Что такое олии для оладий

Как приготовить воздушные оладьи: советы и 5 вкусных рецептов

Воздушные оладьи — блюдо из детства, и все мы помним, как прекрасно оно получалось у наших бабушек. Для тех, кто хочет сохранить этот замечательный рецепт и модернизировать его, наши советы и идеи.

Воздушные оладьи — одно из вкуснейших блюд русской кухни. А также — кулинарный вызов для любого повара, ведь добиться по-настоящему легкой и пористой структуры не так просто. То они опадают, то становятся «резиновыми»… Однако если знать несколько хитростей, то идеальные пышные оладьи получатся даже у новичков. Делимся важными секретами и необычными рецептами этого традиционного блюда.

Пышные оладьи любят тепло

Первая и самая частая ошибка — начать готовить, едва достав продукты из холодильника. Молоко (или кефир) должны достичь комнатной температуры, а иногда продукт нужно еще и немного подогреть, в зависимости от рецепта. Это усилит брожение, благодаря которому тесто и становится воздушным. Кстати, яйца тоже обязательно должны быть комнатной температуры, иначе они также не дадут тесту подняться.

Чем дольше брожение, тем лучше

Если у вас есть время, вместо 15 минимально необходимых минут дайте тесту побродить подольше — 40 минут или даже час. Так в нем появится больше пузырьков — будущих «пор» в тесте. Не стоит оставлять в тесте ложку или венчик — это помешает процессу. Показателем того, что вы сделали все правильно, будет то, что тесто увеличится в объеме примерно вдвое, начнет пузыриться, а сверху образуется «шапочка» из пены.

Не тревожьте тесто

Рецепты воздушных оладьев могут различаться, но для всех принцип един: с тестом нужно обращаться очень бережно. Сода добавляется в него только на последнем этапе замешивания, чтобы запустить реакцию.

После того, как вы положите соду, быстро и аккуратно размешайте ее, но после этого тревожить тесто больше нельзя, иначе оладьи пышными не получатся. Это касается и набирания смеси в ложку уже при жарке оладьев: чтобы не повредить нежную текстуру, аккуратно черпайте тесто ближе к краю посуды.

Добавьте муки. и воздуха!

Соблюсти правильную консистенцию теста — момент тонкий и непростой. Тесто для пышных оладушков способно принять много муки, и соотношение с кефиром, молоком или сметаной будет примерно 1:1, а то и больше, в зависимости от рецепта и ситуации. В итоге тесто должно получиться густым, не текучим и очень медленно сползать с ложки.

Имейте в виду, что после добавления соды оно станет чуть более жидким, поэтому не бойтесь добавлять столько муки, сколько нужно для достижения правильной консистенции. Но будьте готовы, что, возможно, при жарке вам все равно придется «помогать» себе другой ложкой, чтобы выложить смесь на сковородку.

Кстати, от муки «воздушность» результата тоже зависит, поэтому обязательно просеивайте ее при добавлении.

Традиционное «трио» — масло, сковорода, крышка

Пышные оладушки любят масло, поэтому добавляйте его при жарке, если будет нужно. Для того, чтобы удалить излишки, просто выложите готовые оладьи на бумажное полотенце. Также важна «правильная» сковорода с толстыми стенками и дном, лучше всего чугунная, чтобы хорошо сохранять тепло. И, конечно, высокие оладьи невозможно пропечь без крышки, так что, перевернув их при жарке на другую сторону, обязательно накрывайте сковороду.

Не переборщите с начинкой

Подобные оладьи вкусны сами по себе, а уж с какими-либо добавками… Однако удержитесь от соблазна класть много начинки, иначе она повредит консистенцию теста или не даст полноценно пройти реакции брожения. Чем сильнее вы ее измельчите, тем лучше — подойдут очень мелкая тёрка или маленький кубик. А некоторые компоненты (например, тыкву) можно даже превратить в пюре. Ниже мы приведем рецепты пышных оладьев с начинкой и без.

Классические пышные оладьи на кефире

Это простой и надежный рецепт, который может стать базовым. Главное — соблюдать последовательность этапов. Его можно разнообразить, добавляя в тесто корицу, ванилин, какао и даже немножко кокоса.

Ингредиенты:

Приготовление:

Достаньте кефир и яйца из холодильника и дождитесь, пока они достигнут комнатной температуры.

Взбейте яйцо с сахаром и солью до их полного растворения.

Добавляйте кефир небольшими порциями к яйцу, продолжая помешивать.

Начинайте класть муку маленькими порциями, попутно просеивая ее через сито. Аккуратно мешайте тесто венчиком и добавляйте еще муки при необходимости. Когда тесто станет густым и начнет еле-еле сползать с ложки — оно готово к финальному этапу.

Всыпьте соду, также просеивая ее через сито, и сразу быстро, но осторожно перемешайте. Отставьте на 40 минут.

Разогрейте сковороду с толстым дном на сильном огне, добавьте подсолнечное масло и убавьте огонь до среднего. По одной столовой ложке (больше не надо, иначе не пропекутся) зачерпывайте тесто и выкладывайте на сковородку.

Жарьте оладьи, пока они не зарумянятся снизу, а сверху не появятся пузырьки. Переверните, накройте крышкой и дожарьте на среднем огне около 3–4 минут, следя, чтобы низ не подгорел. При необходимости добавьте подсолнечного масла на сковородку.

Готовые оладьи выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла. Подавайте с вареньем, сметаной, медом или свежими ягодами.

Воздушные кофейные оладьи

Этот рецепт отлично подойдет тем, кто не знает, что приготовить из скисшего молока, а также не представляет своей жизни без кофе. Обрадует он и тех, кто ищет рецепт оладьев без яиц. Вкус у таких оладий достаточно тонкий, поэтому к ним нужно подбирать максимально нейтральные соусы и добавки. А также их очень вкусно есть со стаканом горячего молока.

Ингредиенты:

Приготовление:

Для начала заварим кофе — крепость и сладость по вкусу, но немножко сахара стоит добавить даже тем, кто его не любит, чтобы убрать горечь. Дадим кофе остыть до комнатной температуры.

Влейте кофе в кислое молоко и хорошо размешайте. Затем начните аккуратно добавлять муку, просеивая ее через сито.

Получив однородное тесто, добавляем соду, сразу осторожно перемешиваем и оставляем на полчаса, можно на более долгий срок.

Жарим оладьи на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны с минимальным количеством масла. Выкладываем на бумажные полотенца — и вот она, новая версия утреннего кофе в съедобном варианте!

Подаем горячими. Кстати, очень вкусны они будут со взбитыми сливками.

Деликатесные оладьи на сметане с грибами

Ингредиенты:

Приготовление:

Добавьте яйцо к сметане, затем положите все специи и хорошо перемешайте.

Смешайте муку и разрыхлитель и соедините со сметанно-яичной смесью. В этом рецепте пышность тесту придаст именно разрыхлитель.

Хорошо разогрейте масло на сковороде и убавьте огонь до среднего. Жарьте грибные оладьи по пять минут с каждой стороны. Подавайте со сметаной и свежей зеленью.

Оладьи с малиновым «секретом»

Еще один очаровательный рецепт постных оладий, которые должны очень понравиться детям. Он прост и быстр до невозможности, а смотрится очень эффектно. Малину можно заменить любыми ягодами — это прекрасный летний завтрак для дачи.

Ингредиенты:

Приготовление:

Смешайте кефир с мукой и сахаром и добейтесь однородности. Затем всыпьте соду, быстро и бережно перемешайте и оставьте на полчаса.

Пока тесто подходит, измельчите малину блендером до состояния пюре. Добавьте сахар по вкусу: не забывайте, что тесто у оладьев будет достаточно сладким, и ягоды лучше для контраста оставить чуть кислее. Отложите в сторону несколько самых красивых ягод, они понадобятся нам позже.

Выложите тесто по одной столовой ложке на разогретую сковородку и очень осторожно сформируйте обратной стороной ложки выемку наверху каждого оладушка. Положите в нее одну чайную ложку с горкой малинового пюре, а сверху добавьте еще половину столовой ложки теста так, чтобы оно закрыло начинку.

Жарьте оладьи с сюрпризом по три минуты с каждой стороны, а затем выключите огонь и оставьте их под крышкой еще на пять минут.

Украсьте оладьи оставшимися ягодами и подавайте с листиком мяты.

Пышные тыквенные оладьи с яблоком

Отличный рецепт для всех, кто любит овощи. Эти оладьи хорошо подходят тем, кто хочет есть меньше мучного, но при этом не может без него жить, ведь тыквенное пюре — неплохой компромисс по сравнению с привычным тестом. А еще они очень яркие и фотогеничные.

Ингредиенты:

Приготовление:

Очистите тыкву от кожуры и семян и сварите до мягкости в воде или на пару.

Положите дрожжи в глубокую объемную посуду, всыпьте сахар и добавьте яйцо. Хорошо перемешайте. Посолите и перемешайте снова. Влейте теплую воду — она должна быть теплее комнатной температуры, но не горячей.

Начинайте вводить в тесто муку, предварительно просеивая ее через сито.

Тыкву с помощью блендера измельчите в пюре и добавьте в тесто. Яблоко натрите на крупной терке и также введите в тесто. Хорошо, но аккуратно перемешайте. Дайте смеси настояться 40 минут.

Жарьте оладьи по 3–4 минуты с каждой стороны. Подавайте с любым вареньем, повидлом или нежным творожным сыром.

Источник

Оладьи: немного об истории блюда, секреты пышных оладий и любимые рецепты

В сегодняшних своих рассуждениях об оладьях я коснусь нескольких, наиболее заинтересовавших меня вопросов.

Что такое оладьи

Сейчас меня интересуют вопросы кулинарии. Поэтому сразу загляну в главу 64-ю, где даются “Советы на весь год, что к столу подавать”.

Читаю: “. с Петрова дня в мясоед подавать оладьи, пироги, блины творожные”. Ниже по тексту: “. в Успенский пост подавать оладьи жаренные на ореховом масле, кисленькие”.

Обращаю внимание на слово “кисленькие” и на то, что оладьи упоминаются в одном ряду с блинами и пирогами.

“Домострой” не содержит рецептов приготовления оладий, однако вполне можно предположить наличие тесного родства между ними и блинами.

Может именно поэтому и не было смысла описывать процесс приготовления оладий?

В “Домострое” упоминаются оладьи большие с медом; оладьи одноблюдные (размером с целое блюдце: ну, чем не блин?), обсыпанные сахаром; оладьи средние по пяти на блюдо; оладьи меньшие с патокой.

Чем оладьи отличаются от других изделий из кислого теста

Россия от самых своих истоков формировалась как многонациональное и разноязыкое государство. Увидеть это можно в различных сферах жизни общества.

А коль скоро разговор идет о кулинарии, в частности об оладьях, предлагаю обратиться к Толковому словарю В.И.Даля и посмотреть как же назывались оладьи в разных губерниях России и какое именно блюдо подразумевалось под этим названием.

«ОЛАДЬЯ ж. оладьи, аладьи мн. оладейки, новорос. оладки, твер. олажки, ряз. оланки; оладышки, пряженое хлебенное, из кислого пшеничного теста, шарами, лепешками; толстые блинки».

Как видите, к середине XIX века блюдо не имеет ещё единого названия, но уже отмечается

Говорю “чаще всего” не случайно. Имеются исторические свидетельства о том, что оладьи пекли и из недрожжевых видов теста.

О видах теста и особенностях кислого (дрожжевого теста) я уже рассказывала и прочесть об этом можно в одной из статей на дневнике.

Готовили оладьи и из различных масс, в частности из картофельной, пшенной или манной.

Одно время (во второй половине XIX века) оладьями стали называть лепешки внешне похожие на небольшие блинчики со сладкой начинкой из мармелада и варенья внутри изделия. Это веяние пошло из Петербурга, но ни Москва, ни другие регионы России не восприняли это новшество. Да и в самой Северной столице оно не стало доминирующим.

Вслед за московской кухней, распространившейся повсеместно, оладьями называли небольшие (величиной с ладонь), толстые блинцы, приготовленные из сильно сдобного теста. При жарке на сковороде умещалось несколько штук таких блинцов.

С тех пор русская традиция приготовления оладий значительных изменений не претерпела.

Оладьи в русской кухне

В русской кухне оладьями называют изделия из пшеничной муки или сочетания пшеничной муки с овсяной, гороховой или гречневой.

Тесто для оладий замешивается на воде или на молоке с большим количеством дрожжей. Для повышения сдобности в тесто добавляют яйца и масло.

По своей консистенции тесто на оладьи делается жидким, но гуще блинного; таким, чтобы его можно было брать ложкой и при этом не выливать, а выкладывать на сковороду с разогретым маслом для обжаривания блинца с двух сторон.

А вот единое правильное написание на территории России (тогда ещё СССР) слово оладьи получило с 1938 года. Связано это было с введением обязательного изучения русского языка в школах национальных республик и областей. Так и получилось, что «аладьи» и «оладейки» канули в Лету, оставив на столах русской кухни оладьи и оладушки.

Откуда взялось название оладьи

Мне в силу моего образования и в силу характера свойственно и крайне интересно устанавливать причинно-следственные связи событий, явлений, процессов. Поэтому я просто не могла пройти мимо вопроса почему небольшие толстенькие блинцы получили название оладьи?

На этот счет существует несколько версий, каждая из которых достойна внимания. Поэтому сейчас кратко о каждой расскажу.

Оладьи в славянских традициях

В основе версии о славянских традициях происхождения оладий есть несколько неоспоримых моментов:

В подтверждение версии о славянских корнях происхождения и имени оладьев приведу ещё два факта:

Как видите, теория о славянских корнях кулинарного блюда оладьи не просто имеет право быть. Она подтверждается неоспоримыми фактами, которые логически выстраиваются в доказательство.

Этимология слова оладьи

В последнее время стало модным предварять кулинарные статьи историческими и этимологическими исследованиями на тему происхождения того или иного продукта, того или иного кулинарного блюда или рецепта.

Как видите я не чужда этой модной тенденции, даже ратую по многим причинам за то, чтобы это стало традицией и не только в кулинарии.

Потому что давно пора восстановить правду по многим вопросам славянской и русской истории и культуры, пора освободиться от многих мифов и догм, утвердившихся в нашем сознании.

Уже более ста лет из одной кулинарной книги в другую кочует и на разные лады пересказывается версия о происхождении слова оладьи от греческого “эладион”( ελαδıον), что означает масло.

Сегодня наиболее цитируемыми в интернете являются слова доктора филологических наук Гасана Гусейнова: “Оладушки, конечно, русское слово, но образованное от греческого «эладион» — масленая лепешечка”. Почему так вышло? Да потому, что для раннехристианской Руси все греческое было передовым и важным. ”

По своей сути мнение основывается только на том факте, что оладьи жарятся на масле.

Сколько всего произошло в мире с тех пор! Как изменилось общественное устройство и политическая карта мира! Сколько новых открытий и изобретений в разных отраслях науки и техники совершило человечество!

И все же мое любопытство по поводу происхождения слова оладьи было удовлетворено.

Только что я рассказала об одной, устоявшейся версии, а теперь несколько слов об альтернативной.

В Живом журнале LiveJournal у автора под ником «moya_lepta» я нашла ответы на свои вопросы.

Позиция автора, его методы исследования не просто близки и понятны, они созвучны моему мнению и убеждениям, хотя я не лингвист, а преподаватель общественных дисциплин (бывших не бывает). Кому интересно, дорогие мои читатели, можете подробнее познакомиться с исследованиями автора. Координаты я вам даю.

«Moya_lepta», на мой взгляд, достаточно аргументированно ставит под сомнение утверждение о происхождении слова “оладьи” от древнегреческих ελαıον (масло) и αλεω (мука).

При этом автор обращает внимание на исследования Преображенского и Даля о том, что оладьи делаются из кислого, а значит дрожжевого теста. Есть в древнерусском языке слова: “ол”, которым (по Далю) обозначался всякий хмельной напиток и “оловина”, что значит дрожжи.

Греческая родословная слова оладьи автором не ставится под сомнение. А вот высказанная гипотеза о происхождении слова от греческого αλαıνω (увеличивать), а не от ελαδıον (масло) достойна, на мой взгляд, внимания и дальнейшего изучения. Вспомним при этом русскую традицию ставить тесто на дрожжах и слово “аладьи”, бытовавшее издревле.

Оладьи в других кухнях мира

Кулинарные изделия подобные оладьям (как и русским блинам) есть и в других кухнях мира, разумеется со своими особенностями и традициями. Это:

А вот венгерские кайзершмаррны (kaiserschmarrn) и немецкие пфанкухены (pfannkuchen) лично я больше отношу к блинам, чем к оладьям, хотя в приготовлении этих кушаний и при подаче их на стол можно увидеть сходство с оладьями.

Весьма кратко, только на уровне простого упоминания рассказала о разновидностях оладий в других кухнях мира. Если у вас, дорогие мои читатели, появился интерес к рецептам приготовления этих блюд, отметьте это в комментариях и я поделюсь с вами своим опытом и рецептами.

Думаю, что вы обратили внимание на то, что в других кухнях мира для приготовления пышного теста на дропсконы, панкейки и другие изделия используется разрыхлитель или пищевая сода (гидрокарбонат натрия).

Да, использование соды для разрыхления теста это европейская традиция

Своими корнями она уходит в 1791 год, когда французским химиком Лебланом была синтезирована искусственная сода. Это тщательно охраняемое “секретное” изобретение сразу возвеличило французские печенья и бисквиты, сделав их № 1 в мире.

В России соду в кулинарии стали использовать только во второй половине XIX века.

И хотя, использование соды в тесте для оладий не является исконно русской традицией, такой рецепт пользуется большой популярностью. Есть он и в моем арсенале.

Рецепты приготовления оладий: что пеку и люблю.

Существуют десятки рецептов оладий: на воде, молоке и кефире; на дрожжах и на соде; манные, пшенные и творожные; с яблоками, с кабачком и с тыквой… Перечень можно продолжать и продолжать, каждая хозяйка, что говорится, “набила руку” на своих любимых рецептах. Я поделюсь своими.

Только прежде несколько основных правил, характерных для любой выпечки вообще и для приготовления оладий по любому рецепту в частности.

На большую часть этих моментов я уже обращала внимание своих читателей в статье про булочки из сдобного дрожжевого теста. Повторю еще раз

Основные правила замешивания теста на оладьи

Как сделать оладьи пышными

При соблюдении всех основных, общих правил замешивания теста для оладий можно выделить особенности. И именно эти особенности сделают ваши оладьи пышными и не опадающими после приготовления.

Кажется ничего нового и необычного не сказано, правда? Вот только если хоть одно из перечисленных правил будет вами упущено, пышных оладий вам не видать. Так что не пренебрегайте этими простыми советами и радуйте своих друзей и близких вкусными, пышными оладьями. Воспользуйтесь этой ссылкой.

Оладьи на дрожжах пышные рецепт

В русской кухне для разрыхления теста традиционно используются хлебопекарские дрожжи. Современные хозяйки используют для приготовления дрожжевого теста либо сухие, либо живые дрожжи. Можно использовать и закваску, кто как любит. Лично я использую дрожжи.

Дрожжевые оладьи можно приготовить на молоке: свежем или скисшем, можно их приготовить и на воде

Для большей сдобности теста для оладий в него добавляют яйца, сахар, возможно и добавление сливочного масла.

Продукты для приготовления дрожжевых оладий

Я не случайно именно в таком порядке написала перечень продуктов. Сейчас увидите почему. Читайте дальше…

Приготовление оладий на дрожжах пошагово

И приятного всем аппетита! У вас получились точно такие же оладьи, как на моих фотографиях.

Оладьи на кефире пышные рецепт

В последнее время рецепт пышных оладий на кефире с использованием соды пользуется большой популярностью. Оно и понятно: какой же хозяйке не хочется удивить своих близких оладьями больше напоминающими пышку. Дешево и сердито, как говорят в народе… Ловите ссылку!

Ингредиенты и секреты пышных оладий на кефире

Обратите внимание на место питьевой соды (гидрокарбоната натрия) среди ингредиентов. Она на последнем месте!

И это не случайно. Не случайно не указан уксус для гашения соды. Она не гасится!

Сода в тесто распыляется, причем в самую последнюю очередь!

Запомните это. Это один из главных секретов пышности оладий на кефире.

Еще одним секретом является то, что сода сработает только в теплом кефире, значит он должен быть подогрет перед началам замеса теста.

Третий секрет состоит в том, что для пышности оладий нужно замесить тесто с пузырьками. Для дрожжевых оладий именно дрожжи, выделяющие углекислый газ, делают тесто пышным и дают ему эти пузырьки.

Для оладий на кефире с содой пузырьки в тесте образуются в результате соединения кисленького и теплого кефира с содой.

Поэтому соду не стоит гасить уксусом, иначе все волшебные пузырьки в должном количестве в тесто не попадут.

Мой опыт приготовления пышных оладий на кефире с содой позволяет мне дать совет выпекать такие оладьи сразу. Тесту достаточно будет времени на отдых пока разогреется растительное масло на сковороде.

Правило замесить тесто полностью в один прием и ни в коем случае не перемешивать его остается актуальным и для этих оладий.

Приготовление пышных оладий на кефире с содой пошагово

Думаю советов и рекомендаций на сегодняшний разговор об оладьях, их замесе и приготовлении достаточно.

А я желаю Вам здоровья, благополучия, процветания и любви близких. С уважением, автор дневника Наталья.

Делюсь своим опытом, мыслями и наблюдениями

Скачать основные правила замешивания теста на оладьи

Источник