Сельтерская вода что это такое
Сельтерская
Зельтерская — минеральная вода изначально из источника Нидерзельтерс, по состоянию на 2009 год из источника Зельтерс ан дер Лан (в составе коммуны Лёнберг). В России в XIX веке и начале XX века зелтерской называли столовую минеральную воду или просто газированную воду.
История
Название зельтерской воды произошло от источника Нидерзельтерс(Niederselters), который впервые упоминается в 1536 году. После аннексии Нассау Пруссией в 1866 году, источник стал «королевским источником Зельтерс», а после свержения монархии «государственным источником Нидерзельтерс». С 2001 года источник находится в муниципальной собственности.
Упоминание в литературе
Зельтерская вода часто упоминается в литературе. Например, у Чехова в рассказе «Аптекарша»: «- Нет ли тут, в аптеке, чего-нибудь этакого…- бормочет Обтесов, шевеля пальцами,- чего-нибудь такого, знаете ли, аллегорического, какой-нибудь живительной влаги… зельтерской воды, что ли?».
У Катаева в произведение «Белеет парус одинокий»: «Тут совсем недалеко, на берегу, находились различные увеселительные заведения: ресторанчик с садом и кегельбаном, тир, карусель, будки с зельтерской водой и восточными сладостями, автоматы-силомеры — словом, маленькая ярмарка. Походить по ней и поглазеть было для мальчика настоящей радостью».
У Ильфа и Петрова в «Золотом теленке» Зося Синицкая говорит Корейко: «- В кино хочется. Орехов хочется, сельтерской с сиропом!»
У Герберта Уэллса в «Игроке в крокет»: «Я впервые увидел доктора Финчэттона на террасе, где, жуя булочку, потягивал безобидный вермут с сельтерской водой»; «Да, здесь может показаться, что ничего, кроме вермута с сельтерской да завтрака и на свете нет!» (Пер. С. Г. Займовского).
У Ремарка в романе «Три товарища»: «Совершенно верно! — Ленц похлопал его по плечу. — Заключи с ним пари, Юпп. На бутылку сельтерской воды.»
Сельтерской, милостивый государь?
Немецкая минеральная вода отчего-то стала очень значимой для русской истории. И хотя настоящая сельтерская – из источника Сельтерс (сегодня Нидерзельтерс) недалеко от Франкфурта-на-Майне, в России так именовали любую немецкую воду в бутылках. Не говоря уже о том, что под именем «сельтерской» в трактирах продавали просто подсоленную колодезную водичку.
Первые письменные рекомендации о применении лечебных вод в Германии датированы 1584 годом. И достаточно быстро местные воды превратились в «экспортный товар». В июле 2014 года польские морские археологи обнаружили в Данцигской бухте (Гданьском заливе) бутылку сельтерской минеральной воды, возраст которой оценивается в 200 лет. Сегодня она помещена в Центральный морской музей в Гданьске.
Керамическая бутылка была изготовлена для разлива воды на знаменитом гессенском источнике в округе Лимбург-Вайльбург между 1806 и 1830 годами. Она очень хорошо сохранилась. Как подчеркивают специалисты музея, есть все основания предполагать, что находка закупорена оригинальной пробкой.
Вообще, широкую известность водные курорты на здешних целебных источниках получили в XVIII-XIX веках. Курортный зал (Kurhaus) в Бад-Эмсе построили в 1715 году. До этого поселение состояло из нескольких невзрачных домишек, а отдыхающих летом размещали в палатках. Примерно в это же время начинается история успеха Бад-Киссингена, Бад-Швальбаха, Висбадена и особо любимого русскими Баден-Бадена.
Но, конечно, символ русской Германии – Бадан-Баден. Тут и знаменитое казино, в котором в пух проигрывался молодой Лев Толстой и уже узнавший писательскую славу Достоевский. Здесь совершали обязательный вечерний променад Ростопчины, Меншиковы, Голицыны, Демидовы, Трубецкие, Барклай де Толли, великий князь и будущий император Александр Первый (он женился на баденской принцессе Луизе, сделавшей Баден-Баден популярным в России). Василий Жуковский работал здесь над переводом «Одиссеи» Гомера, Гоголь заканчивал «Тараса Бульбу».
Этот «сад» и есть Лихтентальская аллея, на которой в XIX веке посадили более трехсот видов деревьев и кустарников: липы, платаны, дубы, серебристый клен, гинкго, магнолии, каштаны. С одной стороны аллею окаймляет речка Оос, несущая уютную прохладу, с другой стороны находятся парк и небольшая дорога. В парке стоит, среди прочих, и бюст Тургенева. Выглядит Иван Сергеевич довольно хмуро. Это не случайно: писатель смотрит в ту сторону, где когда-то стоял его дом, который снесли, чтобы построить на его месте фешенебельные апартаменты Brenners. Да и вообще он приехал в Баден-Баден ради Полины Виардо, поселившейся здесь, а любовь не очень получилась.
Будущего, увы, не получилось. И поездки русских «на воды» после 1917 года стали редки. А название «сельтерская» практически забылось почти на век. Но, ведь, история на этом не кончается?
Сельтерская вода — что это такое
Во многих литературных источниках 19-20 веков нередко упоминается сельтерская вода – напиток аристократов и непременный атрибут всех светских мероприятий. Подавали ее вместо шампанского для того, чтобы восстановить силы после танцев или же улучшить пищеварение на званом обеде. Действительно, этот напиток обладал чудодейственной силой, но сегодня мало кто догадывается, что источником ее являлся уникальный природный состав сельтерской воды, которая славилась своими целебными свойствами во всем мире.
Содержание:
Немецкая минералка: в чем секрет популярности
Родиной сельтерской воды является Германия. А точнее, деревня Нидерзельтерс, где еще в 16 веке был обнаружен уникальный источник. Он упоминается в летописях как место исцеления людей, которые избавлялись от самых разнообразных недугов благодаря волшебной жидкости. В 18 веке источник становится собственностью короля Пруссии, а спустя столетие появляется знаменитая сельтерская вода, которую с удовольствием покупают люди состоятельные и просвещенные.
В 19 веке Германия представляет собой передовую европейскую страну, где на государственном уровне поощряются научные исследования в различных областях. Водный источник в Нидерзельтерсе не стал исключением, и очень скоро был обнародован химический состав знаменитой минералки. Оказалось, что она богата солями и углекислым натрием. Но ее основное достоинство – свободная углекислота. Именно она создает эффект газированной воды, что в природе встречается крайне редко.
Когда тайна сельтерской воды была раскрыта, некоторые химики попытались получить ее искусственным путем. И достаточно преуспели в этом вопросе.
Появились целые предприятия по выпуску минеральной воды, созданной в лабораториях, которая специально обогащалась диоксидом углерода. Все эти напитки с чьей-то легкой руки именовались сельтерской водой, которая стала прародительницей современной газировки.
Состав и целебные свойства сельтерской воды
Основными компонентами настоящей сельтерской воды из источника являются карбонат натрия, хлористый натрий, хлористый магний и хлористый кальций – вещества, которые сегодня активно используются в фармакологии. Кроме того, вода богата литием, барием, стронцием, калием, фосфором, кремнием, азотом. Источник, в котором добывается сельтерская вода, считается соляно-углекислым и по своей ценности ничуть не уступает знаменитым французским термальным водам Виши. Последние прекрасно зарекомендовали себя в косметологии.
Изучая целебные свойства сельтерской воды, специалисты пришли к выводу, что она, в отличие от многих других видов минералки, имеет удивительное свойство – не раздражает слизистую оболочку.
Сейчас сельтерская вода приравнена к лекарственному средству, принимать которое следует дозировано. Считается, что 100 мл такого напитка способны полностью удовлетворить суточную потребность человека в солях и минералах. Но еще 100 лет назад сельтерская вода была непременным атрибутом праздников и застолий, где использовалась как универсальное средство для улучшения пищеварения.
Искусственная сельтерская: преимущества и недостатки
Так как источник с этой минеральной водой находится в Германии, стоимость одной бутылки натуральной сельтерской на экспорт составляет порядка 10–12 евро. Естественно, что выкладывать такие деньги за напиток готовы далеко не все. Поэтому наряду с водой из источника во многих странах мира сегодня продают псевдосельтерскую воду, которая готовится промышленным способом.
Ее состав идентичен воде из источника, соотношение всех полезных веществ в напитке соблюдено с точностью до миллиграмма.
Сперва в лаборатории готовится солевой раствор, который хранится в специальных герметичных баках. Когда подходит время фасовать новую партию искусственной сельтерской воды, раствор разливают по бутылкам, заполняя их примерно на три четверти, а затем добавляют углекислоту и укупоривают. В итоге получается газированная минеральная вода, которая по своим вкусовым качествам мало чем отличается от сельтерской. Но разница все же существует, и связана она с тем, что искусственно созданная минералка является мертвой. То есть, в ней нет той уникальной микрофлоры, которая свойственна воде из источника. В ней отсутствуют различные примеси и взвеси, которые благотворно влияют на человеческий организм.
Исследования показали, что искусственная сельтерская вода помогает работе органов пищеварения и ускоряет процессы расщепления пищи. Но при этом не обладает целебными свойствами и может вызывать раздражение слизистой оболочки.
Почему искусственная сельтерская вода так популярна
Правообладателем на право именовать свой напиток сельтерской водой является немецкая компания Selters Minerallquelle Augusta Victoria GmbH, которая весьма разнообразила ассортимент продукции. Сегодня в сельтерскую воду добавляются натуральные соки, которые придают напитку благородный вкус и при этом не влияют на его лечебные свойства.
Эта минералка является лечебно-столовой, то есть, принимать ее следует в качестве дополнительного медицинского средства.
Обычно сельтерскую воду дозируют по 50–70 мл и пьют за 10-15 минут до приема пищи. В этом случае она оказывает благотворное влияние на желудочно-кишечный тракт, подготавливая его к работе.
Казалось бы, найдено прекрасное профилактическое средство, которое должно быть на столе в каждой семье. Проблема лишь в стоимости этого напитка, 1 л которого по закупочной цене у производителя стоит порядка 2 евро. С учетом транспортных расходов и таможенных сборов эта цифра увеличивается в несколько раз. Поэтому неудивительно, что компания-производитель параллельно поставляет на мировой рынок искусственную сельтерскую воду, которая считается одним из самых дешевых напитков в Европе.
Популярность этого напитка как раз и заключается в его демократичной цене. Плюс грамотная рекламная компания, которая убеждает потребителей в том, что они получают практически такую же воду, как в источнике, только по более низкой стоимости.
Но исследования показывают, что любая другая минеральная вода из природного источника будет гораздо полезнее, чем искусственная сельтерская.
Ведь вода из пробирки способна лишь утолить жажду после острой либо соленой пищи, и не более того.
С таким же успехом можно приготовить сельтерскую воду в домашних условиях, для чего понадобятся:
Вода сельтерская
Вода сельтерская — газированный щелочной напиток.
Сельтерская вода изготовливалась путём насыщения углекислотой воды, содержащей небольшое количество нейтральных и щелочных солей натрия, кальция и магния. Для производства Сельтерской воды приготовляли, применяя горячую воду, рабочие растворы углекислого натрия, хлористого натрия и смесь хлористого кальция и хлористого магния (в соотношении 100:1); растворы фильтровали и охлаждали до 20°. В сатуратор периодического действия, наполненный на % объёма охлаждённой водой, вливали раствор хлористого натрия, перемешивали, добавляли раствор углекислого натрия (соду) и смесь хлористого кальция и хлористого магния. Затем сатуратор доливали на 3/4 охлаждённой водой и насыщали воду углекислотой при давлении 4 атм. Хлористый натрий можно было заменить пищевой поваренной солью сортов экстра и высший.
Вода сельтерская
Сельтерская вода — прозрачная, бесцветная жидкость, слегка солёная, обильно насыщенная углекислотой (не менее 0,4%); состав (в %): сода 0,20 —0,25, хлористый натр 0,10—0,15, хлористый кальций 0,10—0,15, хлористый магний 0,0010—0,0015.
Гарантийная стойкость Сельтерской воды при 20° не менее 15 дней. Не допускалось наличие консервирующих веществ и солей тяжелых металлов. Фасовали сельтерскую воду в стеклянные сифоны или в бутылки, укупоренные корковой или кроненпробкой. Бутылки и сифоны должны были иметь этикетки. Бутылки хранили в лежачем положении при температуре от 2 до 12°, в сухом затемнённом помещении. При транспортировании бутылки и сифоны укладывали в деревянные ящики. При перевозке в открытых автомашинах ящики с бутылками покрывали брезентом.
Стандарты на Сельтерскую воду: ГОСТ 6685—53 «Вода питьевая»; ОСТ НКПП 530 «Жидкая пищевая углекислота»; ГОСТ 84—41 «Углекислый натрий кристаллический»; ГОСТ 4141— 48 «Хлористый кальций»; ГОСТ 4233—48 «Хлористый натрий»; ГОСТ 4209—48 «Хлористый магний».
Сельтерская вода
Полезное
Смотреть что такое «Сельтерская вода» в других словарях:
СЕЛЬТЕРСКАЯ ВОДА — То же, что зельтерская; содержит в себе поваренную соль, углекислый натр и много свободной углекислоты, способствует отделению слизи в дыхательном горле и желудке. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910.… … Словарь иностранных слов русского языка
СЕЛЬТЕРСКАЯ ВОДА — (зельтерская вода) минеральная вода источников Зельтерса (Оберзельтерс и Нидерзельтерс, Германия), а также аналогичная искусственная столовая минеральная вода, приготовляемая путем насыщения питьевой воды углекислым газом с добавлением щелочных… … Большой Энциклопедический словарь
сельтерская вода — сущ., кол во синонимов: 3 • зельтерская вода (3) • минералка (8) • минеральная вода … Словарь синонимов
сельтерская вода — и устарелое зельтерская вода … Словарь трудностей произношения и ударения в современном русском языке
сельтерская вода — зельтерская вода, минеральная вода источников Зельтерса (Оберзельтерс и Нидерзельтерс, Германия), а также аналогичная искусственная столовая минеральная вода, приготовляемая путём насыщения питьевой воды углекислым газом с добавлением щелочных… … Энциклопедический словарь
Сельтерская вода — Бутылка зельтерской воды девятнадцатого века Сельтерская (по современным нормам транслитерации правильнее «зельтерская») минеральная вода естественной газации из источника Нидерзельтерс, по сос … Википедия
сельтерская вода — с ельтерская вод а и с ельтерская, ой … Русский орфографический словарь
Сельтерская вода (санит.) — натуральная минеральная вода, добываемая из источников в Сельтерсе (см.), содержит в 1 литре: двууглекислого натрия 1,237; двууглекислого лития 0,005; двууглекислого аммония 0,0068, двууглекислого бария 0,0002; двууглекислого стронция 0,0028;… … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
сельтерская — вода (по назв. источника в селении Зельтерс (Sellers) в Германии). Минеральная соляноуглекислая вода. Сельтерская (сущ.) то же, что с. вода. Толковый словарь иностранных слов Л. П. Крысина. М: Русский язык, 1998 … Словарь иностранных слов русского языка
ВОДА — ВОДА, воды, вин. воду, мн. воды, водам водам, жен. 1. только ед. Прозрачная, бесцветная жидкость, которая в чистом виде представляет собою химическое соединение кислорода и водорода. Дождевая вода. Морская вода. Колодезная вода. Жесткая, мягкая… … Толковый словарь Ушакова