Что такое пепперони по итальянски
Что такое пепперони в пицце: рецепты с итальянской колбасой
Среди нас мало людей равнодушно относящихся к пицце, но пепперони – это нечто иное. Секрет угощения кроется в тонкой вкуснейшей лепешке с оригинальной начинкой. Попробовав ее однажды, вы навсегда откажетесь от классической русской пиццы с толстым слоем теста. Для блюда не подходит покупная тестовая основа, ее обязательно нужно печь самостоятельно, только так получится передать настоящий вкус итальянской ароматной закуски с пикантной остротой. Почувствуйте себя профессиональным шеф-поваром на собственной кухне, используя рецепты пепперони.
Что такое пепперони
Некоторые люди интересуются, что означает пепперони в пицце, и ответ на этот вопрос прост. Пепперони это разновидность итальянской колбасы, отличающейся острым привкусом. Свою пикантность (и название тоже) продукт получил благодаря острому стручковому перцу (pepperoni), входящему в его состав. В России данный компонент часто заменяют обычной салями.
История происхождения
Колбаса пепперони начала существование в Неаполе несколько столетий назад. На юге Италии стали готовить этот продукт из смеси говядины, свинины, курицы, измельчая мясо в фарш. Колбаса обладала восхитительным ароматом, легким острым вкусом и носила название salsiccia Napoletana piccante. Позднее итальянские эмигранты, попав в США, привезли с собой свои кулинарные рецепты, традиции, которые пришлись по душе американцам. Представители этой национальности со временем изменили рецептуру и стали производить свой вид салями, назвав ее пепперони благодаря той самой горчинке.
В Америке такая колбаса является умеренно жирной, имеет пряный солоноватый привкус, в ее состав входят специи, шпик и красный жгучий перчик. У жителей Карибских островов основу колбаски составляют конина с ослятиной. С ней готовят не только пиццу, но еще сэндвичи и яичницу. Для европейцев, как и для итальянцев, пепперони – это тоже вид стручкового перца, красный острый они называют peperoncino, а сладкий – peperone piccante. Овощ (часто маринованный) добавляют в салаты, супы, мясные, овощные блюда.
Как приготовить пиццу пепперони
Вкуснейшая пицца пепперони имеет два основных составляющих: тесто и соус. Приготовить блюдо в домашних условиях вполне возможно, учитывая такие нюансы:
Рецепты пиццы пепперони
Есть несколько разных рецептов приготовления пиццы пепперони – с разными видами соусов, приправ и сыров. Каждая из закусок обладает неповторимым вкусом, ароматом. Окунитесь в традиции итальянской кухни с изумительным блюдом в виде лепешки с начинкой и томатным соусом. Преимуществом домашней выпечки является то, что степень остроты вы можете регулировать самостоятельно. Обращайте внимание на калорийность пиццы, этот показатель указывается в расчете на 100 г готового продукта.
Острая пепперони с сыром
Поскольку такое название блюдо получило в Америке, сами итальянцы именуют пиццу Адской, Дьявольской – «Pizza Diabola». Данный рецепт пепперони адаптирован под русскую кухню – оливковое масло заменено подсолнечным, а оригинальная колбаса – салями, но итальянские нотки присутствуют благодаря оливкам, приправам и специям. Тестовая основа получается очень мягкой, нежной и тонкой, а сама пицца сочной. Варьируйте количество красного перца в соответствии со своими вкусовыми пристрастиями, не всем может прийтись по душе жгучее послевкусие этого мучного кулинарного изделия.
С помидорами и чили
Мы уже знаем, что такое колбаски пепперони в пицце, так давайте же попробуем испечь угощение со вкусом, максимально приближенным к оригинальному. Перчик чили придаст лепешке ту самую необходимую остроту, благодаря которой название «Pizza alla diavola» соответствует действительности. Помидоры немного нейтрализуют горечь, но детям и людям с гастритом все же не стоит предлагать это блюдо. Если же вы используете в рецепте не салями, а настоящие острые колбаски pepperoni (купленные либо приготовленные самостоятельно), количество красного перчика стоит уменьшить.
С луковым соусом
Пицца с пепперони сама по себе очень вкусная, ароматная, но особой пикантности блюду добавляет интересный луковый соус. С таким мучным кулинарным изделием вы сможете почувствовать себя начинающим поваром из жаркой солнечной Италии. Дрожжи для теста выбирайте активные, быстродействующие и обращайте внимание на срок годности продукта. Так вы сможете быть уверены в качестве своей выпечки. В рецепте отсутствует острый красный перец, поэтому лучше брать колбасу с пикантной горчинкой (если вы любите такое послевкусие) или добавить перчик на свое усмотрение.
С чесночным соусом
Очень необычный пикантный вкус пицце пепперони придаст чесночный соус собственного приготовления. Если вы не любите аромат и привкус этого пикантного овоща, замените его чесночным порошком, но знайте, что блюдо получится не таким оригинальным, интересным. Такой вариант подойдет в качестве угощения для гостей, внезапно оказавшихся на пороге. Вы же не знаете, какие у них еще есть дела, и сможет ли чесночных запах им помешать. Если же никого данный компонент не пугает, готовьте соус из свежего овоща, разнообразив вкус классической пиццы пепперони.
С моцареллой
Секрет этой пиццы кроется в приготовлении вкуснейшей тестовой основы по рецепту пиццейола Андреа Галли. Лепешка получается настолько вкусной, что ее можно есть отдельно либо смазать любимым соусом. Готовится основа просто и быстро, поэтому и процесс приготовления пиццы не занимает много времени. Обязательным условием является добавление моцареллы, а не других сыров, этот компонент поможет передать вкус и аромат, присущие традиционной итальянской кухне.
Салями и пепперони, в чем разница. Состав, способ изготовления и хранения.
Пепперони и салями – это колбасы из мяса, приправ и консервантов. Хотя салями была изобретена в Италии, во многих странах и регионах теперь есть свои версии с уникальными техниками консервирования и ароматизаторами.
Пепперони – это мягкая, острая салями. Ее структура достаточно плотная, чтобы найти свое место на пицце. Готовится она быстрее, чем большинство салями.
Давайте сравним самые интересные сходства и различия между пепперони и салями.
Что такое пепперони?
Не смотря на весь этот шум с именем, специями и хорошим маркетингом, пепперони, по сути, является разновидностью салями. Легенды о пепперони утверждают, что она была изобретена итальянским иммигрантом в США в 90-х годах.
Ее название происходит от итальянского слова “peperone” с одной буквой “р”. “Peperone” на самом деле означает сладкий перец в Италии. Со временем добавилась еще одну буква “p” и постепенно превратилось в то, что мы называем знакомой нам острой салями.
Однако по-итальянски это по-прежнему означает сладкий перец. Поэтому не заказывайте наполнитель с “peperone” в Италии. Если вы не соскучились по вкусной пиццы с болгарским перцем.
Пепперони – это мягкая, сухая, острая, ярко-красная салями. В ней более высокое соотношение специй и мяса, чем в большинстве других салями. Что придает ей сложный вкус. Который так хорошо сочетается с пиццей. Основные специи в пепперони – белый и красный перец, анис и паприка.
Мясо, из которого оно сделано, обычно измельчается более тонко, чем большинство других салями грубого помола. Это превращается в мягкий, но плотный конечный продукт из колбасы, который легче нарезать. Плотность также предотвращает скручивание тонко нарезанных пепперони на пицце при готовке в духовке.
Пепперони больше всего похож на острую салями, которую можно найти на юге Италии. К ним относятся сопрессата, наполетана пиканте и калабрская салями.
Как делают пепперони
Пепперони производится так же, как и большинство других салями. Но производственный процесс обычно сокращается, чтобы сделать его более быстрым и эффективным.
Все начинается с обрезков свинины и говядины. Их измельчают или нарезают, чтобы получилась масса мелкого помола.
Затем примешиваются специи. Именно здесь пепперони приобретает яркий цвет благодаря красному перцу и паприке. Затем острую мясную массу смешивают с сахаром, чтобы сбалансировать уровень кислотности.
На следующем этапе, когда и фарш, и оболочка готовы, последняя наполняется первой. Каждую полную оболочку перевязывают веревкой через соответствующие интервалы. Затем начинается ферментация.
Ферментация пепперони должна начинаться при прохладных температурах. Поэтому первые несколько дней они обычно проводят в холодильнике. Затем батоны перемещают в низкотемпературную духовку или коптильню. Где они будут продолжать процесс и сохнуть, пока не потеряют около трети своего веса. Весь процесс занимает около пяти или шести дней.
Что такое салями?
Салями – это любое вяленое соленое мясо, завернутое в колбасную оболочку. Его изобрели крестьяне из Италии, которые до холодильника искали способ хранить мясо при комнатной температуре.
Процессы отверждения салями могут предотвратить ферментацию болезнетворных микроорганизмов при высоких температурах более месяца. Салями не только хорошо хранится, но и имеет прекрасный вкус.
Сегодня любую приправленную колбасу, которую можно есть холодной, мы называем салями. Салями обычно суше и тверже, чем другие колбасы. Она может быть острой и жирной или быть без специй и постной.
Салями из свинины?
Слово “салями” произошло от итальянского слова “саляре”, которое обозначает процесс соления. Оригинальные салями готовили из простой свинины и соли. Сегодня традиционные салями включают свинину, говядину, телятину и даже иногда птицу. В большинстве салями есть как жирные, так и нежирные куски свинины.
Из чего сделана салями?
Салями – это жирная и калорийная пища, без которой мир был бы немного менее прекрасен. Традиционно салями содержит смесь мясных обрезков, соли, сахара, уксуса, перца, чеснока и других трав и специй. Нитриты также добавляются в качестве консервантов.
Если вы видите белый налет на внешней стороне салями, некоторые повара также добавляют грибок плесени в свои творения. Эти споры наносятся после ферментации и разрастаются по поверхности колбасы по мере высыхания мяса внутри.
Плесень – это съедобный штамм, известный как Penicillium nalgiovense. Он добавляет салями интересный вкус и защищает ее от опасных штаммов конкурирующей плесени и вредных бактерий.
При необходимости вы можете соскрести его, но мы рекомендуем соблюсти оригинальный рецепт и попробовать колбасу с ней.
Виды салями
Помимо пепперони, к самым популярным видам салями относятся:
Чтобы купить металлический перфорированный настил обращайтесь в компанию «Пресснастил». Здесь вам предложат самые выгодные условия приобретения и приемлемые цены.
Как делают салями?
Салями начинается с определенного соотношения жирных и нежирных кусочков мяса. Эта пропорция важна для придания колбасе мраморного вида. Эти жемчужно-белые прожилки – чистый жир.
Мясо и жир измельчают и смешивают с солью, сахаром, специями и нитритами. Затем повар наполняет смесью оболочки.
Процессы ферментации и отверждения требуют тщательного контроля влажности и температуры. Чтобы бактерии-консерванты могли расти в мясной пасте. Весь процесс обычно занимает около 17 дней.
Срок годности салями и пепперони
Конечно, есть много разновидностей колбас. Вот срок годности некоторых из самых популярных продуктов:
Вышеуказанные периоды основаны на нарезке мясных деликатесов, которые вы бы купили в магазине. Если вы покупаете расфасованные мясные деликатесы, вы обычно можете добавить два или три дня к приведенным выше срокам.
Упакованные и запечатанные мясные продукты имеют более длительный срок хранения. Потому что они больше обрабатываются и предназначены для хранения в течение более длительных периодов времени.
Как хранить салями
Салями – это вяленый мясной продукт, который обычно хранится месяцами. Не забывайте, что эти продукты появились, потому что много лет назад это был единственный способ сохранить мясо. Когда не было холодильников. В результате он может храниться достаточно долго.
Лучший способ сохранить салями и другое вяленое мясо – хранить их в прохладном и проветриваемом месте (около 10-15°C). Если это невозможно, положите их в холодильник в отделение для фруктов и овощей. Как правило, лучший способ попробовать салями – это съесть ее сразу после нарезки.
Затем колбасу следует сразу же плотно накрыть полиэтиленовой пленкой вокруг поверхности среза и убрать в холодильник. Это поможет не допускать попадание воздуха. Если вы заметили, что обрезанный конец изменил цвет, не волнуйтесь. Это просто из-за небольшого окисления, поскольку к нему попал воздух. Соль также могла начать кристаллизоваться на торцевой поверхности, что может слегка изменить вкус.
Если на коже салями появятся пятна или обесцвечивание, опять же, не волнуйтесь, это полностью естественно. При желании можно использовать слегка влажную ткань, чтобы аккуратно стереть следы, но и в этом нет необходимости.
В заключение
Салями изобрели в Италии как способ сохранить мясо и сделать его вкуснее. Сегодня в мире существует множество местных и этнических сортов. Каждый со своим особым способом приготовления и уникальными приправами.
Пепперони – это американская салями, приправленная паприкой и перцем, которые делают его ярко-красным и острым. Пепперони и другие салями обычно сохраняют при помощи соли, нитритов и молочной кислоты. Что делает их безопасными для употребления, будь то сырые в бутерброде или запеченные в пицце.
Фильтр danfoss устанавливаются перед регулирующей арматурой, расходомерами и другими устройствами, которые требуют чистого прохождения через них воды. И предназначены для предохранения трубопроводной сети от всевозможных механических примесей.
Геосетка представляет собой гибкое сетчатое полотно, которое применяется в дорожном строительстве и для армирования грунтовых оснований. Выгоднее всего купить в Москве геосетка цена за м2
Что такое пепперони в пицце?
Пицца пепперони известна всем любителям остренького. Нежная, жгучая, ароматная – перед ней сложно устоять. Пепперони является любимым продуктом в кулинарии разных стран, особенно в итальянской и американской кухнях.
Состав пепперони
Пепперони – одна из разновидностей копченой колбасы салями. Хотя изначально это слово в Италии означает «стручковый перец». Оно перекочевало в кулинарию и теперь применяется для обозначения остренькой салями и пиццы, содержащей данный продукт. По традиционному рецепту, пепперони изготавливается из свинины с паприкой и чили. Но существуют другие рецепты, где она делается из нескольких видов мяса: говяжьего, куриного и свинины.
Пицца с колбасой пепперони
Чтобы понять, насколько острой может быть итальянская пицца пепперони, достаточно узнать ее второе имя – «Дьявольская пицца». В нее, помимо острой колбаски, добавляют шампиньоны и сыр моцарелла. Соус включает в себя смесь пряных трав и томатов. Ее готовят и в домашних условиях. Но многие хозяйки не знают, чем заменить пепперони в пицце. Для этого подойдет обычная колбаса салями или копченая с острым вкусом. Получается так же вкусно, а чтобы «задать перца» такой пицце, можно взять соус с чили.
Хотите узнать настоящий вкус итальянской пиццы пепперони, приготовленной по классическому рецепту? Тогда просто позвоните в ресторан «Нияма» и вы сможете заказать пиццу на дом круглосуточно. Свежая и ароматная, прямо с пылу, с жару! Не отказывайте себе удовольствии!
Пицца Пепперони 🍕 (3 Варианта Пиццы)
Краткая история блюда «пицца Пепперони»
На самом деле, история этой пиццы не так интересна, как хотелось бы. Свое название блюдо получило благодаря своему основному ингредиенту – колбасе салями. Этот компонент в Италии называется «Pepe», что означает «перец». Именно салями придает пикантность и острый вкус пицце. В Италии этот вариант блюда иногда называют «Pizza Diabola», которая тоже содержит в своем составе остренькую колбаску и имеет похожую историю происхождения. А теперь давайте узнаем, как приготовить вкусную выпечку «пицца Пепперони» в духовке.
Что входит в состав блюда «пицца Пепперони»
Если заказать пиццу «Пепперони» в разных пиццериях, то можно обнаружить практически идентичные ингредиенты. Конечно же, это основа из теста, которую можно приготовить разными способами. В качестве соуса используется томатная паста. А вот начинка состоит из небольшого количества ингредиентов: колбасы салями, сыра Моцарелла и душистого перца. Иногда по вкусу добавляют орегано, перец черный и базилик.
Подробно об ингредиентах
Моцарелла – это особый вид сыра, который используется практически во всех рецептах пиццы. Невозможно представить себе итальянскую выпечку без этого ингредиента. Конечно, для домашнего приготовления вы можете использовать любой сорт твердого сыра по своему вкусу. Однако предпочтительнее использовать именно Моцареллу, так как с этим ингредиентом пицца получается гораздо вкуснее.
Соус для пиццы можно использовать покупной, который в магазине продается под названием «Томатный соус» (или можно использовать кетчуп). Однако гораздо вкуснее будет, если сделать томатный соус самостоятельно в домашних условиях. Приготовить его не составит труда, если у вас под рукой есть блендер. Пошаговый рецепт приготовления будет рассмотрен в статье ниже.
Какую колбасу использовать
Классическая начинка для пиццы «Пепперони» подразумевает использование одноименной колбасы. Однако часто возникает вопрос: чем заменить пепперони, и какая колбаса подойдет для этой выпечки. Можно использовать баварские колбаски, салями, ветчину или даже говяжий фарш. Некоторые семьи в домашних условиях готовят выпечку, используя обычную вареную колбасу. Однако в таком случае получается обычная колбасная пицца, не имеющая ничего общего с «Пепперони».
Рецепт основы для пиццы «Пепперони»
Классический рецепт пиццы «Пепперони» подразумевает приготовления дрожжевого теста. В этом случае крайне важно соотношение ингредиентов, иначе основа получится не такой, какой должна быть. В идеале должно получится тесто с мягкой и эластичной структурой, и при этом оно должно удерживать начинку.
Для приготовления «Пеперони» обязательно нужна будет:
Пошаговый рецепт приготовления теста для пиццы «Пепперони»:
Домашний острый соус для пиццы «Пепперони»
Приготовленная пицца получится гораздо вкуснее, если для нее сделать домашний соус. Он включает в себя помидоры, растительное масло, чеснок, соль и перец. Возникает вопрос: сколько помидоров и остальных ингредиентов использовать. Как правило, люди опираются на свои вкусовые предпочтения. Для одной пиццы обычно достаточно 3-4 помидора и 2-3 зубчика чеснока, остальные ингредиенты можно брать в любом количестве.
Томаты предварительно необходимо очистить от кожицы. Для этого острым ножом необходимо сделать надрез крест-накрест, а затем окатить горячей водой. После этих действий томатная кожица сойдет без каких-либо трудностей. Осталось смешать ингредиенты в блендере и превратить все в однородную массу. После чего 10 минут варить на медленном огне в сотейнике. На этом этапе по вкусу можно добавить каких-либо специй. Но и без них получится вкусный соус.
Начинка для пиццы «Пепперони»
В начинку пиццы кладут абсолютно разные ингредиенты и это все равно будет «Пепперони». Так, можно приготовить классический вариант, с увеличенным количеством сыра или разнообразить блюдо грибами. Для этой пиццы подходит любой вариант, поэтому выбирать вам не придется. Ведь мы рассмотрим пошагово все 3 рецепта, а вы можете приготовить их у себя на кухне. Итак, давайте узнаем, как можно приготовить пиццу «Пепперони» разными способами.
Простой и вкусный рецепт пиццы «Пепперони» с грибами
Ингредиенты
Описание приготовления
Пицца с пепперони и Моцареллой
Это классический рецепт итальянской выпечки. Иногда людей интересует калорийность пиццы «Пепперони» Додо, так как в этой пиццерии данный вариант блюда является наиболее популярным. Калорийность классической «Пепперони» составляет 401 ккал на 100 грамм, а в домашних условиях энергетическая ценность может меняться, в зависимости от используемых ингредиентов. Кстати, именно по этому рецепту готовят итальянскую выпечку в пиццериях. Давайте узнаем, как приготовить классическую «Пепперони» в домашних условиях.
Что понадобится
Порядок действий
Пицца «Пепперони» на тонком тесте с двойным слоем сыра
Пицца «Пепперони», калории которой могут удивить своим количеством, получается вкусной, нежной и аппетитной Энергетическая ценность этого варианта приготовления составляет 486 ккал на 100 грамм, из-за большого количества сыра. Тем не менее, пицца радует своим приятным и необычным вкусом. А приготовить ее не составит труда даже начинающим кулинарам. Для разнообразия вкуса предлагаю добавить немного болгарского перчика. А если вы – любитель остренького, то можете добавить и острый перец. А теперь давайте узнаем, как приготовить пиццу «Пепперони» с двойным слоем сыра.
Что понадобится
Пошагово
Пищевая ценность на 100 г
Классическая пицца Пепперони, калорийность которой составляет 400 ккал на 100 грамм, получается весьма сытной. Однако энергетическая ценность во время домашнего приготовления может меняться, в зависимости от ингредиентов. Ведь в магазинах можно купить Моцареллу, колбасу и другие компоненты пиццы разной жирности. Здесь приведена пищевая ценность для пиццы, которую готовят в пиццерии. Если желаете снизить калорийность, то рекомендую уменьшить количество сыра и приготовить бездрожжевое тесто в качестве основы для пиццы.
Резюмируя
Теперь вы знаете три лучших рецепта приготовления пиццы Пепперони для домашних условий. Обязательно посмотрите видеорецепт итальянской выпечки, который расположен выше. Автор ролика пошагово описывает еще один способ приготовления, который значительно отличается от рецептов из этой статьи.
Кстати, приготовить пиццу «Пепперони» можно и на сковороде. Для этого необходимо подготовленное тесто обжарить с одной стороны, перевернуть и затем сверху разместить основные компоненты из выбранных. Пишите в комментариях, какой рецепт пицца «Пепперони» вам понравился больше всего. Будет интересно почитать. Приятного аппетита, до скорых встреч!
А также смотрите видео рецепт классической пиццы “как я люблю”.