Как подписать банки для сыпучих
Как сделать крутые надписи на кухонных банках – пошаговая инструкция
В этой статье мы расскажем о том, как украсить кухонные банки, не используя какие-то замысловатые инструменты. Пожалуй, самым дорогим и сложно находимым будет специальная бумага для переводных картинок. Постарайтесь выбрать наиболее качественную. Ведь кухонные банки будут исполнять не только декоративное предназначение. Время от времени их нужно будет мыть, и наклейки должны выдержать это испытание.
Такую бумагу можно купить, например, на Ebay. Стоит она на первый взгляд дороговато, но учитывайте то, что одного листа вам хватит на несколько наклеек, так что в итоге выходит вполне нормально.
В наборе поставляется несколько листов переводной бумаги для печати на струйном принтере, одна сторона которой помечена водяным знаком, и листы «волшебной» бумаги для покрытия, зачем она нужна, расскажем чуть позже.
Итак, проверим наличие всех необходимых материалов и инструментов:
1. Распечатайте изображение на струйном принтере на нужной стороне бумаге (не на той, где водяные знаки). Изображение не надо «зеркалить». Подождите пока краска подсохнет.
2. Отделите защитную плёнку, но не выбрасывайте её.
3. Положите лист «волшебной» бумаги из набора на стол глянцевой стороной вверх, на неё положите распечатанную картинку (картинкой вниз). Сверху положите защитную пленку, которую вы до этого сняли.
Она будет выступать в качестве защитного барьера от тепла ламинатора.
4. Ламинировать нужно на низкой скорости и при низкой температуре. Пленка для ламинирования не нужна.
5. Снимите защитную плёнку. У вас осталась только бумага с картинкой и «волшебная» бумага, скрепленные вместе. Аккуратно вырежьте изображения, которые будут на банках.
В данном случае, поскольку на картинке текст, мы просто нарезаем квадратами. Но если изображение имеет чёткие границы, то можно вырезать по ним, оставив миллиметра 2 переводной бумаги вокруг них для наилучшего сцепления. Естественно, эту прозрачную бумагу будет немного видно.
6. Ту сторону переводной бумаги, на которой изображены водяные знаки, смочите водой при помощи тряпочки. Смачивать нужно до тех пор, пока она не станет прозрачной. Подожди 15 секунд и отделите её от картинки.
Важно! Эту бумагу нужно удалить только на этом этапе, не раньше!
7. Аккуратно погрузите наклейку в мелкое блюдце с водой. Затем приложите переводилку рисунком к банке, разгладьте все морщинки при помощи тряпочки, это также поможет вам удалить излишки воды.
8. Очень деликатно снимите защитную бумагу, по мере необходимости расправляя переводилку и выгоняя лишний воздух.
9. Завершающий этап. Выберите одно из трёх:
«запеките» готовую банку в электрической духовке: 8 минут при 150° С
поставьте в микроволновку на 5 минут при слабой мощности
сушите феном в течение 5-10 минут
В принципе, эти банки можно мыть даже в посудомоечной машине, но всё же, если хотите, чтобы они прослужили у вас подольше, лучше делать это как можно реже. Разложите в них сыпучие продукты, которые долго не заканчиваются, и берите банки чистыми руками, тогда и мыть их нужно будет крайне редко.
5 способов красиво подписать баночки с продуктами (и не только!)
Маркер для стекла, скотч и эмбоссер: рассказали, как использовать эти предметы для организации дома.
Одинаковые баночки для сыпучих продуктов на кухне или похожие диспенсеры для бытовой химии в ванной однозначно смотрятся стильно. Но хранение должно быть не только красивым, а еще и удобным. Чтобы с первого взгляда понимать, что именно находится в том или ином контейнере, их нужно заранее подписать. Есть множество способов сделать красивые этикетки: познакомьтесь с лучшими в нашей подборке.
1. Грифельное покрытие + мелок или маркер
На банку можно наклеить грифельный (меловой) стикер: такие продаются на многих онлайн-маркетплейсах. Самоклеящиеся этикетки бывают разных форм и размеров, но если требуется индивидуальное оформление, можно сделать покрытие самостоятельно. Для этого понадобится грифельная краска. Обозначьте границы скотчем, нанесите адгезионный грунт, покрасьте на 1-2 слоя: готово!
Писать на грифельном покрытии можно обычным мелом или специальным маркером.
Преимущество последнего в тонком стержне: с его помощью можно сделать более красивые подписи.
Выгодное отличие грифельных наклеек или краски в том, что в любой момент можно стереть написанное и сделать новое обозначение. Например, если в контейнере хранился рис, а теперь требуется насыпать в него гречку.
2. Маркер или краска
Почему бы не писать непосредственно на стекле или пластике? Для этого понадобится специальный маркер по стеклу (его в любой момент можно будет стереть, чтобы сделать новую пометку) или обычный перманентный. Если под рукой такого нет — возьмите краску и кисть.
Основное преимущество метода — эстетика. Никаких наклеек: надпись делается непосредственно на стекле, выглядит минималистично. Основной недостаток — для реализации нужны хотя бы минимальные навыки в леттеринге. Только так получится сделать действительно красивые подписи.
3. Скотч + распечатка на обычном листе
Если художественных талантов нет, можно положиться на современные технологии. Создать этикетки подходящего дизайна в редакторе на телефоне или компьютере, распечатать на обычной бумаге, приклеить на контейнер. Существует 2 самых аккуратных способа реализации.
Вырезать этикетку по контуру, защитить лицевую сторону прозрачным скотчем, приклеить в нужное место при помощи двусторонней клейкой ленты.
Распечатать документ на лазерном принтере, вырезать элементы, приклеить каждый лицевой стороной к прозрачному скотчу, намочить водой, скатать бумагу. Печать останется на клейкой ленте — получится самодельная наклейка. Единственный минус — основа хоть и прозрачная, но вблизи контур все-таки будет виден.
5 способов красиво подписать баночки с продуктами (и не только!)
Одинаковые баночки для сыпучих продуктов на кухне или похожие диспенсеры для бытовой химии в ванной однозначно смотрятся стильно. Но хранение должно быть не только красивым, а еще и удобным. Чтобы с первого взгляда понимать, что именно находится в том или ином контейнере, их нужно заранее подписать. Есть множество способов сделать красивые этикетки: познакомьтесь с лучшими в нашей подборке.
Рассказали в видео обо всех способах
1 Грифельное покрытие + мелок или маркер
На банку можно наклеить грифельный (меловой) стикер: такие продаются на многих онлайн-маркетплейсах. Самоклеящиеся этикетки бывают разных форм и размеров, но если требуется индивидуальное оформление, можно сделать покрытие самостоятельно. Для этого понадобится грифельная краска. Обозначьте границы скотчем, нанесите адгезионный грунт, покрасьте на 1-2 слоя: готово!
Писать на грифельном покрытии можно обычным мелом или специальным маркером. Преимущество последнего в тонком стержне: с его помощью можно сделать более красивые подписи.
Выгодное отличие грифельных наклеек или краски в том, что в любой момент можно стереть написанное и сделать новое обозначение. Например, если в контейнере хранился рис, а теперь требуется насыпать в него гречку.
Самый удобный и красивый способ подписать баночки со специями
Маркировка баночек со специями — насущная проблема для многих кулинаров. Когда специй не слишком много, их легко отличить на вид, но вот когда баночек становится хотя бы пара десятков, различить их становится сложнее. Точнее — времени на поиск нужной специи требуется больше, что, конечно же, очень неудобно.
Самый очевидный вариант маркировки — взять самоклеящиеся этикетки, написать от руки или напечатать на принтере названия, и наклеить. Но проблема в том, что этикетки, даже влагостойкие, довольно быстро загрязняются, да и не на всякую баночку их можно наклеить — всё таки чаще всего поверхность баночки не идеально цилиндрическая, а изогнутая.
По этой же причине не подойдут и готовые магазинные этикетки, но у них и ещё одна проблема — ограниченный ассортимент надписей.
Самым разумным вариантом представляется написать название перманентным маркером прямо на баночке, но он будет плохо виден на фоне темных специй. То есть желательно писать контрастным цветом, например, белым, но найти такие инструменты непросто.
Решение проблемы, на самом деле, довольно простое и известное всем, кто видел объявления о продаже машин, написанные прямо на стекле автомобиля. Делаются такие объявления с помощью банальной канцелярской «замазки» (корректор, штрих-корректор). Держится корректор на любых поверхностях очень хорошо, а надпись получается жирной и хорошо читаемой.
Корректоры бывают в виде жидкости с кисточкой, которая удобнее для больших надписей, или же в форме карандаша — идеального для тонких надписей на небольших баночках. Ну и самое приятное, что стоит корректор всего 50 рублей, а хватит его на много-много баночек. Останется только найти прямые руки (при их отсутствии), чтобы надписи были не только яркие и стойкие, но и красивые.
Кулинарная мастерская
8.8K поста 41.6K подписчиков
Правила сообщества
1.Соблюдайте основные правила и кодекс настоящего Пикабушника ( https://pikabu.ru/information/rules )
2.Не используйте фото/ видео материалы со сторонних ресурсов и/или других авторов.
Чтобы исключить плагиат, в конце поста с рецептом или видео-рецептом размещайте фото готового блюда с указанием авторства: записка с именем вашего аккаунта и пометкой «для Кулинарной Мастерской» или просто «КМ».
Посты, игнорирующие это правило, переносятся в общую ленту без предупреждения.
3.Пост-видео, пост-ссылка или пост-фото без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.
Текстовый рецепт без фото или видео сопровождения также переносится в общую ленту. Рецепты, публикуемые в Кулинарной Мастерской должны носить практический характер, особенно, для начинающих кулинаров.
4.Пишите грамотно и интересно. При оформлении юмористического контента указывайте хештег «Кулинарный юмор».
Данные правила действуют с 20.02.2020г
метод подписывания у меня всегда был прост
скотчем бумажку приклеить))))))
вот как в живую это смотрится в баночках
Нафталин, я так понимаю, чтобы жучки не завелись? А Ricine это клещевина, надеюсь?
На них уже можно дать фантазии своей разгуляться. И маркерами рисовать, и карандашами, и вензеля выписывать. В этом плане молодец компания Avery Zweckform. У них здоровские наклейки. Например вот такие:
Мне кажется, они здорово смотрятся на кухне и имеют подходящую поверхность для того. чтобы что-нибудь на ней рисовать и писать.
Тема. Мы на скотче пишем🤣
малярный скотч вас спасет
Кофе и пряности
Когда мы говорим о пряностях в контексте кофе, в первую очередь вспоминается капучино, посыпанный сверху корицей. Неудивительно: самый популярный кофейный напиток и самая популярная пряность сладкой группы, иначе и быть не могло. Однако кроме корицы есть множество не слишком экзотических, но очень интересных вариантов.
Изначально считалось, что к кофе подходят четыре пряности: корица, имбирь, мускатный орех, кардамон. Они и сейчас входят в состав как классической смеси для кофе в пропорциях 5:5:1:1, так и в множество других смесей. Прелесть такого сочетания в том, что помимо глубокого аромата в целом, имбирь и отчасти кардамон дают лёгкую теплоту, на грани жгучести.
Если у вас готовая или самодельная смесь, ею можно посыпать капучино или добавлять просто в кружку при заваривании кофе любым способом (даже с растворимым кофе, почему нет). Конечно, чем меньше время экспонирования, тем больше смеси нужно класть. Важно лишь знать, что молотая корица делает жидкость киселеобразной, загущает её. Если положить много специй, кофе станет тягучим. По мне это не баг, а фича. Особенно в молочных напитках тягучесть мне очень нравится.
Если используете целые специи, что возможно при некоторых способах заваривания, то тягучести не будет. Но капсулы кардамона нужно обязательно раздавить или слегка перетереть перед использованием, чтобы разрушить оболочку, иначе он не сработает. Количество специй, как в случае с целыми, так и с молотыми, варьируется в широких пределах. Никакой опасности в чрезмерном употреблением специй нет, так что ориентируйтесь только на свой вкус.
Лично я считаю, что основных кофейных специй пять, а не четыре. Потому что бадьян (звёздчатый анис) – это прекрасная и чудовищно недооценённая пряность. Его можно класть целыми звёздочками или перемалывать в кофемолке, а затем добавлять в пряную смесь. Именно бадьян я бы порекомендовал попробовать в первую очередь, если хочется погрузиться в тему специй. Очень небанальный аромат, при этом без оголтелой экзотики.
Дальше нужно понимать, что в кофе, по большому счёту, кладут всё что угодно. Исторически так получалось: есть у людей на кухне специи, их кладут повсюду, и кофе – не исключение. Что-то понравилось, что-то нет, но вкусовые пристрастия сильно зависят от кулинарных традиций народов. Кофе с перцем чили в Южной Америке или с чёрным перцем на Востоке – это нормально для них, но не слишком привычно для европейцев, так что всерьёз такие эксперименты я советовать не решусь.
Зато если хочется разнообразия в европейских рамках, можно обратить внимание на многочисленные пряные смеси для пряников и сладкой выпечки. Опытным путём было установлено, что они потрясающе сочетаются с кофе, хотя порой содержат не слишком стандартные специи. Но что хорошо в булочке или прянике, то и в кофе смотрится отлично.
Из того что я использую регулярно (ингредиенты в порядке убывания):
Смесь для русского пряника: бадьян (звёздчатый анис), анис, корица, лимонная цедра, имбирь, мускатный орех, кардамон, гвоздика.
Смесь для европейского пряника: корица, кориандр, бадьян (звёздчатый анис), гвоздика, душистый перец, мускатный орех, кардамон.
Смесь для имбирных пряников: имбирь, корица, кориандр, бадьян (звёздчатый анис), гвоздика, перец душистый, мускатный орех, кардамон.
Голландская смесь Спекулос (SPECULOOS): корица, мускатный орех, имбирь, гвоздика, анис, белый перец, кардамон.
Как видите, ничего страшного нет, та же кофейная смесь плюс 1-2 дополнительных ингредиента. Благодаря таким смесям можно разнообразить аромат напитков, а разнообразие в специях – это всегда здорово. Про более экзотические варианты кофе с пряностями, наверное, в другой раз, а то и так много вышло.
1) Если у вас нет проверенных поставщиков, все специи покупайте целыми и измельчайте самостоятельно (разве что имбирь только молотый удастся найти, да и молоть его трудно). Всё это прекрасно берёт обычная кофемолка, только мускат и корицу раскрошите молотком или плоскогубцами (просто ими очень удобно) предварительно.
2) Как и в случае с глинтвейном, использовать дорогой кофе для ароматизации специй – не очень логично, но и из помоев ничего путного не выйдет. Берите самый дешёвый из того, что стали бы сами пить без отвращения.
Ответ sm2012 в «Профессиональная деформация»
10 лет занимаюсь специями, не купи-продай, а разработкой и производством пряных смесей, в том числе под заказ для тематических ресторанов. И полученный опыт сильно мешает.
Каждый раз в магазине, когда люди трутся у витрины со специями, дико борюсь с желанием объяснять им что к чему, от чего стоит отказаться и на что обратить внимание. А если вдруг случайно спросят, хрен потом заткнёшь. Как-то в ТЦ Метро лекцию про бадьян прочитал спонтанно женщине, спросившей не знаю ли я что это такое.
Вижу рецепты в интернете, сразу пробегаюсь глазами по специям и в 99% случаев понимаю, что автор побросал всё совершенно бездумно. Для меня это эквивалент заливания всего к хренам майонезом, рецепт не могу всерьёз воспринимать. Поэтому рецептами из интернета давно не пользуюсь, разве что из личных блогов или каналов конкретных поваров.
В ресторанах тоже убивает порой как бездумно используют специи, но бывает и наоборот, в странном месте натыкаешься на профи. В результате влюбляюсь в заведение, лишь потому, что там грамотно работают со специями.
К примеру, в Бургер Кинге в стрипсы кладут идеальное количество хорошего чёрного перца. И не смотря на то, что это сраный фаст-фуд, уважаю его. Просто за то, что там людям не всё равно.
Аналогичная история с Токио-Сити. При всей спорности этой сети там хорошо работают со специями, соусами и заправками. И только за это люблю их неистово.
Ну и просто убивают 2 вещи:
1) Когда слышу про использование специй вместо лекарств. После 10 лет сразу хочется наорать и отправить к врачу, если человек занимается самолечением. Да, специи часто работают как БАД, но это не заменяет нормальную медицину.
2) Когда вокруг специй нагоняют пафоса, типа магия, чудо, тайные знания. Специи не сложнее соли или сахара, просто их много. Если бы люди относились к ним проще и не боялись, ели бы вкуснее.
Сколько вешать в граммах? Как я использую специи
Однажды, чтобы не вступать в полемику и не показаться невежливым, мне пришлось ответить на негативный комментарий о вкусе продукта следующее — спорить о вкусе любого продукта в разрезе всего человечества, контрпродуктивно в силу различий вкусовых, культурных, социальных, религиозных предпочтений и привычек. А также персонального восприятия
и физиологических особенностей.
Достаточно ответить на вопрос — понравится ли всем без исключения, например: сало с чесноком, баранина, холодец, хаш, ферментированная селёдка, молоки, кинза, вареный лук, имбирь, окрошка и т.д.
Получилась вариация расхожей поговорки о вкусе фломастеров.
Все это так, но все таки существуют базовое (усреднённое) количество используемых соли специй и пряностей, чаще, выведенные человечеством экспериментально. Иначе как бы работал общепит)
Когда мы готовим блюдо, чаще всего, мы руководствуемся рецептом, который до нас кто-то создал, либо устоявшимися правилами и привычками социума среди которого росли и живем.
Или просто добавляем на глаз, то что есть под рукой — соль, перец и лаврушка)
Однако, применение специй не догма и не удел шеф поваров.
Нет правильного или неправильного сочетаний еды и специй. Есть набор некоторых подходов, которые позволяют получать лучший из возможных результатов. Это не значит, что эти принципы не будут меняться, не будут добавлятся новые, или люди не откажуться от существующих. Эти принципы как результат опыта многих народов, с которыми можно и нужно экспериментировать.
Это весело! А результат может оказаться неожиданным)
Поднаторев можно применять специи интуитивно, даже если специя для вас новая, и вы её в глаза не видели до покупки в магазине.
Итак, в зависимости от блюда или используемого продукта, все сводится к следующему:
— Что добавлять
— Когда добавлять
— Сколько добавлять
Поделюсь как делаю я. Далее по тексту под специями я буду подразумевать все — пряности приправы и т.д.
Для чего добавлять
Люди единственный биологический вид, представители которого сознательно меняют вкус и вид пищи путем добавления в нее различных приправ – растений с ярко выраженным ароматом, вкусом и цветом, которые мы называем травами или специями.
Понимание для чего — ключевое. То есть какую задачу должна выполнить специя, отсюда и идёт подбор.
Зная это мы даже сможем понять для чего использовать специю, которую видим впервые, просто оценив ее аромат и вкус.
Для себя я обозначил следующие задачи, которые решают специи:
1. Обогатить вкусоаромат блюда продукты в котором не имеют сильного вкуса — вареные или сырые. К жареным продуктам можно ничего не добавлять, так как при жарке и так образуется достаточно ароматических и вкусовых соединений от реакции Майера. Также не особо требуют специй продукты с ярким вкусом: соленые, квашенные, копченые или ферментированные.
2. Маскировка запаха ингредиента который вам не нравится в блюде (другим людям это может нравится, например запах баранины или вареной капусты)
3. Изменение цвета блюда (некоторые цвета нам больше нравятся и блюда насыщенного цвета вызывают больший аппетит чем блюда бледные и невыразительные на вид)
4. Изменения вкуса блюда (например закисление)
5. Изменение физического состояния продукта (маринование)
Пример
Хотя бульон из курицы достаточно лёгкий по сравнению с бульоном из говядины, где больше экстрактивных веществ, для меня, он обладает не очень приятным привкусом и запахом из-за куриного жира. Я добавляю в бульон при варке два-три цветка гвоздики и и неприятный привкус и запах пропадают, при этом вкус и аромат самой гвоздики практически не ощущается. Бульон получается, я бы сказал, очень изысканным.
Для меня специи, это все, что обогащает блюда вкусом и ароматом. Или меняет их.
Я разделяю специи и пряности по вкусо-араматическому профилю и какие задачи они решают.
Для себя я их разделил так:
— Травянистые: лавр, шалфей, тимьян, розмарин, укроп, базилик, кинза, мята, петрушка — в основном добавят аромат и лёгкий привкус, вкус сильно не изменят
— Жгучие: перец чили — для тех кто любит погорячее) могут полностью забить вкус, на аромат влияют слабо
— Пряные: гвоздика, имбирь, бадьян, анис, ямайский перец (душистый), корица, зира — маскируют неприятные запах и привкус, дают сильный аромат и сильно меняют вкус, добавлять нужно умеренно, от переизбытка получается горечь (особенно если использовать в порошке)
— Кислые: сумах, барбарис, кизил, томат — обогатить и изменить вкус блюда, добавить кислинку, на аромат практически не влияют
— Сладкие: корень петрушки, фенхель, паприка, сельдерей, пастернак, лук — для меня являются базовыми и универсальными, сочетаются со всеми другими специями, добавляют плотности во вкусе и аромат который, как бы объединяет все оттенки блюда
Какие именно специи подходят под эти определения, зависит от восприятия, у каждого оно свое, поэтому пишу специи для примера, как воспринимаю я.
Ещё специи (пряности) могут быть слабее или сильнее от того используются ли они свежие или сухие. Это нужно учитывать при закладке.
И это только моноспеции. Приправы, то есть смесь специй и пряностей, обладают более сложным вкусо-ароматическим профилем, и при их составлении или добавлении нескольких специй в блюдо нужно ориентироваться на то, чтобы они не противоречили друг другу — смешав перец Чили с петрушкой вы не почувствуете петрушку, а вот чеснок с укропом сочетаются отлично.
И я намеренно не пишу с какими продуктами, что использовать, это будет некорректно — каждый из нас живет в собственном уникальном мире запахов и вкусов.
Вот мои правила сочетания:
— Травянистые и сладкие использую со всеми видами продуктов (мясо, рыба, злаковые, бобовые, овощи, макаронные изделия)
— Жгучие, пряные и кислые не использую со злаковыми
— Жгучие не использую с бобовыми и макаронными изделиями
Пример
Гречка с тушенкой довольно самодостаточное блюдо, но довольно простоватое — гречка пресная, тушенка это вареное мясо (нежареное), вкуса то особо взять неоткуда, только если посолить. Для крупы острые, жгучие и кислые ноты мне кажется не подходят, забъют вкус гречки. Для злаков больше подойдут сладковатые ароматные ноты, они подчеркнут вкус крупы, и они не должны быть сильными — вкус у гречки не яркий. Попробуйте добавить в горячее блюдо вместе со сливочным маслом немного мускатного ореха и тимьян.
Добавление специй в блюдо, как главная заповедь в медицине — не навреди. Важно соблюсти меру и вкусовой баланс.
Народная итальянская мудрость гласит: салат должны готовить четыре повара. Первый повар должен быть скупым — он приправляет салат уксусом. Повар-философ должен добавить соль. Повар-мот должен влить масло. А повар-художник должен смешать салат.
Сколько добавляем
Что касается специй, то это 3-5 грамм сухих специй на один литр-килограмм (зависит от силы специи). Получается примерно около чайной ложки без горки. Базовая закладка соли при этом — 5-7 грамм на литр.
Когда добавляем
При приготовлении горячих блюд специи (пряности) со слабо выраженным (тонким) ароматом добавляем после того, как блюдо готово и выключен нагрев, или непосредственно в тарелку. Иначе при продолжительном нагреве происходит активное улетучивание ароматических молекул и мы быстро потеряем весь аромат.
Для специй с ярко выраженным ароматом, главное не передержать их в блюде, иначе можем получить горечь или настолько активный вкусоаромат, что он забьет вкус самого блюда. Поэтому не стоит добавлять их раньше чем за 5—10 минут до окончания приготовления. Чтобы бы это проконтролировать, можно использовать мешочек или ситечко для специй (при приготовлении жидких блюд) и опускать в блюдо на нужное время.
При жарке продукта специи добавляем после приготовления (специи могут сгореть при высоких температурах и дать горький вкус и неприятный аромат). Для жареных блюд есть беспроигрышный вариант — залейте свои любимые специи растительным маслом, дайте настоятся и держите в плотно закрытой емкости, после того, как пожарили бифштекс или запекли курицу, смажьте их маслом со специями — аромат с ног сшибает и такой плотный, что можно наесться одним запахом.
В холодные блюда специи добавляем заранее, не менее чем за 30 минут до употребления блюда для получения лучшего результата. Без нагрева им нужно время и влажная среда чтобы раскрыться в полной мере. Это относится и к маринованию продукта.
Как добавляем
Можно добавить специи в блюдо, как есть, сухую смесь или измельченные свежие, но можно и заморочиться, чтобы получить максимум вкуса и аромата.
— Измельчение специй в мельнице или ступке (разрушаем жесткую оболочку высвобождая больше ароматических веществ)
— Смешиваем с маслом и жидкостью даём настоятся (высвобождая маслорастворимые и водорастворимые вещества, масло и вода выступают как растворитель)
— Прогреваем специи, например на сухой сковороде
— Делаем пасту. Этот простой шаг сделает эффект от применения специй максимальным.
Последний способ распространён в юго восточной Азии, там основу многих блюд составляют пасты (паста том ям, мисо паста, паста карри), они просто маниакально все перетирают в своих ступках.
Это разительно отличается от европейского подхода к закладке специй. Они буквально выбивают из них весь вкус и аромат наружу.
Вариаций много, но состав паст всегда состоит в следующем — сами специи, жидкость (это может быть вода, уксус, соевый или рыбный соус, или влага содержащаяся в свежих продуктах типа чеснока или лука) и масло или жир.
Пример
Моя бабушка из Могилёва (Беларусь) делала такую затирку для борща — крупную соль с кусочком сала, зубчиком чеснока и семенами тмина (или укропа, что было) перетирала в ступке, и выкладывала получившуюся пасту в готовый горячий борщ. Аромат валил с ног и слюни не куда было девать)
Здесь использованы все приемы о которых я писал — хотя бабушка и не задумывалась о том, почему делала именно так — получения максимум вкуса и аромата путём физического разрушения стенок клеток веществ, присутствие жиров в виде сала и жидкости сока из чеснока и добавление пасты в горячую среду (нагревание).
1. Смотрим на силу и яркость специи
чем проще, нежнее вкус продукта тем слабее специя, чем вкус продукта сильнее тем ярче специя
2. Получаем максимум
перетираем, измельчаем, обжариваем, смешиваем с маслом или добавляем жидкость, нагреваем, выбивая из специй больше вкуса и аромата, особенно если приправляем холодное блюдо
3. Соблюдаем меру
Не перебарщиваем с сильными специями, в варёное и сырое добавляем больше чем в жареное
4. Соблюдаем время
не передерживаем специи при нагревании, что бы не терять аромат
5. Соединяем специи правильно
чтобы специи не перебивали друг друга