Шафран чем заменить в кулинарии

Чем заменить шафран в кулинарии

Для гурманов и приверженцев высокой кухни истинный шафран с его роскошным, чуть сладковатым землистым цветочным вкусом и ярко-желтым цветом, незаменим. Иногда так хочется приготовить дома вкусное блюдо, в рецепте которого фигурирует эта дорогая специя. Решение – подобрать достойный аналог.

Молотая куркума

Куркума – самый очевидный и доступный заменитель шафрана. Неслучайно второе название пряности – «индийский шафран».

Нечистые на руку торговцы пряностями часто используют эту специю для подмены. Она придает блюдам тот же ярко-желтый оттенок, но вкус и аромат будут отличаться от оригинала.

Шафран имеет более выраженный землистый вкус и щекочущий ноздри тонкий цветочный аромат.

Для замены одной щепотки драгоценной приправы достаточно ½ ч. л. куркумы. Чтобы сделать вкус более округлым и смягчить его, можно смешать ее с молотой паприкой в соотношении 1:2.

Сафлор

Сафлор (азафран) нередко называют «мексиканским шафраном». Эту приправу получают из цветков растения из другого семейства. Кроме того, в ход идут не цветочные рыльца, а лепестки. Но внешнее сходство очевидно. Вкус у сафлора тоже похожий, только менее яркий и смелый.

Обычно пряность-дублер используют в блюдах в том же количестве, что и шафран. Но чтобы сделать вкус и аромат ярче, а также добиться аналогичной окраски, сафлора можно добавить при приготовлении в 5-8 раз больше.

Это хорошая альтернатива для томленых морепродуктов, супов и тушеных блюд с большим количеством соков.

Кардамон

Кардамон – еще одна индийская специя, которая широко используется как в сладких, так и в соленых рецептах. Имеет землистый сладкий вкус, немного напоминающий мяту, и совершенно непохожий на шафран.

Но в некоторых блюдах южноазиатской кухни его все-таки используют в качестве заменителя. Это касается плова, разнообразных десертов и чая.

Здесь важно не переборщить, добавляя в блюдо молотый кардамон постепенно и постоянно пробуя его.

Аннато

Семена аннато часто называют «шафран для бедняков», которые в блюдах действительно дают красивый шафрановый цвет. Вкус у этой специи приятный, ненавязчивый, немного ореховый. Его использование в пуэрториканских блюдах даже более предпочтительно.

Чтобы воспользоваться таким заменителем, всыпьте 1 ч. л. семян аннато в четверть стакана теплой воды или растительного масла, дайте настояться в течение 30 минут, процедите жидкость и используйте ее для приготовления ризотто или паэльи.

Из аннато также делают распространенный по всему миру пищевой краситель.

Ноготки

Цветки ноготков (календулы) – еще одна удачная замена шафрана. В Англии из называют мариголд (marigold), а в Грузии «имеретинский» или «ложный шафран».

Сегодня высушенные лепестки доступны в магазинах специй, но можно засушить бархатцы самостоятельно в духовом шкафу или микроволновке (в СВЧ-печи достаточно подержать сырье всего 15 секунд).

После сушки специю достаточно растолочь в ступке, и использовать для реализации любого рецепта, где среди ингредиентов есть шафран.

Для замены шафрана также подойдет смесь из ½ ст. л. лимонного сока, ¼ ст. л. тмина, ¼ ст. л. растертого в пальцах куриного бульонного кубика и 1 ч. л. куркумы.

Источник

Чем можно заменить шафран в кулинарии?

Это одна из лучших пряностей, придающая любому блюду свой приятный вкус и легкий золотисто-оранжевый оттенок, которая очень редко встречается на полках наших магазинов, однако заменить шафран в кулинарии можно на другую специю.

Добывают дорогой шафран из посевного крокуса. Ценность и дороговизна редкой специи послужили причиной занесении ее Книгу рекордов Гиннеса. Собирается и обрабатывается крокус вручную и выход готового продукта крайне мал.

Полезные свойства шафрана

Найти достойную замену экзотической специи можно, если знать ее кулинарные особенности. Благодаря богатому составу полезных веществ, витаминов, макро- и микроэлементов шафран считается чуть ли не самой лучшей и полезной пряностью.

Добавление шафрана в еду поможет избавиться от лишнего веса – специя отлично сжигает жир. Шафран способен помочь справиться с заболеваниями дыхательной и сердечно – сосудистой системы. Он предотвращает развитие рака и вводится в состав блюд при заболеваниях печени и почек.

Как выглядит специя и ее вкусовые качества

Растение не имеет листьев. Три цветка вырастают прямо из клубня и цветут всего три дня в начале осени. Пестиком цветка и является шафран, и состоит он из трех тонких трубочек. Собрать качественную специю можно только в дни цветения.

Собранные вручную цветы раскладывают на столе и осторожно выщипывают рыльца. Затем их осторожно сушат при температуре не выше 500 и помещают в воду. Те рыльца, которые собрались на дне, — самого высокого качества. Из плавающих рылец готовится специя второго и третьего сорта.

Форма готового шафрана похожа на ниточки. Цвет темно красный или насыщенно коричневый.

Пряность имеет свой неповторимый аромат, вкус легкой горчинки с легким медовым оттенком.

В какие блюда добавляют пряность

В кулинарии пряную специю добавляют для придания блюдам и напиткам особого совершенного вкуса.

Введенная в состав любого блюда, уникальная специя не сразу раскрывает свой истинный вкус. Ей надо немного времени, чтобы сойтись вкусами с остальными компонентами. Шедевр вкуса должен состояться. Если есть опасения, что шафрана в блюде маловато, надо дать время блюду настояться и насытиться вкусами. Только тогда можно оценить необходимость добавки новой порции пряности.

Опытные кулинары не советуют смешивать шафран с другими пряностями наугад. Смешение не всегда выходит удачным и есть риск испортить блюдо.

Добавление специи в состав готовящегося блюда должно быть строго дозированным. Достаточно положить 2 – 3 ниточки. Превышение может грозить нервным перевозбуждением. Рекомендуется употреблять не более 1 грамма в день.

Чем заменить шафран в приготовлении блюд

Рассмотрим, чем заменить можно шафран в рецепте. Основными специями, которыми можно заменить шафран в блюде, стали четыре ярких представителя пряных специй:

Любой представленный аналог способен окрасить готовое блюдо в цвет, похожий на цвет настоящего шафрана. Но получить тот – же оттенок вкуса не получится – не стоит и стараться. Но аналоги шафрана имеют не только просто похожий цвет. У каждой специи есть свой уникальный вкус и полезные свойства.

Куркума

Изысканная специя имеет слабо выраженный вкус небольшой горчинки, напоминающий вкус имбиря. Помимо красивого цвета, куркума обладает тонким приятным ароматом. Ее родиной стала Индия и именно там она находит свое применение в роскошных яствах и уникальных рецептах. Ее редко смешивают с другими специями, потому что сложно будет почувствовать ее собственный нежный аромат.

Специалисты в области кулинарии рекомендуют куркуму как лучшую замену золотого и редкого шафрана. Она придаст блюду похожий золотистый оттенок и очень близкий к оригиналу аромат.

Получить более яркий вкус можно добавлением кумина (зиры) и кориандра. Другим вариантом применения куркумы станет ее смешивание со сладкой паприкой.

Где используется куркума:

Замена дорого шафрана куркумой возможна, потому – что специи очень похожи между собой и при небольшом опыте в кулинарии, их достаточно легко перепутать. К тому же, куркума намного дешевле и повара заменяют этой пряностью дорогую пряность, уверяя, что это лучший аналог шафрана.

Очень важно для получения нужного вкуса добавлять куркуму в уже готовое блюдо – буквально за минуту до снятия с огня.

Удивительно, но куркума не только окрашивает еду в красивый цвет и насыщает своим ароматом. Она увеличивает срок хранения готовых блюд, что очень важно в жаркое время года.

Сафлор

Лекарственная трава, вырастающая порой до 1,5 метров, имеет цветки оранжевого цвета. У сафлора много названий – дикий шафран, американский шафран, красильный и чертополох. Этот самый дешевый заменитель оригинального шафрана широко используется кулинарами Индии, Китая, Египта и стран Северной Африки. Высушенные и перемолотые цветки очень сложно отличить от настоящего шафрана. Поэтому ценители приобретают шафран только в виде рылец.

Сушеный сафлор обладает горьким и одновременно пряным запахом. Но, в отличие от шафрана, имеет менее яркую окраску и аромат. Его полезные свойства человек использует с древних времен. В кулинарии свое применение нашли лепестки красивого цветка, как приправа к различным блюдам, и семена растения. Из семян добывают растительное масло, которое и используют как диетический продукт при сахарном диабете. Масло и сушеная специя стала достойной заменой шафрану в кулинарии:

Эта недорогая ароматная специя стала доступным аналогом шафрана. Помимо этого, сафлор заслуженно считается самостоятельной специей. Растение имеет уникальный особенный аромат (схожий с ароматом астры и хризантемы) и великолепно работает как растение-краситель. Два уникальных красящих пигмента способны придать желтые и красноватые оттенки готовым блюдам. Сафлора желтой окраски нашла широкое применение в хлебопекарной промышленности, и с успехом применяется в приготовлении цветочных чаев.

Императорский шафран

Эту сказочно красивую и ароматную пряность подарила нам Грузия. Там императорский шафран использовался в приготовлении национальных острых блюд – харчо и сациви. Пряность удивительно гармонично подходит для мясных и рыбных блюд. Каждое из них получает характерную окраску, схожую с окраской настоящим шафраном. К большому сожалению, на этом сходство заканчивается. Императорская специя не может придать блюду запах оригинальной пряности.

Имеретинский шафран

За красивым и загадочным названием прячутся обычные бархатцы немахровой формы или иначе эстрагон Мексиканский. Миниатюрные ароматные цветочки культивируют для производства особого эфирного масла. Специю отличает характерный лимонно-бальзамический аромат и яркая окраска.

Когда цветы темнеют и приобретают необходимую окраску, их аромат становится более насыщенным и выраженным. В это время цветы собирают, сушат и измельчают в порошок. Именно порошковая специя нашла свое применение в кулинарии. Она окрашивает блюда в цвет, близкий к цвету шафрана, но, к сожалению, лишена характерного аромата.

Каждая специя, способная заменить настоящий шафран, обладает своими неповторимыми цветом и специфическим ароматом. К сожалению, они не могут повторить чудесный аромат оригинала. Но с учетом того, что стоимость оригинального шафрана оценивается в золоте, аналоги способны занять свое достойное место на наших кухнях.

Источник

Заменители шафрана

Шафран – пряность и пищевой краситель оранжевого цвета, получаемый из высушенных рылец цветков крокуса посевного (Crocus sativus). С давних пор считается одной из самых дорогостоящих пряностей. Чтобы получить килограмм шафрана нужно вручную собрать около 70 000 цветков и затем выщипать из них рыльца. Шафран придает блюдам легкий золотистый цвет и неимоверные вкусовые качества, переоценить которые просто невозможно.

Надо отметить, что есть несколько растений, придающие блюдам различные оттенки желтого цвета и считающихся «заменителями» шафрана. «Заменители» не так уж и плохи, чтобы от них отказываться.

Познакомимся с ними поближе:

— Куркума или «индийский шафран», является одной из часто используемых и базовых специй в Индии;

Каждая из этих специй имеет свои достоинства и область применения, но ни одна из них не имеет пряной горчинки и такого сильного специфического аромата, как у шафрана (этот чудесный аромат раскрывается не сразу и не выветривается даже при продолжительной готовке).

У большинства цветков приблизительно с середины июля лютеина становится больше, соответственно, цветки темнеют, и запах их становится насыщенней. Сушат собранные цветки в тени, не допуская попадания солнечного света, он приводит к значительной потере эфирного масла. Высушенные цветочные корзинки размалывают в порошок, который обладает красящими свойствами, близкими к настоящему шафрану, но не имеет характерного аромата шафрана. Поскольку лютеин относится к группе каротиноидов, он хорошо растворяется в масле и не растворим в воде. Поэтому добавлять порошок лучше всего в слегка подогретое масло для окраски риса, пасты, светлых соусов или приготовления глазури для смазывания птицы во время жарки или запекания. При добавлении в блюда имеретинский шафран придает им желтоватый солнечный оттенок.

Особенно популярна пряность в Грузии, она входит как обязательный компонент в состав многих блюд национальной кухни, и считается что без имеретинского шафрана приготовить настоящий харчо или сациви невозможно. Перечислять все блюда, в которых используется приправа из бархатцев можно долго. Она добавляется в супы и соусы, к блюдам из мяса и рыбы, но особенно хорошо получаются с имеретинским шафраном блюда из птицы – курица жареная и тушеная, курица с орехами, курица на вертеле, жареные цыплята, курица в соусе.

Стоит упомянуть, что есть растения, которые ошибочно называют имеретинским шафраном.

Сафлор красильный (лат. Cárthamus tinctórius) –однолетнее, реже двулетнее растение, семейства Астровые. Латинское ботаническое название Carthamus, на арабском означает «желтая краска» и объясняет почему сафлор с древности выращивали как красильное растение. Аналогичное происхождение названия имеют и шафран, и куркума. Сафлор издавна применялся как средство для окраски тканей в желтый и красно-оранжевый, огненный цвет, считавшиеся священными у древних народов.

Источник

Шафран чем заменить в кулинарии

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

Шафран и чем его заменить.

вернуться к продуктам
Шафран — пряность и пищевой краситель оранжевого цвета, получаемый из высушенных рылец цветков шафрана посевного (Crocus sativus). С давних пор считается одной из самых дорогостоящих пряностей.
[ Читать далее. ]

На данный момент шафран является одной из самых лучших пряностей, которые не только придают блюду невероятно приятный вкус, но и легкий оранжево-золотистый оттенок. Однако настоящую специю, полученную из высушенных рыльцев цветков посевного крокуса, приобрести в России довольно сложно, да и стоить она будет очень дорого. Именно поэтому, заботясь о своем бюджете, хозяйки довольно часто задаются вопросом о том, чем можно заменить шафран в блюде, чтобы оно имело приятный вкус и золотистый цвет. О существующих заменителях и пойдет речь в данной статье.
Полезные свойства шафрана
Среди основных полезных свойств специи можно упомянуть:
• нормализацию психического и эмоционального состояния;
• улучшение работы желудочно-кишечного тракта;
• очищение кровеносной системы;
• укрепление иммунитета;
• нормализацию менструального цикла.
Так что если регулярно добавлять шафран в различные блюда, то можно справиться с заболеваниями, поражающими почки и печень, сердечно-сосудистую и дыхательную системы, а также предотвратить развитие рака. К тому же, было замечено, что шафран является отличным жиросжигателем, позволяя избавиться от лишнего веса.
Вкусовые свойства
Натуральный шафран стоит настолько дорого не только из-за того, что его собирать сложно. Эта индийская специя отличается оригинальным и неповторимым ароматом. Он цветочный, но при этом отдает нотками свежесрезанной травы и острой горчинкой меда. Когда вы едите блюдо с этой приправой, вы буквально можете почувствовать тепло и уют. Однако использовать его нужно очень аккуратно, поскольку если слишком переборщить, то начнет проявляться лекарственный вкус и аромат, которые попросту испортят блюдо.
Но если использовать качественную приправу правильно, то она непременно сделает блюдо неповторимым и «оживит» его. Хотя от покупки дешевого шафрана лучше отказаться, поскольку старый продукт или с добавлением примесей не принесет пользы.
Шафран в кулинарии
Наиболее часто шафран используется в блюдах, где на первый план выходит рис. Однако при желании он может выигрышно использоваться в любой еде, придавая мясу, птице или рыбе очень яркий аромат и вкус. Однако, чтобы не подавить ароматы, шафран рекомендуется добавлять примерно за пять или десять минут до конца готовки. Это не позволит эфирным маслам полностью испариться.
Также шафран пользуется популярностью из-за своего цвета. Этот великолепный краситель способен придать блюду привлекающий внимание золотисто-красный оттенок. Так что если добавить его в выпечку, то она сразу же получит не только необычный вкус и аромат, которые точно придутся по душе, но и приятный цвет.
Из-за дороговизны специи более редко ее добавляют к разнообразным напиткам: к кофе, ликерам, винам, чаю и даже глинтвейну. Они сразу же превращаются из обычных напитков в изысканные.
Варианты замены
Для того чтобы получить 1 кг шафрана, приходится вручную собрать около 70 тысяч цветков. Так что оригинал имеет очень высокую цену, которая является доступной только обеспеченным слоям населения. Именно поэтому, если вы хотите сделать блюда наиболее оригинальными, стоит обязательно задаться вопросом о том, чем заменить приправу шафран успешно.
На данный момент принято учитывать только три основных варианта замены. К ним относятся:
• куркума;
• императорский шафран;
• цветок сафлор.
Все приведенные выше варианты главным образом позволяют придать блюду цвет, который похож на цвет настоящего шафрана. Однако добиться аналогичных вкусовых качеств невозможно, поэтому стараться здесь даже не стоит. Аналоги выступают больше в качестве красителей, поскольку хоть и обладают схожими характеристиками, полной заменой стать не могут. Зато не нужно будет тратить столько денег.
♦ Куркума
Наиболее частым ответом на вопрос о том, чем заменить шафран, является куркума. Ее главное отличие — слабый жгучий вкус с легкой горчинкой, напоминающей имбирь. Также специя отличается тонким приятным ароматом, поэтому зачастую после приготовления в блюде ее попросту невозможно почувствовать. Среди кулинаров по всему миру именно куркума является дешевым аналогом шафрана, которая позволяет приблизиться к получению похожего аромата и золотистого цвета.
Наиболее часто куркума используется в различной выпечке или в блюдах с рисом. Так что она будет идеальным вариантом того, чем заменить шафран в паэлье.
К тому же, если вы хотите получить более яркий вкус, то сочетайте куркуму с кумином (зирой) и кориандром. Также зачастую кулинары советуют смешивать специю с паприкой.
♦ Сафлор
Высушенные цветы сафлора также являются подходящим вариантом того, чем заменить шафран в кулинарии. Его вкус горьковато-пряный, поэтому немного отличается от оригинала, однако главным образом используется он для получения приятного оттенка у блюда. На данный момент именно сафлор является одним из лучших природных красителей, дающих оттенки от желтого до красно-оранжевого. Так что используйте его при приготовлении выпечки. При желании его можно сочетать с разнообразными чаями, поскольку так можно вдоволь поэкспериментировать со вкусом и цветом. Для полноценной замены в рецепте следует использовать аналогичное количество сафлора, так что если написано, что требуется чайная ложка шафрана, то стоит положить чайную ложку сафлора.
♦ Императорский шафран
В Грузии особой популярностью пользуется пряность, которая называется императорский шафран. Она также является прекрасным вариантом того, чем заменить шафран, при приготовлении блюд грузинской кухни вроде харчо или сациви. К тому же, императорский шафран прекрасно подходит к различным мясным или рыбным блюдам.
Собирается растение для употребления в пищу обычно в середине июля, поскольку в это время аромат у него наиболее ярко выраженный. В конечном итоге при использовании специи блюдо получает характерный цвет. Конечно, у аналога имеется и один минус — у него нет запаха оригинального шафрана.
♦ Другие аналоги
Существует еще пара аналогичных приправ, которые в редких случаях могут стать тем, чем заменить шафран вполне возможно при желании. Среди них особо стоит упомянуть кардобенедикт, иначе известный под названием кникус благословенный. Это растение, получившее свое название в честь монахов Ордена святого Бенедикта, по своему внешнему виду напоминает обычный сорняк чертополох. Однако его корзинки обладают желтоватым оттенком, а если высушить лепестки, то в перемолотом виде они отличаются цветочно-пряным ароматом, весьма специфическим, поскольку зачастую отдает фруктовыми нотками.
Также временами в качестве красителя, который может придать блюду аналогичный цвет, можно использовать цветки бархатцев. Если вы сами выращиваете цветы, то просто высушите бутоны, а затем поместите их в ступку или в кофемолку, а затем размелите до порошкообразного состояния.

В России довольно редко можно встретить качественные индийские специи, а уж натуральные волокна шафрана вообще являются редкостью. Но даже если вам удастся их найти в магазине, на покупку придется потратить настоящее состояние — сейчас цена данного продукта равняется примерно 12 долларам (800 руб.) всего за один грамм. Так что если вы не хотите растратить семейный бюджет, то потребуется искать аналоги. К счастью, при желании в качестве аналога спокойно можно использовать ряд других специй, вроде куркумы, которые могут придать блюду тот же приятный золотисто-рыжий оттенок. К тому же, такие заменители стоят намного дешевле и доступны обычным покупателям. Конечно, они не обладают столь специфическим вкусом и ароматом, которыми отличается шафран, однако если поэкспериментировать, то заметить, что в блюде использовался другой продукт, будет попросту невозможно. Так что вопрос о том, чем заменить шафран, после прочтения статьи не должен быть актуальным.

Источник

Чем заменить шафран

Шафран, как и другие пряности, такие как бадьян можно заменить на:

Специя чрезвычайно похожа на шафран, поскольку имеет идентичные красящие свойства и схожий аромат. Ее часто можно увидеть в плове, в выпечке. Куркуму редко используют как самостоятельную специю, поскольку так она может лишь окрасить блюдо в золотистый цвет. Ее актуально сочетать с кориандром и кумином.СафлорДанный цветок издревле применяется в качестве красителя для получения желтого, красно-оранжевого цвета. Сафлор отличается горьковато-пряным ароматом. Это один из лучших природных красителей, который может быть в рецепте различных блюд для получения желаемого оттенка.

Сафлором часто заменяют шафран в кулинарии, особенно в выпечке. Его можно сочетать с чаями, для получения необычного цвета и аромата.Императорский шафранВ середине июля цвет и аромат растения максимально насыщенный. Высушенные соцветия перетирают в порошок, в котором содержится много эфирных масел. Получаемый от специи цвет очень похож на настоящий шафран, однако характерный запах отсутствует.

Данная пряность очень популярна в Грузии. Ее можно встретить в блюде национальной кухни, например сациви, харчо. Это актуальная приправа к мясным, рыбным, и блюдам из птицы, а также соусов и разных супов.

Шафран представляет собой пряность, которая способна придать блюду необычайный аромат и оранжевый оттенок. Это дорогостоящая специя, ее высокая цена обусловлена способом получения. Поэтому не каждый может себе позволить приобрести ее, из-за чего возникает вопрос, чем можно заменить шафран.

Что такое шафран?

Шафран – это самая дорогая специя в мире. Ее получают вручную из рылец крокуса. Еще с древних времен его применяли для приготовления различных блюд, поскольку он может усилить их аромат, вкусовые качества.

Также шафран часто использовали народные целители и жрецы для проведения религиозных обрядов. Родина пряности – Ближний Восток. Сегодня самым крупным производителем шафрана сегодня является Иран.

Самым качественным считается Индийский шафран, который произрастает в Кашмире. Позволить себе такую специю могут только самые обеспеченные люди и рестораны.

Полезные свойства и противопоказания шафрана

Шафран имеет ряд определенных полезных свойств. При регулярном использовании специи, например в паэлье или других блюдах, наблюдается:

Благодаря таким полезным свойствам, шафран назначают при лечении заболеваний:

Также шафран назначают людям с избыточным весом.

Применение в кулинарии

Шафран является идеальной специей для риса. Поэтому специю можно включать в рецепты любых блюд с таким ингредиентом. Благодаря пряности, рыбные и мясные блюда приобретают новый яркий аромат. Добавлять ее нужно за 5-10 минут до готовности блюда.

Благодаря своим красящим свойствам, специю можно добавить к рыбному или молочному супу для получения золотисто-огненного оттенка. Любые кондитерские изделия с шафраном становятся необычайно вкусными, ароматными.

Также специю можно добавлять к винам, ликерам, а также к чаю, кофе, глинтвейну для получения изысканного аромата.

Варианты заменить шафран

Поскольку шафран является труднодоступной и дорогостоящей пряностью, позволить ее себе может далеко не каждый. Поэтому тема, чем можно заменить шафран, довольно актуальна.

Существует три основных варианта для замены изысканной пряности:

Данные специи позволяют окрашивать блюда в аналогичный настоящему шафрану цвет. Однако нужно учитывать, что вкусовые и ароматические качества приготовленного блюда будут отличаться.

Заменить шафран можно распространенными специями, которые продаются практически в каждом продуктовом магазине. Такие аналоги имеют схожие с оригиналом характеристики, но их стоимость при этом значительно ниже. Поэтому если нет возможности приобрести дорогую пряность можно воспользоваться альтернативными вариантами.

Источник