Что такое олеиновое масло
Сужение сосудов и рак: чем опасно подсолнечное масло
Самое популярное из растительных масел в России это, конечно, подсолнечное. Но его производители сильно страдают от конкуренции с оливковым, пальмовым и другими заморскими маслами. И мы постоянно слышим отголоски этой информационной войны то начинают говорить, что подсолнечное полезнее всех, то дело оборачивается противоположным образом. Кому верить? И покупать ли подсолнечное масло?
Нерафинированное подсолнечное масло может быть вредно
Доктора всегда ценили нерафинированное подсолнечное масло за большое количество витамина Е и полиненасыщенные жирные кислоты, нужные для слаженной работы системы. Но в последнее время открылось нечто новое. В подсолнечнике много линолевой кислоты, которую наш организм может преобразовывать в другую арахидоновую, а она является строительным блоком для молекул, которые способствуют воспалению и сужению кровеносных сосудов.
Владимир Бессонов, руководитель лаборатории химии пищевых продуктов: «У тебя ухудшается проходимость сосудов. Могут возникнуть гормональные отклонения и ухудшения качества кожи».
И рафинированное тоже
А как относиться к рафинированному подсолнечному маслу? Недавно выяснилось, что в процессе его производства образуются так называемые эфиры глицидола, способные привести к раку.
Ян Кульман, руководитель хроматографического отдела лаборатории SGS, Германия: «Образуются они, главным образом, в процессе рафинирования растительных и животных жиров. Это значит, что их можно обнаружить в любом масле и любом промышленном продукте питания с содержанием жиров различного происхождения. Кроме того, они также могут образовываться в процессе тепловой обработки: при жарке, запекании, когда мы делаем барбекю или поджариваем хлеб в тостере».
В Европе уже установлены нормативы глицидола в продуктах должно быть не более одного миллиграмма на килограмм. В России такой регламент пока не принят, и масла с превышениями вполне реально встретить на полках магазинов. В общем, рафинированного подсолнечного масла пока лучше употреблять поменьше.
А на чем же тогда жарить?
Подсолнечные масла при жарке выделяют альдегиды, которые провоцируют воспалительные реакции, вызывают и заболевания, повышают риск развития рака. Оливковые масла образуют меньше токсинов. Наилучшие же результаты у насыщенных жиров это, например, кокосовое, пальмовое, сливочное, а также сало там вредных веществ почти не образуется. И жарить лучше именно на них. Впрочем, и производители подсолнечного масла не стоят на месте в магазинах появились бутылки с надписью «высокоолеиновое». Здесь используется подсолнечник специально выведенного сорта. А значит, готовить на нем должно быть безопаснее.
Что показал эксперимент
От лучшего к худшему образцы расположились так: высокоолеиновое, нерафинированное, рафинированное дезодорированное. Но все они не уложились в нормативы: удалось это только специальному маслу для фритюра. Так что не зря специалисты рекомендуют несколько раз на одном и том же масле не готовить и, вообще, жарить поменьше. А еще ни в коем случае не употреблять то масло, которое прогоркло.
Из чего и как производят высокоолеиновое подсолнечное масло
Замечено, что химический состав и свойства растительного масла, его воздействие на организм человека в значительной степени зависят от сорта подсолнечника, из которого оно изготовлено. В 70-х годах прошлого столетия были получены гибридные сорта данной культуры, выведенные вполне традиционными методами селекции. Характерной особенностью этих сортов стало высокое содержание в семенах (и в получаемом масле) олеиновой кислоты (80-90 %). Для справки — в продукте, полученном из обычного подсолнечника, концентрация этой кислоты не превышает 35 %. Высокоолеиновое масло по характеристикам можно сравнить с оливковым (однако его стоимость меньше в несколько раз). Мы можем предложить высокоолеиновое подсолнечное масло производства нашего партнера НМЖК («Нижегородского масложирового комбината»).
Технология производства высокоолеинового масла
Для изготовления такого продукта используют семена подсолнечника гибридных сортов. Их освобождают от лузги и измельчают, получая так называемую мезгу (или мятку) — данным операциям предшествует очистка сырья от загрязнений и его сушка.
Современная технология предусматривает три способа получения подсолнечного масла: холодным или горячим отжимом и экстракцией. При горячем отжиме мезга нагревается до температуры 105 градусов (иногда немного выше), одновременно производится ее перемешивание и увлажнение. В результате теряются витамины, разрушаются молекулы кислот, полученный продукт приобретает характерный привкус жареных семечек.
При холодном отжиме мезга сразу попадает под пресс, в получаемом масле сохраняются все полезные свойства и качества гибридного подсолнечника. Однако срок хранения у него меньше.
После отжима полученный продукт отстаивается и проходит фильтрацию. Жмых может быть использован в качестве корма для с/х животных либо подвергаться экстрагированию.
Экстракция предусматривает использование для получения подсолнечного масла растворителя (гексана или бензина). В результате образуются т. н. мисцелла (раствор масла в используемом для экстракции составе) и шрот (твердый осадок с низким содержанием жиров). Дальнейшие этапы производства продукта — дистилляция и испарение растворителя, отстаивание и фильтрация.
Последующая переработка масла — многоступенчатая рафинация,
Отжим позволяет получить продукт с более высокими питательными и вкусовыми качествами, экстракция, в свою очередь, дает возможность более эффективно перерабатывать имеющееся сырье.
Плюсы и польза продукта
Высокоолеиновое масло обладает нейтральным вкусом, светло-желтым цветом и не содержит жиров, способных нанести вред здоровью. Оно имеет более длительный срок хранения (благодаря Омега-3), благотворно воздействует на сердечно-сосудистую систему (в этом помогает Омега-9), является антиоксидантом (из-за большого содержания витамина Е), быстро и легко усваивается организмом. Кроме того, содержание холестерина в продукте довольно низкое — всего 14 мг/кг. В масле присутствуют такие кислоты, как стеариновая, пальмитиновая (однако ее количество не должно быть выше 4 %), соответственно, олеиновая и лецитин.
Мы предлагаем маргарины, кондитерские жиры, растительные масла, заменители молочных жиров — (ЗМЖ Русагро) и пр. Обращайтесь.
Правда о высокоолеиновом масле: из чего его делают? Полезные свойства, вред и побочные эффекты от высокоолеинового масла
Высокоолеиновое растительное масло добывают из семян подсолнечника. Концентрация олеиновой кислоты в таком продукте значительно выше, чем у обычного растительного масла, и достигает значения оливкового (около 80-90%). Такое масло имеет множество способов применения в кулинарии, начиная от запекания, заканчивая салатами и закусками. Оно хорошо работает и обладает существенными преимуществами для здоровья.
Высокоолеиновое подсолнечное масло также употребляется как диетическая добавка в отдельном виде, как источник поливитаминов и для местного лечения. Никаких известных побочных эффектов от использования добавок с высоким содержанием высокоолеинового масла не обнаружено, конечно, если у вас нет аллергии на само растение или вы не страдаете диабетом.
Польза от высокоолеинового подсолнечного масла
Высокоолеиновое масло – это самая здоровая форма подсолнечного масла. Состоит оно из жирных кислот, известных как стеариновая кислота, пальмитиновая кислота и олеиновая кислота. Также оно содержит лецитин, который обеспечивает организм здоровыми триглицеридами. Высокоолеиновое масло способно улучшить уровень хорошего холестерина благодаря мононенасыщенным жирам, которые присутствуют в подсолнечном масле. В отличие от омега-3 и омега-6, омега-9 может быть произведена в организме, а также потребляться в продуктах питания. Продукты с высоким содержанием олеиновой кислоты могут обеспечить много преимуществ для здоровья, если они потребляются из здоровой пищи. Омега-9 жирные кислоты, что присутствуют в подсолнечном масле могут помочь в борьбе с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, поскольку повышенные уровни хорошего холестерина играют важную роль в предотвращении засорения артерий. Нездоровые артерии являются одними из предшественников остановки сердца, инсульта и высокого кровяного давления.
Олеиновая кислота также может быть полезной для пациентов с диабетом или преддиабетом. Она может улучшить глюкозу в плазме при употреблении масла натощак, а также чувствительность к инсулину и кровообращение, что помогает лучше контролировать диабет и предотвращать другие связанные заболевания. Будьте осторожны, чтобы не переусердствовать с олеиновой кислотой, это не чудодейственное средство. Олеиновая кислота связана с высоким содержанием калорий, а чрезмерное потребление может привести к увеличению веса – это шаг назад для диабетиков.
Высокоолеиновое масло отличается высоким содержанием витаминов. Эти здоровые компоненты встречаются в каротиноидах, которые обеспечивают высокую концентрацию витамина Е. Витамин Е чрезвычайно хорош для кожи и может быть помещён в прямо на неё в составе масла для лечения различных кожных заболеваний, таких как псориаз, или для массажа людей, страдающих артритом. Витамин А, который также в значительных количествах содержится в высокоолеиновом масле, помогает в предотвращении глазных заболеваний, таких как, например, дегенерация желтого пятна.
Высокоолеиновое масло способно помогать при запорах. Оптимальная регуляция моторной функции пищеварительного тракта важна для профилактики раковых заболеваний, в том числе, рака толстой кишки.
Также исследуемое масло часто используется в белковых порошках для фитнеса. Высокоолеиновое масло является отличным источником здоровых жиров. Когда вы стремитесь к потере веса или у вас есть определённая цель в фитнесе или спорте, здоровые жиры чрезвычайно важны для наращивания мышц и потери жира.
Также считается, что существует корреляция между мононенасыщенными жирами и тестостероном в организме. По мере увеличения потребления мононенасыщенных жиров, тестостерон в организме тоже увеличивается. Общеизвестным фактом является то, что тестостерон играет важную роль в наращивании мышц, что также важно для спортсменов и людей, которые ведут активный, здоровый образ жизни.
Одним из практических преимуществ высокоолеинового масла является его высокая термостойкость, дымить оно начинает только на температурах от 250 °C. Если используются такое масло во фритюрнице, то его не нужно менять слишком часто. Производители указывают, что высокоолеиновое масло способно выдержать до 5 циклов использования во фритюре без образования канцерогенов. Также, что интересно, можно обжарить рыбу в этом масле, а затем курицу, и курица не приобретёт запаха рыбы. Также оно дешевле, чем традиционное оливковое, хотя обладает теми же преимуществами.
Вред от высокоолеинового масла
Никакие официальные исследования не нашли убедительных побочных эффектов от употребления высокоолеинового подсолнечного масла. Однако, считается, что при употреблении больших количеств растительного масла возрастают шансы на развитие рака груди или простаты.
Если вы страдаете от сахарного диабета 2-го типа, вам следует избегать употребления добавок с высоким содержанием высокоолеинового масла, так как это может создать нездоровое количество жиров и инсулина в организме, что в свою очередь может привести к заболеваниям сердечно-сосудистой системы и нерегулируемым уровням сахара в крови.
Также, если у вас аллергия на амброзию и на само растение подсолнечник, то вы можете страдать от аллергической реакции на подсолнечное масло. Симптомы аллергической реакции включают сыпь, зуд, отёки или затруднение дыхания.
Дозировка
Добавки с содержанием высокоолеинового масла бывают разных форм. Это может быть пища, приготовленная с этим маслом специально для получения преимуществ от него, либо же масло в форме капсул или вы можете принимать его в поливитаминной форме.
Рекомендуется, чтобы человек получал 30% ежедневной нормы жиров из здоровых жиров. Одна столовая ложка высокоолеинового подсолнечного масла может обеспечить необходимое суточное содержание мононенасыщенных жиров.
Также, если вы не уверенны, то прежде чем принимать какие-либо новые добавки, проконсультируйтесь с врачом. Тем не менее, безопасно готовить пищу с высокоолеиновым маслом, если вы используете его не более 17 граммов в сутки.
Высокоолеиновые масла представляют собой масла из новых сортов растений. Хотя они являются гибридами, а не генетически модифицированными растениями, они создаются с использованием нетрадиционных методов, для ускорения процесса используются радиактивные и токсичные химические вещества. Какие изменения произошли в семенах, гибридизованных с применением радиации и токсичных химических веществ? Мы не знаем.
В общем, высокоолеиновое масло можно считать рекомендованным к употреблению продуктом, пока не будет доказано обратное. Однако, следует понимать, что злоупотребление может повлечь за собой ряд вышеописанных побочных эффектов. Пока вы не употребляете более 2-х столовых ложек подсолнечного масла в сутки, вы не обнаружите каких-либо негативных изменений, а только выиграете. Прежде чем использовать высокоолеиновое масло для медицинских целей или употреблять его в большом количестве, проконсультируйтесь с врачом.
Доля высокоолеиновых масел становится все больше
Поскольку потребители считают, что некоторые жиры являются хорошими, масла с высоким содержанием олеиновой кислоты – из рапса, подсолнечника, сафлора, сои, водорослей и оливкового масла – успешно завоевывают американский рынок.
Подобно тому, как крупные золотые цветы подсолнечника, которые следуют за солнцем (явление, называемое гелиотропизмом), производители продуктов питания также стремятся оставаться на солнечной стороне спроса потребителей, которые предъявляют все больше спроса на более здоровые, стабильные и понятные в производстве ингредиенты.
В последнее время масла с высоким содержанием олеиновой кислоты усилили свое влияние на рынке пищевых жиров, когда в ноябре прошлого года Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США сделало заявление о том, что потребление таких масел помогает снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.
В своем заявлении представители Управления сказали следующее: «Результаты научных исследований свидетельствуют о том, что ежедневное потребление около 1½ столовых ложек (20 г) масел, содержащих высокий уровень олеиновой кислоты [не менее 70%], способно снизить риск развития ишемической болезни сердца».
Особенность высокоолеинового масла заключается в большой доле мононенасыщенных жирных кислот. В то же время каждое из вышеупомянутых масел имеет различные уровни полиненасыщенных жиров – чем их больше, тем ниже стабильность масла при хранении.
С точки зрения мирового потребления явным лидером на рынке пищевых жиров становится пальмовое масло – хотя оно еще не широко используется в США и Канаде. Здесь по прежнему лидирует соевое масло, более того – оно уверенно догоняет пальмовое масло на мировой арене.
Когда объемы производства сопоставимы, решающим фактором становится цена продукта. В то же время нужно учитывать, что цена будет выше с большей долей вероятности на тот продукт, на этикетке которого будет указано, что он не содержит ГМО. В частности, подсолнечное и сафлоровое масла на 100% свободны от ГМО, что дает им потенциальное маркетинговое преимущество.
Взгляд на солнечную сторону масляного рынка
Подсолнухи – не единственные растения, которые следуют за солнцем, но могут быть наиболее очевидными из-за их большого цветка. Такое большое соцветие подсолнуха – не природная особенность, а результат селекции, проводимой человеком. Дикорастущие подсолнухи, как правило, достаточно малы. Целенаправленное же культивирование растений с гипертрофированными цветками помогло существенно увеличить урожайность и сделать растения более стабильными, упростить процесс их выращивания».
Естественно, подсолнухи можно разделить на масличные и немасличные сорта. В немасличных сортах содержится больше углеводов и белков, что позволяет растению восполнить недостаток жиров в семенах. В то же время у масличных сортов до 50% веса семян может приходиться именно на масло.
С США по уровню производства подсолнечника лидируют Южная и Северная Дакота. В настоящее время 80% урожая продается и потребляется внутри страны, частично это обусловлено текущей торговой ситуацией. В 2017 году производство было на 9 % выше общегодового показателя, и ожидается, что к 2019 году фермеры еще больше увеличат продуктивность в этом направлении. Хотя и на сегодняшний день подсолнечное масло уже доступно в любых количествах – от кувшина до танкера.
С точки зрения возможностей использования и обусловленных ими объемов производства высокоолеиновое подсолнечное масло является более специфичным продуктом в сравнении с обычными маслами. Оно находит применение при производстве продуктов питания – главным образом, жареных закусок, таких как картофельные чипсы или кукурузные чипсы. Он также используется в некоторых соусах, маринадах и приправах, вегетарианских блюдах, в качестве аэрозольных покрытий для цельнозерновых продуктов, крекеров и сухофруктов, а также в некоторых хлебобулочных изделиях.
Температура дымообразования для подсолнечного масла составляет приблизительно 450 градусов, что делает его оптимальным выбором для фритюра. Кроме того, в нем достаточно низкое содержание линолевой кислоты, в силу чего такое масло лучше хранится. Вкус и запах же не являются проблемой – высокоолеиновое подсолнечное масло высокой степени очистки обладает нейтральным вкусом, поэтому аромат блюда и вкусовые акценты, добавляемые приправами и ароматизаторами при готовке на таком масле смогут раскрыться в полную силу.
Еще одна особенность заключается в том, что высокоолеиновое подсолнечное масло имеет более длительный срок использования по сравнению с тем же рапсовым аналогом. Тесты показали, что подсолнечные масла с высоким содержанием олеина стойко выдерживают непрерывную жарку в течение приблизительно 20 часов. Кроме того, есть определенные сведения об эксперименте, в котором масло прожаривалось в течение 23 часов и при этом сохранило свои свойства. Однако официального подтверждения этого результата нет.
При этом очевидно, что пористость продукта существенно влияет на срок использования масла во фритюре. Чем более пористый продукт, тем больше масла он будет поглощать, и это сократит время жарки или срок годности. Например, закуски бренда Cheetos имеют значительно более пористую структуру, чем привычные картофельные чипсы – поэтому они готовятся быстрее и из-за этого могут позиционироваться как более здоровый продукт.
Американские эксперты в сфер пищепрома говорят, что сегодня все ищут т.н. «чистые этикетки». Потребители уделяют все большее внимание составу продуктов, которые они едят – и тот факт, что 100% урожая подсолнечника не подвергаются генной модификации, независимо от того, где он собран и переработан, дает производителям подсолнечных масел существенное преимущество.
Рапс – главный конкурент подсолнечника
Различные высокоолеиновые масла по сравнению с обычными растительными жирами вызывают больший интерес со стороны производителей. И это касается не только переработчиков подсолнечника – все большим вниманием пользуется и рапс..Как говорят исследователи, рапсовое масло с высоким содержанием олеиновой кислоты обладает высокой термостойкостью, большей стабильностью и более внушительным сроком годности по сравнению с обычным маслом.
Также эксперты говорят, что такое масло сегодня уже активно применяется в самых разных областях – от мюсли до картофельных чипсов. Его нейтральный вкус и легкая текстура рапсового масла делают его подходящим вариантом для приготовления практически любых пищевых продуктов.
По сравнению с подсолнечным маслом, температура дымообразования для обычного рапса немного выше – 242 градуса по шкале Цельсия. Если же требуется более длительный срок хранения, то более предпочтительно масло с высоким содержанием олеиновой кислоты, так как более высокое содержание мононенасыщенных жиров в нем делает такой продукт более устойчивым при хранении, а также обеспечивает еще более высокую температуру дымообразования в 246 градусов. Однако сегодня оысокоолеиновое рапсовое масло доступно только для коммерческого пищевого сектора.
Среди аналогичных продуктов масло семян рапса выделяется наименьшим содержанием вредных для здоровья насыщенных жиров, одновременно с этим оно содержит больше всего полезных для сердца Омега-3-жирных кислот. И фактически еще в 2006 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США официально признало способность рапсового масла снижать риск развития сердечных заболеваний.
Кроме того отмечается, что рапсовое масло производится сегодня во внушительных объемах и способно существенно подвинуть подсолнечное и сафлоровое масло на рынке за счет своей привлекательной цены.
Основной объем рапса, выращиваемого в Северной Америке, происходит от биотехнологических, устойчивых к гербицидам сортов, потому что они в сравнении с другими сортами более эффективно выдерживают конкуренцию за ресурсы со стороны сорняков. При этом масло, полученное из биотехнологических сортов, с точки зрения безопасности или качества ничем не отличается от масла, изготовленного из немодифицированного сырья. Это обусловлено тем, что следы генного вмешательства прослеживаются в бельковых молекулах – а масло же представляет собой 100% жир.
В целом, с точки зрения правил здорового питания и образа жизни в целом рекомендуется использовать жидкие растительные масла вместо насыщенных жиров – это поможет потребителям соблюдать норму потребления не более 10% насыщенных жиров в сутки. При этом не так важно, какое именно высокоолеиновое масло будет использоваться – любой вид такого продукта будет полезен для здоровья.
Высокоолеиновый подсолнечник
От сорта масличного растения может зависеть химический состав масла
Очень немногие соотечественники, выбирая на прилавках магазинов подсолнечное масло, обращают внимание на его состав. Впрочем, и производители не спешат раскрывать секреты происхождения содержимого бутылки. А между тем, от сорта подсолнечника может в значительной степени зависеть химический состав масла, характер его воздействия на организм человека и возможности использования в промышленности.
К числу сортов подсолнечника с особенным составом масла относятся высокоолеиновые. Как это можно понять из названия, они отличаются повышенным содержанием в масле жирной олеиновой кислоты. Биологические свойства некоторых гибридов позволяют получать из урожая семян масла с содержанием олеиновой кислоты до 95%. Ни одна другая культура не может приблизиться к этому показателю.
Будущее за высокоолеиновым подсолнечником
Подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты богато альфа-токоферолом (витамином E ), который также называют «витамином молодости». Он является мощным природным антиоксидантом. Многочисленные исследования убедительно показали, что при достаточно высоком уровне его потребления снижается риск возникновения сердечнососудистых заболеваний, уменьшается содержание «плохого» холестерина в крови, а уровень «хорошего» холестерина, наоборот, возрастает.
При жарке на высокоолеиновом масле, выделяется гораздо меньше, так называемых, трансжиров, которые могут инициировать онкологические процессы. По этим свойствам высокоолеиновое подсолнечное масло является естественным аналогом оливкового, при цене в несколько раз ниже.
Отличить высокоолеиновое масло от обычного можно по составу, указанному на упаковке. Содержание свободных жирных кислот в нем должно быть не более 0,05%, пальмитиновой кислоты – не более 4%, а олеиновой кислоты – не менее 76%. В настоящее время некоторые предприятия выпускают смеси высокоолеинового подсолнечного масла с оливковым маслом холодного отжима.
Высоким содержанием олеиновой кислоты отличается рапсовое масло, поэтому некоторые производители смешивают его с обычным подсолнечным. Но от такого купажа больше вреда, чем пользы. В рапсовом масле, вместе с олеиновой, содержится большое количество эруковой кислоты, потребление которой может негативно отразиться на здоровье.
Среди других преимуществ высокоолеинового подсолнечного масла следует отметить то, что при изготовлении из него маргарина, энергетические затраты уменьшаются на 10—15%. Также оно отличается высокой устойчивостью к окислению и продолжительным сроком хранения – в три—четыре раза дольше обычного.
Высокоолеиновые сорта подсолнечника представляют интерес не только с точки зрения ценного компонента диеты, но и как сырье для производства биодизеля и «зеленой» химии. Как возобновимый ресурс, они способствуют решению задач устойчивого развития человеческой цивилизации.
Ситуация на отечественном и зарубежном рынке
Рынок высокоолеинового подсолнечного масла появился всего несколько лет назад, и поэтому находится в фазе становления. А это дает прекрасные возможности войти в него с относительно низкими начальными затратами и в будущем занять хорошую позицию в качестве поставщика сырья для пищевой или химической промышленности.
Ведущим фактором в увеличении объемов производства высокоолеинового подсолнечного масла является увлечение здоровым образом жизни в западных странах, а также спрос со стороны химической и масложировой промышленности. Крупнейшими мировыми потребителями масла данного типа являются европейские переработчики, которые почти 10 лет работают в этом секторе. В США и Европе площади под высокоолеиновыми гибридами постоянно возрастают. В настоящее время они составляют примерно 10—15% от суммарных площадей, занимаемых подсолнечником, увеличившись вдвое за последние пять лет. Во Франции данный показатель уже превысил 60%.
В тоже время в Украине высокоолеиновый подсолнечник выращивается приблизительно на 80 тыс. га, что соответствует 2,2% площадей, занимаемых данной культурой, а в России аналогичный показатель едва достигает 1% (55 тыс. га). Посевы высокоолеинового подсолнечника сконцентрированы в южных регионах России: Краснодарском и Ставропольском краях, Ростовской и Волгоградской областях.
Большинство отечественных переработчиков подсолнечного масла пока не осознают преимущества высокоолеиновых сортов, и не понимают, почему они должны платить больше за данный вид сырья.
Производство высокоолеинового масла в Евросоюзе удовлетворяет внутренний спрос лишь на 80% и эта величина со временем снижается, что сопровождается увеличением объемов импорта. Кроме того, рост уровня доходов населения Индии и Китая, вероятно, в скором времени приведет к тому, что данный регион также превратится в крупного импортера подсолнечного масла с высоким содержанием олеиновой кислоты.
Сорта и гибриды высокоолеинового подсолнечника
Высокоолеиновый подсолнечник был впервые получен краснодарским ученым К.И. Солдатовым в 1970-х годах (сорт Первенец). Содержание олеиновой кислоты в его масле составляло около 70%, но он отличался нестабильностью данного показателя и низкой устойчивостью к болезням. Тем не менее, именно этот сорт стал исходным материалом практически для всех высокоолеиновых гибридов, в том числе и западной селекции. Высокоолеиновые гибриды подсолнечника являются продуктами традиционной селекции, при их разработке не использованы технологии генетической модификации организмов.
Первым гибридом высокоолеинового подсолнечника, внесенным в Реестр растений Украины, стал Славянин, выведенный совместными усилиями Института масличных культур НААН Украины и Всероссийского научно-исследовательского института масличных культур (ВНИИМК). Следом за ним в украинский Реестр были внесены гибриды Института растениеводства (Харьков) – Эней, Ант, Дарий, Зорепад, Квин и Богун. Содержание олеиновой кислоты в них достигает 70—75%. Селекционно-генетическим институтом (Одесса) разработаны такие гибриды, как Одор, Романтик, Антрацит и Оливер. Последний отличается 90% содержанием олеиновой кислоты.
Среди сортов российской селекции следует отметить раннеспелый Круиз с содержанием олеиновой кислоты до 70%. Он устойчив к фомопсису, подсолнечниковой моли и заразихе. Сорт практически не теряет высокоолеиновости при перекрёстном опылении. Кроме него зарегистрирован и рекомендован к возделыванию гибрид Гермес, выведенный в ВНИИМК
Следует отметить, что пристальное внимание селекции на данное направление обращено только в последние годы. В связи с этим до последнего времени высокоолеиновые гибриды не обладали той устойчивостью к заразихе, болезням, вредителям и неблагоприятным условиях среды, какими характеризовались лучшие представители обычных сортов. Из-за чего у многих столкнувшихся с ними аграриев сформировалось скептическое мнение по поводу рентабельности их выращивания. Однако современные гибриды практически лишены отмеченных недостатков.
Урожайность высокоолеиновых гибридов сопоставима с таковой у лучших представителей обычных сортов.
Особенности возделывания высокоолеинового подсолнечника
Технология выращивания высокоолеинового подсолнечника практически не отличается от используемой при возделывании традиционных сортов. Среди специальных рекомендаций по выращиванию высокоолеинового подсолнечника следует отметить:
· Пространственную изоляцию с обычными сортами. Расстояние между полями должно быть не менее 200 м. Переопыление с обычными сортами может привести к значительному снижению уровня олеиновой кислоты в урожае.
· Следует избегать смешивания высокоолеиновых и обычных семян подсолнечника во время сева, уборки, транспортировки и хранения.
На низкобальных полях лучше высевать сорта и трехлинейные гибриды, отличающиеся более высокой гетерогенностью. При условии соблюдения севооборотов и достаточном почвенном плодородии, рекомендуется использовать простые гибриды. При этом следует ориентироваться на гибриды отечественной селекции, приспособленные к местным условиям. Как правило, они мало чем уступают зарубежным аналогам по урожайности и содержанию олеиновой кислоты, но устойчивее к местным болезням и имеют более доступную цену.
Хотя уровень олеиновой кислоты определяется, прежде всего, генетическими особенностями растений, на данный показатель в определенной степени влияют и другие факторы (погодные и почвенные условия, технология выращивания и др.). Снизить риски потерь из-за неблагоприятных погодных условий или болезней и поднять рентабельность позволяет одновременное использование нескольких высокоолеиновых гибридов, отличающихся по скорости созревания.
Из-за описанных особенностей, выращивание высокоолеиновых сортов в мелких фермерских хозяйствах затруднено. Гораздо рентабельнее заниматься этим в крупных холдингах, имеющих не только значительные посевные площади, но и комплексы по переработке продукции и налаженные каналы сбыта. Кроме того, агрохолдинги обладают финансовым потенциалом, необходимым для покрытия возможных рисков, сопряженных с возделыванием данной культуры.
Стоит ли заниматься выращиванием высокоолеинового подсолнечника в России и Украине?
Возделывание высокоолеиновых сортов подсолнечника может дать высокую финансовую отдачу, в особенности для относительно крупных сельскохозяйственных предприятий. Сегодня следует ориентироваться, прежде всего, на западные рынки сбыта. Ведь большинство отечественных потребителей не готовы переплачивать за «здоровые» продукты питания. К тому же, мало кто из них вообще знает о том, что существует подсолнечное масло по своим биологическим свойствам практически равноценное оливковому.
Успешное развитие данного направления возможно при условии взаимной заинтересованности и согласованности действий со стороны селекционеров, сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий, а также потребителей растительного масла в высоким содержанием олеиновой кислоты.