

Пиво Стаут (Stout). Виды стаута 5.00/5 (100.00%) 3

В одной из наших предыдущих статей мы уже раскрывали стаутах и портерах, там мы смотрели на эти две группы элей с определённой точки зрения.

С данной статьёй можно ознакомиться здесь.

В сегодняшней статье мы не просто более полно раскроим стауты, но ещё и дадим им полную классификацию.

Прежде всего, напомним, что стаут представляет собой плотный эль с густой кремовой пеной, горьковатыми тонами во вкусе, а так же с некоторым кофейно-шоколадным привкусом.

Наиболее популярным в мире стаутом является пиво Гинесс.

Теперь давайте перейдёт к классификации стаутов:

— Сухой стаут. Данный вид пива является классическим ирландским стаутом. При этом заметим, что сухим называется только бочковой стаут, бутылочные версии относятся к категории foreign (иностранный). Сухой стаут имеет содержание алкоголя порядка – 4-5%. Цвет напитка темно-коричневый, приближающийся к чёрному. Во вкусе чувствуется прожаренный ячмень и кофе.

– Сладкий стаут. Иногда этот вид стаута так же называют «молочным» или «сливочным». По своей сути это Английский вариант ирландского эля. Крепость данного стаута несколько выше, нежели сухого – 4,5-6%. При этом при его изготовления добавляется молочный сахар.

– Овсяный стаут. На данный момент это сезонный вариант сладкого сатута, для приготовления которого вместо лактозы добавляют овёс. Ранее овсяный эль был очень популярен, но в XVI веке англичане начали отходить от этого пива. Овсяный стаут имеет мягкий ореховый вкус с некоторым земляным привкусом.

– Российский императорский стаут. Как не странно, это не российский стаут, а английский напиток, который раньше поставлялся на стол российского императора. От других стаутов Российский императорский стаут отличает высокой крепостью – 8-12% и выдержкой. Данный эль сначала созревает в бочках, после чего в течение года выдерживается в бутылках.

– Балтийский стаут. Этот вид стаута представляет собой балтийскую версию Российского императорского стаута. Отличием от классического Российского императорского стаута, кроме региона производства, является большее содержание дрожжей и то, что ферментация происходит при более низкой температуре, нежели у классического варианта.

— Шоколадный стаут (он же кофейный стаут). Варится из тёмного и сильно прожаренного солода. В некоторый случаях для подчёркивания «шоколадности» в сусло добавляют шоколад или кофе.

– Foreign стаут (зарубежный стаут). К данной категории относятся все стауты, который производятся за пределами Ирландии (в некоторых источниках указывается территории всей Великобритании).

О культуре пития стаутов, а так же о закусках к нему можно прочесть в нашей специальной статье на эту тему.

(обновлено 16-10-2016 17:49:18)

Пиво сорта стаут

Стаут – особенный вид пива. Скорее, это даже не пиво, а темный эль крепостью 7-8%, сваренный на основе хмеля, воды, дрожжей и жареного ячменя или жженого солода. На нынешнем этапе развития пивоварения известно множество разновидностей стаута.

Наиболее распространёнными из них являются три вида: молочный стаут — пиво, обладающее сладковато-кремовым вкусом, имперский стаут крепостью 7-10%, обладающий резким спиртовым вкусом, и балтийский портер, представляющий собой более дешевую версию имперского стаута.

И хотя по свойствам балтийский портер скорее относится к лагерам, а не элям, традиционно принято считать, что это пиво всё-таки является одной из разновидностей стаута.

От эля к портеру и стауту

Впервые пиво стаут было упомянуто в 1677 году британским графом Фрэнсисом Генри Эгертоном. В своем дневнике Эгертон говорит о стауте как об очень крепком пиве, не уточняя, темное оно или светлое. Впервые темное пиво было названо портером в 1721 году. Это название получил напиток, сваренный на основе жареного солода.

В краткие сроки он стал настолько распространенным, что пивовары начали экспериментировать с его крепостью. Наиболее крепкий из полученных сортов получил название стаута. Из чего видно, что истории появления портера и стаута тесно связаны.

Сегодня со словом стаут ассоциируется любое темное пиво, вне зависимости от крепости.

Происхождение и перевод слова «стаут»

До 14 века слово stout переводилось как храбрый, гордый. Начиная с 18 века, оно стало обозначать силу. Стаутом в те времена было принято называть абсолютно любой сорт пива. Стаут — слово, обозначавшее в те времена любой крепкий эль, в том числе и бледный. Значительно позже так стали величать исключительно темное пиво с высокой крепостью.

Неожиданное применение

Популярность легких и молочных стаутов стремительно возросла, когда закончилась Первая мировая война, и средоточием его распространения стала Великобритания.

С течением времени темное пиво стало пользоваться значительно меньшим спросом, но пивовары не сдавались, и в 1920 году, по результатам проведенного в Англии маркетингового исследования, было выяснено, что пинта пива значительно поднимала жизненный тонус человека.

В соответствии с этим результатом был придуман слоган «Гиннес хорош для вас». Темное пиво рекомендовалось к употреблению не только здоровым людям, но и находящимся в послеоперационном периоде, беременным женщинам, а также донорам крови.

К 1980 году на территории Британии большинство пивоварен было занято, производя пиво стаут, причем наибольший процент приходился на молочный.

Когда и с чем правильно пить стаут?

Как известно, чтобы полноценно насладиться всеми вкусовыми особенностями того или иного напитка, очень важно подобрать правильные повод, время его употребления и закуски.

Пиво стаут обладает настолько богатым ассортиментом вкусовых характеристик, что многие ценители предпочитают употреблять его как самостоятельное «блюдо», дабы не испортить вкуса и в полной мере насладиться богатством аромата.

Стаут – напиток обычно крепкий, насыщенный и вязко-тягучий, он не подходит для жарких летних дней, им невозможно утолить жажду или охладиться. Этим целям куда лучше отвечает лагер. Стаут – напиток, созданный дарить наслаждение, пить его следует медленно и осознанно.

Он обладает поистине многогранными качественными характеристиками, способным перебить даже вкус пищи, если она неверно подобрана. Обычно закуска под стаут выбирается по двум основным принципам: схожести и контрасту. Например, идеальным вариантом контрастной закуски к сухому ирландскому, молочному, овсяному, кофейному и шоколадному стауту станут устрицы.

Именно их традиционно употребляли в пищу англичане и ирландцы под темный эль более двух сотен лет назад. Рассольный вкус и нежность устриц как нельзя лучше подчеркивают сладость насыщенного пивного напитка.

Прекрасным дополнением к богатому горьковатому вкусу императорского стаута станет хорошо прожаренное жирное мясное блюдо типа свиного или говяжьего стейка, тушенной с пряностями утки или ломтиками жареного бекона.Отлично подчеркнет стаут и сыр. И чем жирнее и более выдержанным он будет, тем выше любители стаута его оценят.

Важно помнить о том, что практически любой стаут обладает, в той или иной мере, сладостью. Темный эль станет отличным сопровождающим напитком для таких десертов, как тирамису, мороженое, пудинг, крем-брюле или любой сладкой выпечки.

Не менее богатым окажется вкус любой разновидности стаута, если пить его, закусывая блюдом, содержащим ваниль. Напротив, нежелательно употреблять темный эль с солеными сушеными морепродуктами, как то кальмары или рыба. Они лишь перечеркнут богатый изысканный вкус эля.

Стаут. Описание стиля Стаут и история происхождения

Самым ярким примером стаута в настоящее время является Гиннес. После этих слов, многие поморщились и сказали фу… не люблю стаут. Однако так было не всегда…

Первое упоминание стаута относиться к 1677 году. Британский граф Фрэнсиса Генри Эгертона, говорит об очень крепком пиве, однако при этом не упоминает, насколько темным оно было.

Определенно можно сказать, что Стаут — это крепкое и темное пиво, однако помимо стаута существует так же портер.

Интересным фактом является то, что на протяжении XVIII века все крепки сорта портера называли Стаут-Портером.

Значение имени

В прямом значении, английское слово Stout переводиться как крепкий, сильный. Именно это и было определяющей чертой этого сорта пива. Постепенно для его приготовления стали использовать только самые темные солода. С изобретением же жженых солодов, Стаут обрел свой законченный вид.

Ассоциация с портером

В 1820 году Артуром II Гиннесом из Ирландии было введено отдельное название для самого темного и крепкого пива. До этого все темное пиво носило название Стаут или портер и эти слова были синонимами.

В современном пивоварении можно выделить компанию Гинесс, которая и стала прародителем современного стаута.

Описание стиля

Основные черты присуще этому стилю пива — это разуметься, крепость и цветность. При приготовлении Стаута используют только самые темные версии жженых солодов. Разуметься их использование не проходит незаметно для вкуса. Этот стиль обладает плотным насыщенным вкусом, яркой горечью и очень глубоким цветом.

Большая начальная плотность делает этот сорт пива необычайно крепким. Существуют особые сорта Стаута, такие как имперский или двойной. Эти версии отличаться очень высоким содержанием алкоголя и их распространение в нашей стране весьма ограничено.

В силу специфических вкусовых качеств и низкого спроса, стаут, как стиль пива, представлены на прилавках магазинов в очень ограниченном количестве, а крафтовые пивоварни очень редко варят хороший добротный стаут. Чаще обходиться портером.

Вас заинтересует :

Скользкая тема: Путеводитель по устричным стаутам — крепкому темному пиву на основе моллюсков

Наверняка многие, выбирая темное пиво в пабе, наталкивались на такое словосочетание как «oyster stout».

«Oyster», как известно, означает «устрицу», но вот какая связь между темным ароматным пивом и морскими двустворчатыми моллюсками, неискушенный любитель пива догадывается навряд ли.

Да и пьяный возглас в пабе: «Мне еще пинту устричного!», вы едва ли услышите — так уж повелось, что название этого пива все чаще транслитерируют с английского как «ойстер стаут».

История устричного стаута

Как икра сочетается с шампанским, а двухцветные броги с подворотами джинсов, так и морепродукты, в особенности устрицы, отлично подходят практически ко всем сортам стаутов.

В чем секрет вкусового созвучия темного маслянистого пива и вареных устриц, неизвестно, и лучше даже не пытаться разгадывать этот гастрономический ребус — знание тут беспомощно. Перед безупречным сочетанием стаутов и устриц капитулировал даже известный английский эксперт по пиву Майкл Джексон.

Если покопаться в бесконечных заметках этого авторитетнейшего пивоведа, то можно наткнуться на его безапелляционное заявление о том, что гармоничный союз стаута и устриц был заключен не иначе, как на небесах.

Разделяют его мнение на этот счет и жители Ирландии — родины знаменитого сухого стаута Guinness, где каждый год проводится устричный фестиваль Galway Oyster Festival, ритуальной кульминацией которого становится коллективное поглощение приправленных лимонным соком моллюсков на пару с все тем же Guinness.

1. Гид Guinness по устрицам, созданный «патриархом рекламной индустрии» Дэвидом Огилви. 2. Устричный стаут американской пивоварни Harpoon. 3. Устричный фестиваль Galway Oyster Festival 4–5. Различные этапы приготовления устричного стаута

На деле первыми, кто оценил феномен сочетаемости стаутов и устриц, были отнюдь не ирландцы, а англичане.

Еще в Викторианскую эпоху портовые рабочие и грузчики после тяжелого рабочего дня любили побаловать себя крепкими портерами и стаутами, совсем не по-пролетарски сопровождая пинту-другую пива тарелкой вареных устриц.

Справедливости ради стоит сказать, что стоили они по тем временам не дороже пачки «Кириешек» сегодня. Но до непосредственной диффузии двух базовых компонентов еще на стадии приготовления пива дело не доходило.

Включать устриц непосредственно в рецептуру пива в погоне за совершенным вкусом начали не британцы, а другие островные жители — новозеландцы. Произошло это, если верить тому же Майклу Джексону, в 1929 году.

Неизвестно, как сейчас обстоят дела в бывшей британской колонии с устричными стаутами (хотя говорят, что именно там производят специальный устричный концентрат, используемый при варке этого типа пива), но в любом случае этот пивоварный подвиг им можно смело заносить в графу «национальная гордость».

Спустя десять лет примеру новозеландцев последовала и английская пивоварня Hammerton, и постепенно устричные стауты чернильной лужей расползлись по всей территории Британии, став чрезвычайно популярным напитком.

Добавлять устриц в пиво становилось все более затратной идеей — в XX веке из пролетарских кабаков эти моллюски постепенно перебрались в меню изысканных ресторанов и закономерно выросли в цене.

Поэтому пивовары стали использовать уже не устриц, а их сок и перемолотые раковины. А в послевоенное годы стало и вовсе не до устриц, и популярность этого стаута пошла на спад.

Но забвение было недолгим — уже в середине восьмидесятых устричные стауты начали варить опять, причем не только на территории Британских островов, но и в США, на долю которых сегодня приходится основная масса производства этого типа пива.

Производство и особенности устричных стаутов

Сегодня сочетание стаута и устриц все чаще можно оценить исключительно в виде тандема — не так много пивоварен занимается коммерческим производством стаута, используя свежих моллюсков при варке.

Теперь если об устрицах и идет речь, то скорее о порошке из их раковин, а то и концентрате.

Несмотря на то, что свежих моллюсков в пиво теперь добавляют все реже, характерная кислинка у коммерческих сортов устричного пива осталась.

В России этот тип пива также достаточно распространен: его здесь, конечно, не варят, но на прилавках магазинов в бутылочном варианте или в пабе обнаружить его можно.

И все же за канонической рецептурой устричного стаута стоит ехать в США, где многие частные пивоварни по-прежнему производят его, не экономя на устрицах и добавляя их непосредственно в пиво.

Ведется такое производство, понятное дело, не в самых больших объемах, а скорее с целью побаловать себя и посетителей местного паба оригинальным напитком. Как выглядит процесс производства, можно посмотреть здесь:

Устрицы перед загрузкой в бродильный чан раскрывают, чтобы мясо моллюска могло полностью развариться и добавить необходимой статутам плотной консистенции. При этом на выходе ни о какой гегемонии солоноватого устричного привкуса речи не идет. Свежие моллюски добавляют лишь едва заметную изысканную нотку во вкусовую палитру пива, не оттягивая на себя основное внимание.

Что делать с этим знанием, решайте сами, но редакция FURFUR на всякий случай сообщает: устрицы очень полезны для здоровья и являются мощным афродизиаком из-за высокого содержания цинка. Так, для известных целей Казанова принимал не меньше полусотни устриц в день. Надо полагать, что и устричные стауты этих свойст не лишены.

ТРИ ПОПУЛЯРНЫХ ПРИМЕРА УСТРИЧНОГО СТАУТА

Производитель: Marston, Thompson & Evershed

Страна: Великобритания

Производитель: Harpoon Brewery

Страна: США

Производитель: The Porterhouse Brewing Company

Страна: Ирландия

Пиво “Стаут”: особенности сорта, виды и история

Если взять хорошо прожаренные ячменные зерна, добавить к ним карамельного солода и потом создать на этой основе пенный напиток, можно получить любимый англичанами и ирландцами Стаут. Какие существуют сорта данного пива и откуда берет начало его история?

История тёмного и крепкого

Данный вид темного пива варили еще во второй половине XVIII века.

Тогда известная сегодня компания из Ирландии Гиннесс еще не выделяла Стаут в отдельный сорт, а просто использовала это название ко всем сортам крепкого пенистого.

Официально же stout выделили в отдельный тип напитка только в 1820 году. Да и само слово сменило свое значение: изначально «крепкий» превратился в «сильный, отважный».

Уже тогда Стаут ассоциировался с портерами, а позднее стал синонимом «темного пива» в целом. Чем же этот напиток отличается от классического портера?

Напиток считался очень полезным – даже целебным – и назначался лекарями в качестве лекарства от многих болезней.

Виды и сорта Стаута

Со времени возникновения и до сегодняшнего дня данный напиток претерпел массу изменений и имеет много модификаций. Он стал любимым не только в Ирландии, но и по всему миру, и каждая пивоварня добавляет свою изюминку в классический рецепт.

Кофейный

Очень темный солод, такой как black patent, из которого изготавливают данный вид Стаута, добавляет кофейного привкуса и горчинки в привычный вкус. Чтобы усилить ощущения многие пивовары готовят его с молотым кофе. Это отражается и в некоторых названиях: Espresso Stout, например.

Русский имперский

Этот сорт известен с 1760 года. Несмотря на название, варилось оно в Великобритании. А русским стало потому, что его обожали российская императрица и ее приближенные. Напиток доставлялся морем в северную столицу вплоть до 1914 года.

Вкус его до того тягучий и плотный, отдающий спелыми фруктами, что его сравнивают даже с портвейном. Напиток прекрасно хранится, хотя и не пастеризуется. Он выдерживается около двух месяцев в бочонках и дозревает в бутылках целый год. И сегодня в Питере можно его попробовать.

Стоит только заглянуть в ресторан jagerhaus.ru.

Foreign-style stout

Это зарубежный подвид. Отличается тем, что производится вне Великобритании. Соответственно, добавки туда могут идти совершенно разные, в зависимости от государства-производителя, и итоговый вкус будет шоколадным, кофейным, тропических фруктов и т.д.

Овсяный

Это сезонный ирландский подвид. Он готовится на овсянке и имеет слегка земляной, ореховый, молочно-шоколадный и другие привкусы.

Сладкий

Это английский конкурент ирландского классического Стаута. Вне Соединенного Королевства его принято называть сливочным или молочным, в Англии это – табу. Сладкий – тип пастеризованного пива с добавлением лактозы.

Это далеко не все типы стаутов, которые известны поклонникам пива. Но понятно одно: stout продолжит творить свою историю.

Агрегатор новостей 24СМИ

ПУБЛИКАЦИИ ДЛЯ ТЕХ, КТО НЕ СМОТРИТ НА ЖИЗНЬ ЧЕРЕЗ ЧЕРНЫЕ ОЧКИ • Ежедневные притчи • С ума сойти! • Старость в радость • Видеонастроение дня • Психология и стиль жизни • Мода для пожилых •

ЛЮБОПЫТНЫЕ ПУБЛИКАЦИИ, ОСОБЕННО ПОПУЛЯРНЫЕ СРЕДИ НАШИХ ЧИТАТЕЛЕЙ

Next PrevГоворящий кот и другие

Многие наверняка слышали, как говорят попугаи. Намного меньше тех, кто слышал речь ворон или скворцов. А уж таких, кто имеет опыт словесного общения с собакой, котом, слоном, дельфином, – считанные единицы. Б…

Идолы и боги древней Руси

Так ли сильно русское православие отличалось от язычества? Историки и этнографы давно отметили, что после Крещения Руси многие древние языческие боги отнюдь не потеряли своих почитателей. Просто этих богов ст…

Тайны Леонардо да Винчи

Леонардо да Винчи – один из титанов Возрождения, итальянский живописец, скульптор, архитектор, учёный и инженер. Неутомимый учёный-экспериментатор и гениальный художник, Леонардо да Винчи остался в истории си…

В старости время идёт быстрее

Ученый физик-биолог, доктор Митра задался вопросом – почему с возрастом ощущение движения времени ускоряется. На это его натолкнула притча о том, чем отличается детство от старости: в детстве быстро проходит …

Таинственная Земля Санникова

…Есть только миг между прошлым и будущим, именно он называется — жизнь… Гаснут, уплывают вдаль последние ноты этой чудесной старой песни. Словно затихающие трубные клики белых полярных птиц, летящих от пу…

– Я находился с вечера в море, примерно километрах в 5–6 от берега, – сообщил 14 ноября 1998 года корреспонденту журнала «Эуропео» рыбак Тони Памака из приморского города Тронте, Адриатика. – Около четырёх ча…

Как не пропустить импотенцию?

Симптомы эректильной дисфункции многие мужчины принимают за временную усталость, связывают данное нарушение с недосыпанием и психологическими проблемами. Но легкомысленное отношение к проблеме может усугубить…

Церковный православный календарь на 2012 год

Россия – исконно православная страна, и к религиозным праздникам у нас всегда относились с особым почтением даже те люди, которые не считают себя людьми религиозными и в церковь заглядывают только по праздник…

Гороскоп на 2012 г.

Гороскоп на 2012 г.

Верую, Господи, помоги моему неверию!

Имена тех, кто был окружён земной славой, часто забываются, но в памяти из далёкой древней истории остались имена святых угодников, дающих и сегодня помощь от того или иного недуга. А что же мы знаем об этих …

ПУБЛИКАЦИИ ДЛЯ ТЕХ, КТО СЛЕДИТ ЗА ДОХОДАМИ И РАСХОДАМИ • Все новости про пенсии и деньги • Пенсионные новости • Военным пенсионерам • Работающим пенсионерам •Next PrevПереходный период

С 1 января 2019 года в России начался переходный период, устанавливающий новые параметры пенсионного возраста. Мягкую адаптацию к ним помогут обеспечить небольшой шаг повышения, который в первые несколько лет…

Пенсионное страхование. А с чем “его едят”?

Каждый человек хочет прожить достойную старость. И в этом ему помогает пенсионное страхование, которое уже давно не является незнакомым и странным термином. Жизнь диктует, что об этом нужно хоть немножечко зн…

Селянам увеличат выплаты

С 1 января 2019 года на 25% будет увеличена фиксированная выплата к пенсии неработающих пенсионеров, имеющих 30 и более лет сельского стажа, которые продолжают проживать в сельской местности.

Пенсионный фонд России напоминает пользователям о необходимости защиты не только своих электронных устройств и всей хранимой в них информации, но и своих персональных данных в целом, так как доступ к ним трет…

ПФР: страховые пенсии подрастут!

С 1 января 2019 года страховые пенсии неработающих пенсионеров будут проиндексированы на 7,05%, что значительно выше прогнозного уровня инфляции.

Что происходит с акциями Норникель (GMKN)?

Стать акционером мирового гиганта металлургии компании Норникель возможно, воспользовавшись любой проверенной площадкой интернет-торговли. Акции GMKN высоко котируются на рынке ценных бумаг и являются предпоч…

Стаут

Если у Вас бессонница, проблемы с пищеварением или мучают головные боли, англичане посоветуют Вам оздоровиться весьма приятным способом. Нужно всего лишь выпить пинту настоящего стаута.

Способность восстанавливать силы этим способом была известна еще в XVII веке. Ведь содержащиеся в этом пиве ингредиенты обладали целебными свойствами. В те далекие времена, многие врачи прописывали стаут своим пациентам от большинства недугов.

Сладкие сорта стаута называли молочными или сливочными, поскольку туда добавляли сыворотку или лактозу. Такое пиво обладало стимулирующим эффектом и его часто предлагали больным с ограниченными возможностями.

До середины прошлого века, стаут рекомендовали даже кормящим матерям, вполне официально.

Майкл Джексон – английский пивовед, утверждал, что в 1920 году, благодаря опросу любителей пива «Гиннесс», выяснили – большинство потребителей считали его очень полезным. После этого, одним из рекламных лозунгов компании стало выражение о том, что Гиннесс приносит пользу и дает сил.

Стаут со староанглийского переводится «крепкий». Впервые подобное слово было применено к пиву в 1677 году. Но самостоятельным сортом стаут не становился до 1820 года. Ведь до этого и стаут и портер считали одним сортом, просто стаут был несколько крепче.

Именно в этом году Артур Гиннесс впервые начал использовать данное слово по отношению к сорту пива. Связано это было с введением высоких налогов на тёмный солод, ставших причиной использования вместо него обжаренного зерна.

Этот факт объясняет то, почему многие люди до сих пор ассоциируют стаут с пивом «Guinness».

Сейчас, ирландские и английские портеры крепче стаутов, кроме того, от портера стаут отличает более темный цвет, обусловленный сильно прожаренным солодом и ярко выраженный жженый вкус, с кофейным послевкусием.

Существует несколько наиболее популярных сортов стаута. Это:

Ранее производились и другие сорта, менее популярные, такие, как «Устричный стаут», но сегодня их производство практически прекращено.

Источник