Как пожарить красноперку на сковороде

Красноперка жареная

Поджарить рыбу — дело нехитрое, как кажется многим. Но сделать вкусное блюдо по-настоящему запоминающимся — задача для настоящего кулинара. Тем более, если речь идет о собственном улове. Так что, жарим красноперку!

Жаренная красноперка: в чем и с чем жарить?

Красноперка жаренная — очень вкусное, хотя и несколько костлявое блюдо. Но этот недостаток вполне преодолим. Жарим красноперку правильно, чтобы она была нежной и вкусной! А понадобится нам для этого:

Первый шаг в приготовлении жаренной красноперки — это, конечно же, чистка рыбы. Делать эту работу лучше всего в перчатках — острые плавники и жесткая чешуя рыбешек могут поранить руки даже закаленного рыболова, а царапины от чешуи заживают очень долго!

Шкерим рыбу, потрошим ее, вырезаем жабры и подрезаем плавники. Затем каждую тушку промываем под холодной водой, чтобы внутри брюшка не осталось сгустков крови или пленок, а на коже прилипших чешуек. Укладываем красноперок на тарелку и посыпаем их крупной солью. Натираем солью и внутри брюшек. Посыпаем бока смесью перцев и мускатным орехом.

Рецепт приготовления красноперки в жаренном виде имеет небольшую хитрость: чтобы костлявая рыба при жарке «потеряла» часть своих косточек, сделайте на ее боках глубокие, тонкие и частые надрезы. Полейте эти надрезы соком, выжатым из лимона, и дайте рыбе постоять минут 15-20. Этого времени хватит, чтобы лимонная кислота размягчила и частично растворила мелкие косточки красноперок, а вы успеете передохнуть и пару минут посвятить любимому сайту «Рыбалка Всем!».

Когда красноперки подмаринуются, ставим на огонь сковороду и наливаем в нее масло. Лучше всего, если оно будет оливковым или кукурузным — на таком масле еда получается намного полезнее. Но и обычное подсолнечное рафинированное подойдет. Пока нагревается сковорода, самое время запанировать рыбу. Для этого в тарелку насыпаем муку, добавляем специи, перемешиваем. Половину рыбешек обваливаем в муке и сразу отправляем на сковороду жариться. А вот оставшихся красноперок мы запанируем оригинальнее: обмажем тушки сметаной, а затем слегка притрусим через сито мукой поверх. Такой кляр будет румяным и вкусным. Кстати, для панировки можно смело брать не только пшеничную муку: вкусная рыба получится с кукурузной, рисовой, гречневой мукой. Можно запанировать красноперок в молотых сухарях, кунжутном или льняном семени или смешать сразу несколько видов панировки — будет необычно, но очень вкусно. Жарим красноперку мы недолго — по 5 минут на каждом боку ей вполне хватит. А подаем с гарниром из салата или картофельным пюре.

Красноперка, жареная в томате

Красноперок чистим и потрошим, отрезаем головы и хвосты. Каждую тушку разрезаем на 2-3 части и посыпаем солью. Лук чистим, помидоры надрезаем у плодоножки накрест и кладем в кипяток на 10 минут. После этого каждый кусочек рыбы обваливаем в муке и обжариваем на растительном масле. Затем рыбу вытаскиваем из сковороды. Лук мелко шинкуем и отправляем обжариваться в том же масле, где жарилась рыба. К луку добавляем паприку, перец чили, черный перец, солим. В самом конце выдавливаем чеснок через пресс.

Помидоры достаем из кипятка и снимаем шкурку. Нарезаем на кусочки среднего размера и отправляем к луку и чесноку, перемешиваем, убавляем огонь и кладем в сковороду томат. Перемешиваем все вместе, заново закладываем рыбу в томатный соус и доливаем полстакана воды. Накрываем крышкой и даем потомиться минут 15.

Если же вам хочется дополнить это блюдо какой-нибудь рыбной закуской, попробуйте приготовить по нашим рецептам хе из сазана или чехонь пряного посола.

Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Источник

Как приготовить красноперку в домашних условиях на сковороде

Красноперка редко применяется в кулинарии, чем она незаслуженно недооценена. А ведь из нее получаются неплохие блюда. Я её тоже ранее не готовила, т.к. рыба имеет мелкие кости. Но для устранения таких недостатков есть один лайфхак — надо по всей длине тушки сделать несколько надрезов. Этот способ компенсируется хорошим вкусом блюда, и кости в речной рыбе будут практически не заметны. Сегодня хочу предложить приготовить вкусную красноперку тушеную в томате со специями.

Технология приготовления простая, и ничем не отличается от готовки любой другой рыбы в томате. При этом результат кушанья вас точно приятно удивит. Тушеная красноперка в томате на сковороде получается очень вкусная, нежная, ароматная и безумно сочная. Гарантирую, что перед ее вкусом не устоит никто. Поэтому буду готовить эту рыбу и в дальнейшем.

Пошаговое приготовление красноперки на сковороде:

1. Если рыба замороженная, ее предварительно разморозьте. Делать это лучше медленно — на нижней полке холодильника. Перед налом приготовления размороженную тушку вымойте холодной водой и очистите от чешуи (если она имеется). Делайте это очень аккуратно, чтобы не повредить кожу. После вспорите живот и уберите все внутренности. Затем снова промойте красноперку снаружи и изнутри.

2. Отрежьте голову с хвостом, и при желании ножницами срежьте плавники. Нарежьте рыбу порционными кусочками около 3-4 см. Если чувствуете в этой рыбе горечь, то чтобы ее убрать предварительно замочите красноперку в молоке или концентрированном соленом растворе.

Чтобы рыба «потеряла» часть своих косточек, на ее боках сделайте несколько тонких надрезов. В эти разрезы во время тушения будет попадать томат, и его кислота частично растворит мелкие косточки. Еще с этой же целью можете разрезы полить выжатым соком из лимона и в таком виде выдержать рыбу 15-20 минут. Лимонная кислота так же размягчит кости.

3. В сковороду налейте растительное масло (можно оливковое или кукурузное — блюдо получится полезнее) и поставьте ее на огонь, чтобы хорошо нагреть. Готовить рыбу можно не только в обычной чугунной сковороде, но и широкой кастрюле с толстым дном. Когда масло начнет шипеть, выложите кусочки рыбы на сковороду.

4. Жарьте красноперку недолго — по 5 минут с каждой стороны.

5. Пока рыба жарится, подготовьте томатную заливку. В глубокую емкость положите томатную пасту.

6. К ней добавьте красный молотый перец.

7. Следом положите розмарин.

8. Затем отправьте приправу для рыбы, соль и черный молотый перец. Набор специй можете менять по своему вкусу. Для нежности можете положить ложку сметаны или майонеза.

9. Хорошо перемешайте томатную пасту. У меня она получилась густой, поэтому я ее на кусочки рыбы выкладывала ложкой. Если вы хотите, чтобы блюдо было с подливой, добавьте в томат воды и разведите его до желаемой консистенции.

10. Залейте рыбку томатным соусом.

11. Закройте сковороду крышкой, сделайте медленный огонь и тушите рыбку 20-30 минут. Затем наслаждайтесь вкусом тушеной красноперки в домашних условиях, не рискуя подавиться костью.

Смотрите также видео-рецепты

Как разделать красноперку на филе

Котлеты из красноперки

Источник

Для начала нужно ее обработать, а именно, удалить все внутренности, жабры, плавники и чешую. Выпотрошенную рыбку обсушить бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю воду.

Чтобы кости не чувствовались в процессе употребления, нужно по всей длине рыбы сделать частые надрезы как на фото.(чем ближе друг к другу будут сделаны надрезы, тем косточки при жарке больше размягчатся). Эту процедуру повторить с каждой рыбкой с двух сторон.

Каждую рыбу солим с двух сторон втирая в наши надрезы.

Сбрызгиваем лимоном и

перекладываем в стеклянную форму. Нарываем фольгой или плотной крышкой и убираем в холодильник на один час.

Затем берем глубокую тарелку, насыпаем туда пшеничную муку и

добавляем манку. Перемешиваем.

Берем большую сковороду, разогреваем и наливаем растительное масло.

Достаем рыбу из холодильника и

обваливаем в муке с манкой нашу каждую рыбку с двух сторон.

Выкладываем в сковороду и

обжариваем с двух сторон до золотистого цвета.

Затем перекладываем в стеклянную форму и отправляем в предварительно разогретую духовку до 250 С на 5 минут.

Подаем с любимым гарниром или просто без него.

Источник

Краснопёрка, жаренная на сковороде

Красноперка, красноперая плотва, красноглазка…..Рыба, которую мы будем готовить, имеет много названий, так что надо ориентироваться в первую очередь на ее внешний вид.
Она относится к семейству карповых, очень похожа на плотву, имеет отличающую золотом чешую и красные плавники, но главный ориентир — глаза. Они оранжевого цвета и имеют небольшое красное пятнышко вверху.
Чаще всего рыба попадается размером с ладошку или чуть больше, но порой встречаются и варианты покрупнее. Сорт этот довольно распространен и все из-за неприхотливости к среде обитания. Встречается и в реках, и в озерах, и во многих морях. Удивительно, но эту, довольно желанную для каждого рыбака добычу, в странах средиземноморья сравнивают с сорняком на огородах, который мешает развитию культурных сортов.
Факт! Длительность жизни красноперой чешуи составляет 17-19 лет.
Большая красноперка встречается редко, поэтому готовят ее чаще всего целиком. Очень вкусная из нее получается таранка, но если времени на это нет, можно просто пожарить. Готовое блюдо выйдет ничуть не хуже, чем приготовленное из более дорогостоящей рыбы.
Обязательное условие – красноперка должна быть свежей. Замороженные варианты лучше не использовать. Кстати, главный признак свежести – глаза рыбы. Они должны быть выпучены и прозрачны. Мутные говорят о том, что выловлена на была более 12-15 часов тому назад.

Ингредиенты:

Пошаговый фото-рецепт:

Рыбку промыть, дать стечь воде.

Если она свежая, чешуя будет очищаться практически без усилий. Аккуратно вспороть брюшко, вынуть внутренности.

В глубокой миске смешать муку, соль и специи.

Сорт муки значения не имеет. Соль также может быть и крупная, и мелкая, и йодированная, и самая обычная. А вот специи имеют большое значение. Вкуса особого жареная красноперка не имеет, так что без них не обойтись.
Можно использовать обычный молотый перец, но если применить смесь прованских трав, получится не обычная жареная рыба, а настоящее произведение кулинарного искусства.
Красноперку надо хорошенько обмакнуть в муке, обжарить с двух сторон.

Рыба получается очень вкусной, с хрустящими плавниками (мы специально их не удаляли). Есть ее можно как самостоятельное блюдо, а можно подать вместе с картофельным пюре и салатом из свежих овощей.
Приятного аппетита!

Пищевая энергетическая ценность блюда:

Похожие рецепты

Жареная мойва на сковороде

Камбала, жаренная на сковороде

Стейк зубатки на сковороде

Красноперка по-гречески с овощами и грибами в мультиварке

Источник

Вкусные и полезные блюда из красноперки: секреты приготовления

Семейство карповых довольно широко представлено в пресных водоемах. Одним из представителей этого семейства является красноперка, которая распространена от Великобритании до стран Средней Азии.

В разных регионах эту рыбу называют по-разному: краснокрыл, сорога, красноперая плотва, сороча, красноглазка, сорожка.

Красноперка очень похожа на плотву, однако, она красивее за счет более узкого тела и немного «сдвинутого» к задней части тела спинного плавника. Отличительной чертой являются плавники; грудной имеет красную окраску на вершине и черную у основания, а также грудные имеющие красноватый оттенок на концах. Кроме того у красноперки оранжевые глаза с красным пятнышком.

Чаще всего имеет размеры 16-20 сантиметров и вес до 300 грамм. Однако самая большая выловленная красноперка весила 2 килограмма 100 грамм и имела длину в 51 сантиметр. Ихтиологи считают, что продолжительность жизни этого вида до 19 лет. На территории России встречается повсеместно. Как и плотва, красноперка не любит быстрого течения и предпочитает находиться в «глухих» местах. Питается, как водными растениями, так и насекомыми и их личинками, обитающими в воде.

Вкусовые особенности

Рыба в обязательном порядке должна присутствовать в меню. Но по сложившейся традиции чаще используется морская рыба, а вот речная зачастую игнорируется. И совершенно зря, считают специалисты-диетологи.

Мясо этой рыбки имеет слегка горьковатый вкус (особенно в летний период). По этой причине ее достаточно редко используют для приготовления различных рыбных блюд.

Тем не менее, мясо красноперки весьма полезно, ведь в нем содержится много фосфора и хрома, богато оно и витамином РР. В 100 граммах содержится 3 грамма жира и 18,5 грамм белка. Диетологи относят блюда из красноперки к диетическим, поскольку их калорийность составляет всего 100,2 ккал.

Как чистить рыбу

Для многих хозяек это самая неприятная работа, но от этого никуда не деться, поэтому чистить рыбу надо правильно изначально, дабы не переделывать эту работу несколько раз.

Если рыбешка живая, то перед ее чисткой и потрошением ее следует умертвить. Если же тушка заморожена, то ее следует обязательно перед чисткой и потрошением разморозить. Одна особенность, размораживать следует при комнатной температуре и до состояния «слегка приморожена», поскольку чистить полностью оттаявшую тушку будет труднее.

Следующий шаг – обрезание всех плавников. Эту процедуру лучше делать острыми ножницами. Правда, некоторые очень любят хрустящие поджаренные плавники, но это на любителя. В целом после удаления плавников чистить рыбу легче, поскольку уменьшается шанс поколоть плавниками руки.

Из хитростей: рекомендуется подержать тушку в слегка подкисленной уксусом воде (чешуя будет легче сниматься), а также обмакнуть руку в соль (рыба не будет выскакивать из руки при удалении чешуи). Чтобы убрать очищенную чешую, лучше всего поднести рыбину под струю воды.

После этого следует несколько раз промыть тушку под струей воды, чтобы удалить остатки крови и слизи. Вот и все! Красноперка готова к дальнейшим кулинарным манипуляциям.

Рецепты из красноперки

Поймав немного рыбы, человек часто задается вопросом, что можно готовить из красноперки. Существует очень много способов использования краснокрыла в качестве главного и вспомогательного ингредиента рыбных блюд, но чаще всего ее подают к столу жареной.

Красноперка жареная

Как пожарить красноперку, вопрос, который хотя бы раз задавал себе или сам рыбак, или его жена. Естественно, что тушку надо почистить и выпотрошить перед жаркой.

Одним из секретов опытных хозяек является замачивание очищенных от чешуи тушек в растворе поваренной соли (очень концентрированном) в течение 15-20 минут. Это убирает горчинку во вкусе жареной рыбы.

Также хозяйки рекомендуют сбрызнуть тушки рыбы лимонным соком.

Поскольку речная рыба костлявая, рекомендуется сделать большое число надрезов, чтобы перерезать многочисленные косточки в тушке. Как показывает практика, это несложное действие делает кости практически незаметными в процессе приема пищи.

После всех подготовительных процедур можно приступать непосредственно к жарке. На сковородку надо плеснуть примерно грамм 30 подсолнечного масла. Пока сковорода разогревается, тушки надо хорошо посолить (как снаружи, так и изнутри) и хорошенько обвалять в муке.

После того как сковородка разогрелась, аккуратно кладем тушку на сковородку. Для получения хрустящей и золотистой корочки жарить следует около 7 минут на каждой стороне на среднем огне.

Красноперка подается на стол вместе с картофельным пюре и легким овощным салатом.

Котлеты

Чаще всего делают котлеты из дальневосточной красноперки, но подойдет и другая разновидность этой пресноводной рыбы. Процедура более трудозатратна, но результат стоит того.

Рыбу надо не только очистить и выпотрошить, но и снять с нее кожицу. Неплохо сбрызнуть тушки лимонным соком, для удаления привкуса горечи котлет. Затем необходимо отделить мясо от костей и полученное филе пропустить через мясорубку.

В фарш добавляют немного хлеба и лука. Можно добавить пару зубчиков чеснока.

Добавляем соль и специи по вкусу. На финальной стадии приготовления фарша добавляют два-три яйца. Хорошо перемешав фарш, можно приступать к формированию котлет из красноперки, которые затем жарят на хорошо разогретой сковородке на подсолнечном масле.

Красноперка тушеная

Эта рыба довольно костлява, однако существует немало рецептов, по которым она получается очень нежной и вкусной. Предлагаемое блюдо довольно часто называют рыбой «без косточек».

Подготовленную красноперку надо нарезать на кусочки, но при этом они не должны быть тонкими.

Рыбу следует выложить на разогретую сковородку и хорошо посолить. Вместе с рыбой стоит положить лук (луковица разрезана на пополам).

Рыбу и лук надо залить разведенным в воде соусом или пастой из расчета: столовая ложка на стакан воды. Ориентировочно понадобиться два стакана этой смеси.

Теперь следует залить все простой водой примерно на три пальца выше слоя рыбы и лука. После этого необходимо все закрыть крышкой, довести воду до кипения и уменьшив огонь оставить красноперку на 40 – 50 минут. Рыба готова!

Красноперка запеченная

Для запекания красноперки следует подготовить смесь, состоящую из петрушки (10 веточек), лимона (1 шт.) и чеснока (3 зубчика).

Измельчив и хорошо посолив ингредиенты, начиняем смесью красноперку, которая должна быть к этому моменту выпотрошена и вычищена. Также по туловищу рыбы должно быть сделано много надрезов, чтобы перерезать мелкие косточки.

В форму следует налить чуть-чуть подсолнечного масла. Также форму выстилаем луком, нарезанным кольцами (дно должно иметь хорошую подушку из лука, в дальнейшем лук подаваться к столу не будет).

Рыбу положить в форму и полить сухим белим вином (150 миллилитров). Сверху стоит положить дольки лимона и оливки. Запекать следует в духовке, 25-30 минут при температуре в 200 градусов. Подавать к столу лучше в горячем виде.

Уха из красноперки

Многие говорят, что из красноперки уха не вкусная. Это неправда! Если все сделать правильно, то уха получается очень вкусной.

У ухи из красноперки рецепт такой:

Видео

Смотрите в видео секреты опытных хозяек, как правильно готовить красноперку и другую костлявую рыбу.

Источник