что пить в абхазии алкоголь

Абхазское вино: как выбрать и что попробовать

Абхазия может похвастаться многовековыми традициями виноделия. Известно, что местные напитки высоко ценил Брежнев и другие известные люди. Расскажем, какое вино стоит попробовать в Абхазии и привезти домой в подарок близким. Мы составили список из 10 самых популярных видов и сортов с подробным описанием. Домашние или фабричные, красные или белые, сухие или ликерные – для каждого туриста найдется подходящий напиток.

Любое вино надо пробовать с блюдами абхазской кухни. О ней мы написали отдельную статью.

Советы туристам

Букет Абхазии

Гордость абхазского виноделия. Напиток производят уже почти сотню лет. «Букет Абхазии» стоит попробовать ценителям сладких десертных вин. Оно подается к сырам и фруктам, отличается 16-градусной крепостью. За насыщенный кровавый цвет местные жители называют его «черным». Напиток готовят из винограда сорта изабелла. Однако на крымский вариант из ягод с тем же названием оно не похоже. Абхазское вино – более приторное, ароматное, бархатистое и отличается ярким фруктовым послевкусием. Купите пару бутылок в подарок знакомым женщинам. Оно считается дамским любимцем. Главный производитель бутылочного варианта – завод «Вина и воды Абхазии». А на рынках Сухума и других городов легко купить домашнее «черное» вино.

Лыхны

Любимое вино Брежнева, Косыгина и Микояна из сорта винограда изабелла. Его производят более полувека. Напиток называют «королем абхазских вин». Гранатовый цвет, легкий, но терпкий вкус, тонкий аромат земляники – все благодаря мягкому климату и дубовым бочкам для выдержки. Напиток идеально раскрывает вкус мяса и будет чудесной компанией к фруктам или десертам. Именно это вино нужно везти из Абхазии в качестве подарка близким. Оно нравится почти всем: не приторное и не кислое, пьется легко, а под хорошую еду – и того лучше. Берите бутылочное, его считают эталонным. Чтобы отличить оригинал вина «Лыхны» от подделки, обратите внимание на этикетку – на ней должен быть изображен Лыхненский храм. Лучше брать при заводе, в специализированном магазине или в рамках экскурсий по Абхазии.

Радеда

Абхазское вино «Радеда» названо в честь местного народного гимна молодоженам. Его готовят по традиционным рецептам, но сам напиток достаточно современный. В составе только виноград сорта изабелла. Вино «Радеда» – сухое, с тонким ароматом, легкое. Его подают к мясу или хачапури. Напиток популярен в домашнем исполнении, его крепость – от 10 до 12 градусов. Домой можно не возить, но на отдыхе попробовать стоит.

Чегем

Красное сухое вино красивого черно-малинового цвета. Производится из каберне и других красных сортов винограда, отличается ярким фруктовым вкусом. Это легкое абхазское вино с высокой кислотностью. Его узнают по легкой горчинке и едва уловимой сладости. Терпкий напиток – идеальный компаньон к абхазским сырам и дареному мясу. Его можно приобрести на розлив или в бутылке. Вино из Абхазии «Чегем» является двукратным обладателем призовых мест на выставках алкоголя в Сочи. Напиток считается «мужским» и может стать отличным подарком коллеге или другу.

Апсны

Название переводится как «страна души». Именно так называют Абхазию местные жители. Напиток насыщенный, бархатистый, с гармоничным вкусом. Вином «Апсны» надо пробовать в Абхазии с хачапури или ачмой. Они отлично подчеркивают вкус друг друга. Это красное полусладкое вино Абхазии завоевало огромное число хороших отзывов, потому что является универсальным. Его готовят из местного винограда саперави с добавлением 2-3 других сортов.

Новый Афон

Сладкий ликерный кагор «Новый Афон» с бархатистым вкусом – один из лидеров по отзывам туристов среди всех вин Абхазии. Он отличается рубиновым цветом, мягкостью, продолжительным послевкусием. Кагор подают к десертам, фруктам, орехам. Это вино не принято пить ежедневно. Оно было создано с благословения Абхазской Епархии и считается напитком для особых случаев. Привезите бутылку такого вина в качестве подарка дорогому человеку – это очень достойный сувенир.

Эшера

Легкое недорогое повседневное вино из красных сортов винограда с добавлением изабеллы. Хорошо подойдет к мясу или курице, отличается сбалансированным вкусом. «Эшера» – популярное красное полусухое вино из одноименного села в Абхазии. Его готовят по старинной технологии. Можно купить разливным на базарах или в специализированных магазинах, а можно привезти бутылку от все того же завода «Вина и воды Абхазии».

Самое известное абхазское белое вино. Это удачный полусладкий купаж 3 сортов винограда – рислинг, ркацители, цоликаури. Соломенный цвет, изысканный цветочный аромат, легкое фруктовое послевкусие. Вино из Абхазии часто везут в подарок женщинам, а подают с десертами или свежими салатами. «Псоу» производят по традиционной технологии с 1962 года. Свое название напиток получил в честь одноименной реки. Вы узнаете его по этикетке с изображением рога для вина.

Диоскурия

Это белое сухое вино обычно нравится мужчинам. Его подают к курице, рыбе или легким закускам. «Диоскурия» отличается светло-золотистым оттенком, освежающим растительным ароматом с древесными нотами, высокой кислотностью, продолжительным послевкусием. Это относительно недорогой напиток. Вино скорее повседневное, не праздничное, поэтому домой можно и не возить. Но в Абхазии его все равно стоит попробовать. Особенно ценителям белых сухих вин.

Анакопия

Легкое белое полусухое вино «Анакопия» – яркий представитель абхазских алкогольных напитков. Его подают в качестве аперитива с легкими закусками или к морепродуктам. Ягоды для создания этого вина собирают на самых живописных виноградниках Абхазии неподалеку от Нового Афона. Напиток отличается освежающим вкусом с легкой сладостью. Такое вино можно привезти из Абхазии ценителям легких напитков. Обычно «Анакопия» нравится женщинам.

Перед поездкой в отпуск почитайте наши советы по шоппингу. Традиционные сувениры, местные деликатесы, идеи подарков близким – в одной статье мы собрали все, что стоит привезти из Сухума, Гагры, Пицунды и других уголков Абхазии.

Источник

Кухня Абхазии

Особенности кухни Абхазии

Национальная кухня абхазцев формировалась на протяжении нескольких веков. Существенное влияние на неё оказали особенности быта и климат этой страны. Благоприятные условия для разведения домашнего скота, выращивания, фруктов, овощей, бахчевых и орехов способствовали включению в ежедневный рацион этого кавказского народа блюд из кукурузы, помидор, фасоли, баклажанов, грецких орехов, инжира, мяса, а также всех видов кисломолочных продуктов, самый популярный из которых – сыр. Также большое влияние на кухню Абхазии оказало соседство с Грузией, в результате множество традиционных блюд этих народов схожи или вообще идентичны.

Те, кто в первый раз попробовал традиционные блюда абхазской кухни, отмечают их остроту. Страсть жителей Абхазии к остренькому и пикантному подарила миру такую приправу, как аджика. Готовят ее из красного перца, чеснока, смеси пряностей и соли. Аджика – незаменимое дополнение к блюдам из мяса.

Самыми популярными блюдами из мяса в Абхазии являются шашлыки из говядины, куч-мачи, жареные и копченые на вертеле тушки цыплят или курицы. Нередко куски мяса просто отваривают и подают с овощами и приправами. Свинина, индейка и гусятина – редкие гости на столе абхазцев, то же самое можно сказать и о блюдах из рыбы.

Особое место в рационе всех кавказцев занимает мамалыга – блюдо из кукурузной муки, похожее на густую кашу, но подаваемое в качестве заменителя хлеба. Едят мамалыгу с ореховым маслом, мёдом, иногда с мясом.

Фасоль является основным ингредиентом в таких популярных абхазских блюдах, как акуд (суп на мясном бульоне с фасолью и специями) и ачапа (салат из стручковой фасоли).

Гордостью Абхазии являются всевозможные сыры – сулугуни (кисломолочный), ашвчапан (кисломолочный с добавлением мяты и острого соуса), ачаюр (пастообразный бурдючный сыр), ахача (творожистая масса).

Где поесть в Абхазии

Приезжая на отдых в Абхазию многие задаются вопросом – стоит ли готовить самостоятельно, или правильнее питаться в заведениях общественного питания.

Если есть возможность приготовить еду самостоятельно (имеется кухонная плита, необходимая утварь, а также силы и желание), то у местных жителей всегда можно купить продукты местного производства, из которых можно приготовить питательный обед. Но в этом случае вряд ли удастся оценить неповторимые вкусы традиционной кухни.

Для того чтобы в полной мере насладиться настоящими абхазскими шашлыками, супами из фасоли, сладостями на основе мёда и орехов, следует устроить трапезу в обычной столовой, которые предпочитают местные жители.

Многие ресторанчики национальной кухни, именуемые апацхи или пацхи, рады предложить гостям еду, приготовленную по традиционным рецептам абхазцев. При выборе подобных заведений имеет смысл спрашивать у местных жителей, куда бы они посоветовали сходить.

Алкогольные напитки в Абхазии

В Абхазии нет никаких ограничений на приобретение и употребление алкогольных напитков, за исключением запрета продажи алкоголя несовершеннолетним. Купить можно любой алкоголь, какой продается в большинстве стран Европы и России. Но, разумеется, наибольший интерес у туристов вызывают местные алкогольные напитки.

Многие туристы знают, что отдыхая в Абхазии, первым делом из всего разнообразия алкогольных напитков стоит попробовать местные вина. Их в этой стране готовят как на винодельнях, так и на домашних кухнях из собственноручно выращенного винограда красных и белых сортов. Самыми популярными видами вин являются: «Апсны», «Букет Абхазии», «Псоу», «Лыхны», «Анакопия», «Амра», «Диоскурия». Любой винный напиток следует покупать только у проверенных производителей, но в то же время не гонитесь за высокой ценой – местные жители сами выращивают виноград и производят вино с минимальными затратами, себестоимость такого домашнего продукта в разы ниже заводского.

У местных жителей практически всегда можно купить чачу – виноградную водку. Этот напиток не производится на заводах, его изготавливают исключительно кустарным способом, но за качество можно не переживать. Вкус у чачи мягкий, а вот градус высокий – ничуть не меньше, чем в обычной русской водке.

Пиво, произведённое в Сухуми, тоже заслуживает внимания, хоть и употребляется гораздо меньше, чем вина или коньячные напитки. Это лёгкий алкогольный напиток с приятным и мягким вкусом.

Алкоголь в Абхазии – не просто средство для поднятия настроения или застольный напиток. Это еще и неотъемлемая часть каждого приёма пищи. Существует целая культура потребления вина и чачи. Например, абхазцы не употребляют алкоголь в одиночестве или больше двух рюмок за раз, если речь идёт об обычном обеде или ужине. Каждый выпитый бокал вина непременно сопровождается длинным тостом – эта традиция присуща всем кавказцам.

Сайт NashaPlaneta.net использует файлы «cookie». «Cookie» представляют собой небольшие файлы на вашем устройстве, хранящие информацию о предыдущих посещениях веб-сайта. Если, прочитав это сообщение, вы остаетесь на нашем сайте, это означает, что вы соглашаетесь с нашим использованием «cookie». Подробнее.

Отслеживайте низкие цены и наши новости в группах VK, Facebook, ОК, и в канале Telegram

Источник

Абхазия: путевые заметки гурмана

лово «Апсны» в переводе с абхазского на русский язык означает «Страна души». Именно так многие часто называют Абхазию – землю с древней культурой, историей и нелегкой судьбой, не потерявшую однако своего очарования, магически притягивающую туристов из разных уголков если не всего мира, то уж точно всего бывшего СССР. Гагра, Пицунда, Сухум… Что ни говори, а названия эти все же ассоциируются у большинства людей не с военными действиями, а с морем, солнцем, роскошной природой, гостеприимными людьми и с удивительно вкусной кавказской едой. Последняя и будет главной темой этого текста. Не зря же он называется «путевые заметки гурмана».

Несколько слов об абхазской кухне
Да-да, именно несколько. Сразу хочу предупредить – этот текст – не научное исследование особенностей питания граждан, проживающих между реками Псоу на севере и Ингур на юге. Это просто кулинарные впечатления, привезенные из отпуска и заботливо сохраненные специально для «Кулинарного Эдема». Так что не стоит ждать здесь рассказа только о национальной абхазской еде. Давайте смотреть на вещи шире – ведь на Кавказе столько всего вкусного!

Однако начнем все же с хозяев, отдавая им дань уважения. Что же собой представляет абхазская кухня? В принципе, она небогата, это вам не российские или украинские разносолы. Имеется в виду, что количество блюд абхазской кухни – не велико (хорошо, если наберется 50). Именно поэтому многие считают, что абхазской кухни вообще не существует и все, что едят на Кавказе, можно назвать кухней кавказской. Конечно, заимствования народами-соседями друг у друга рецептов различных кушаний – неизбежный процесс. Но все же, согласитесь, было бы странно, если б страна со столь богатой историей (увы, вспоминать ее здесь не будем, иначе текст займет полсайта) вообще не имела бы своих кулинарных традиций. Естественно, это не так.

Кухня Абхазии, по сути, делится на два «раздела»: мучное и все остальное, что едят с мучным. У этих «разделов» есть свои названия: «агуха» и «ацыфа» соответственно. Но сами жители Абхазии редко используют их в своей обычной речи. Разве что в отдаленных горных деревнях, но их не так уж много осталось в современной Абхазии. Многие предпочли спуститься с гор к морю, где можно больше заработать и вообще комфортнее жить. Тут стоит учесть еще и тот факт, что именно абхазов в Абхазии сейчас проживает процентов 20 от общего количества населения. Страна души – многонациональна.

Традиционно абхазы много едят растительной пищи. Это неудивительно, ведь земля, на которой они живут, благодатна и плодородна. Богатые минеральными веществами, витаминами фасоль, кукуруза, грецкие орехи – частые гости на абхазском столе. Кстати, орехи в Абхазии любят не только грецкие – домик под Пицундой, который мы арендовали на время отпуска, располагался в зарослях фундука. Просыпаешься утром, выходишь на веранду, срываешь несколько молодых орехов – и вот он, первый завтрак нового дня.

Мясо в Абхазии, конечно, тоже едят. Однако в меньших объемах, чем в других регионах Северного Кавказа. Очень любят молочные и кисломолочные продукты. Не забыт, конечно, и алкоголь. В основном в Абхазии пьют чачу (крепкий виноградный самогон, своеобразный аналог граппы) и вино.

Апацхи
В Абхазии не стоит трапезничать абы где. Нет, конечно, вы вольны заходить куда угодно – кафе и ресторанчиков здесь, как в любом курортном регионе, тьма тьмущая. Но если хотите попробовать блюда местной кухни, причем приготовленные более-менее традиционно – вам прямая дорога в апацху.

Первоначально апацха – это просто кухня во дворе абхазского дома. Внешне она похожа на плетеную хижину. Собственно, это и есть плетеное из прутьев рододендрона сооружение. Внутри апацхи располагался очаг, а над ним как минимум два котелка. Один – для приготовления мамалыги, а другой – для лобио (ныне абхазы, в основном, называют это блюдо просто «фасоль», чтобы не использовать грузинское название, реже употребляется аутентичное «акуд»). Кроме того, над очагом обычно коптилось мясо.

Сегодня апацха – это оформленное в национальном стиле (шкуры животных, рога, связки красного перца, чеснока…) кафе, где кормят блюдами абхазской и вообще кавказской кухни. Впрочем, шкуры и рога – это скорее элемент декора апацх, рассчитанных на туристов. Те же, что предназначены в большей степени для местного населения, обходятся более скромным убранством, да и расположены они, как правило, не на туристических улицах. В таких небольших апацках «для своих» цены обычно ниже, а еда вкуснее. Ведь как ни крути – турист поест разок-другой и уедет, мало ли что там ему понравилось, а что нет – на его место приедет другой турист. Сосед же, если накормишь его плохо, сам больше не придет и других отвадит.

В общем, если хотите проникнуться атмосферой типичной абхазской трапезы – ищите «не элитные» апацхи. Например, есть они на трассе от реки Псоу (граница с Россией) до Сухума (столица страны) и южнее, в самом Сухуме, да в любом абхазском городе или небольшом поселке – спросите у местных жителей. Конечно, далеко не все блюда даже в апацхах ныне готовятся на открытом огне и совсем уж в полном соответствии с традициями предков: ведь есть газовые и электрические плиты, другая кухонная техника (Абхазии не чужд прогресс!). Но все равно, вкуснее, чем в апацхе, вас могут накормить, пожалуй, только за домашним столом, если вы попадете в гости к местной семье. Впрочем, хватит разговоров, давайте уже что-нибудь съедим!

Мамалыга
Главное мучное блюдо в Абхазии это, конечно, мамалыга. Местное название – «абыста». Собственно, это не только абхазское национальное блюдо. Готовят его мегрелы, молдаване, румыны… Абхазы вот тоже готовят. Делают мамалыгу из кукурузной муки (раньше, довольно давно, варили ее и из проса, но постепенно кукуруза «одержала победу»). Можно добавлять и кукурузную крупу. Собственно, мамалыга для местного населения – тот же хлеб. Хотя и «обычный» в нашем понимании хлеб («кирпич») в Абхазии тоже едят. Плюс, конечно, лаваш.

Я специально заехал в одну из апацх на трассе между Гагрой и Новым Афоном. Ее мне посоветовал друг из Сочи, объездивший на своем авто пол-Абхазии вдоль и поперек. Апацха может вообще не иметь названия. Просто апацха и все: «шашлык, солянка, хачапур, мамалыга» – гласит небольшая вывеска у дороги. Отлично! Захожу и вижу обедающих абхазских милиционеров. Что ж, значит, я попал туда, куда хотел – местные жители уж точно знают, где вкусно кормят.

Заказываю мамалыгу (45 рублей*). Ждать приходится недолго – минут 10, хотя время приготовления мамалыги «с нуля» – уж точно не меньше 40 минут. Позже выяснилось, что в апацхах, как правило, мамалыгу готовят утром, ну или когда закончится, и готовят много, а потом в течение дня она висит себе в котле над небольшим огнем и томится, «побулькивает» в ожидании едоков. Бывает, конечно, что не висит – готовится на плите.

Итак, приносят мне тарелку со светлым «холмиком», на котором покоятся два куска сыра сулугуни. С помощью ложки несу в рот немного этой густой каши. Честно говоря, сначала мне не понравилось – слишком пресно. Однако если есть мамалыгу с сыром, который не зря же положен сверху – все меняется. Солоноватый сулугуни весьма дополняет собой эту «кукурузную кашу».

Рецепт мамалыги прост, мне его рассказала мама хозяйки, у которой мы арендовали домик в орешнике – женщина 85 лет, родившаяся и всю жизнь прожившая в Абхазии – армянка по имени Арусяк. Вам потребуется: кукурузная мука мелкого помола (граммов 450-500 на две крупных порции), вода (на 2-3 порции – 4-5 стаканов), соль и сыр сулугуни (400-500 г, – «сыром мамалыгу не испортишь»). Муку просеиваете и примерно половину ее засыпаете в кастрюлю с толстым дном, можно в чугунный котелок (это если изволите готовить над костром), где уже есть слегка подсоленная горячая, но не кипящая вода. Обязательно размешивайте, чтобы не было комков. Варите все это до получения кашеобразной массы. После – засыпьте оставшуюся муку. Не забывайте продолжать помешивать – для этого существует специальная деревянная лопатка («амхабыста»). Разумеется, если амхабысты у вас нет – сойдет любая. Уже загустевшая мамалыга не должна приставать к стенкам кастрюли. Когда из каши станет можно формировать «холмик» (такой, как на фото) – снимайте кастрюлю с огня. Дайте немного (совсем чуток) остыть, выкладывайте на тарелку или на деревянную подставку, сверху «воткните» два-три куска сыра.

В принципе, густую мамалыгу (а ее можно приготовить разную) едят руками, часто бывает даже так, что ее режут ножом на куски. Если уж есть мамалыгу максимально аутентично, что называется «по-кавказски», то вместе с ней надо бы заказать еще лобио (позвольте мне все же так его называть). Многие местные жители лепят своеобразные маленькие черпачки из мамалыги, зачерпывают ими лобио и отправляют все это в рот. К мамалыге также подают соус ткемали (местное название – «асадзбал»), жареное или копченое и поджаренное мясо. Подробности о последнем – далее.

Копченое мясо
Как уже было сказано выше, – над очагом в апацхе у абхазов традиционно коптилось мясо. Так было и так есть. В современных апацках-кафе тоже наличествует очаг, и над ним тоже подвешивают мясо. Чаще всего это говядина. Вообще – коровы в Абхазии, похоже, такие же священные животные, как в Индии. Они здесь везде: лазают по горам, выходят к морю, иногда пугая отдыхающих, в самый неожиданный момент могут появиться на автотрассе и разлечься прямо на разделительной полосе…

Но мы отвлеклись. Перед тем как коптить, мясо натирают солью и специями, дают немного полежать, пропитаться. Об этом мне рассказывали уже в другой апацхе, в Новом Афоне. Признаюсь, она не была так уж удалена от туристов (заметил шкуры и рога), но все же произвела на меня приятное впечатление. У этой апацхи даже было название (довольно часто, впрочем, встречающееся) – «Абхазский дворик».

Собственно, именно мясо, приготовленное таким способом (копчено-жареное) и можно назвать повседневным абхазским мясным блюдом. Как уже говорилось – обычно это говядина. Готовят и свинину, но ее больше для туристов. Действительно королевское угощение, которое встретишь далеко не везде, – подкопченная дичь. Коптят в Абхазии также птиц: кур, индеек, перепелок, фазанов. Конечно, питаются абхазы не только копченым, но и вареным мясом, любят поджаренных на вертеле цыплят, натертых аджикой.

Существует распространенное заблуждение: якобы на Кавказе единственное мясо – шашлык. Увы (или к счастью) это не так. Шашлык, конечно, в Абхазии готовят, чуть ли не в каждой кафешке, но это предложение рождается благодаря спросу со стороны приезжих.

Считается, что настоящий абхазский хачапур – закрытый пирог (лепешка, если хотите) из тонкого пресного теста с солоноватым сыром в качестве начинки. Все очень просто и при этом удивительно вкусно. Так, что даже выражение «пальчики оближешь» здесь не совсем подойдет. Пальчики, скорее, откусишь. Подается хачапур горячим, что называется «с пылу, с жару». Так что у того, кому предстоит его отведать, есть еще несколько минут для того, чтобы, в ожидании пока хачапур немного остынет, полюбоваться им и вдохнуть его манящий и возбуждающий аппетит аромат.

Готовится хачапур ныне в электрической печке, примерно в такой же, в какой в обычной пиццерии готовят пиццу. Так что не стоит искать в месте, где подают хачапур, какую-нибудь аутентичную национальную печь. Стоит хачапур обычно рублей 150. В свой прошлый приезд в Абхазию мы, что называется, «опростоволосились» – заказали три хачапура на троих и… И чуть не сошли с ума, когда увидели сколько придется съесть. Помните – хачапур большой, вам принесут его порезанным на кусочки (так же режут пиццу). Одного хачапура вполне хватит на двоих-троих едоков. Это если кроме него вообще ничего в этот момент больше ни есть. Так что будьте бдительны!

Другой вид хачапура, который нужно обязательно попробовать в Абхазии – «лодочка». Некоторые «знатоки» ошибочно полагают, что оный и есть настоящий абхазский хачапур. Но это не так. Даже сами абхазы говорят, что их блюдо – «закрытый» хачапур (о котором речь шла выше). Лодочка же – хачапур по-аджарски. Отличается он тем, что сыр кладется в середину хачапура и не закрывается сверху тестом (оно, кстати, для «лодочки», в отличие от первого варианта, готовится с добавлением дрожжей). На стол вам подадут овальную лепешку, заполненную в середине расплавленным сыром. На сыре, обязательно должно быть яйцо (по сути – глазунья). Представляете насколько это вкусно и, что немаловажно, сытно? Кушать аджарский хачапур надо не ложкой и не вилкой: отламывать рукой край лепешки, макать в горячую середину (смешивая сыр с яйцом) и отправлять в рот. Райское наслаждение, причем всего за 100 рублей. В принципе, такой хачпур, с бокалом вина, пива, стаканом сока или молока легко заменит полноценный обед. Из-за стола вы встанете с чувством глубокого удовлетворения.

Три «ч»: чанахи, чахохбили, чача
Чанахи (или чанах – на абхазский манер) я откушал в одной из пицундских апацх, заплатив 180 рублей*. Это одно из моих любимых кавказских блюд (в принципе – оно грузинское). Разумеется, я лакомлюсь им не впервые, но каждый раз удивляюсь его простоте и замечательному вкусу. Чанахи еще называют «жаркое по-грузински», но, находясь в Абхазии, пожалуй, лучше остановится на местном названии – иначе вас могут неправильно понять.

Чанах готовится и подается в глиняных горшочках. Только в них! Если готовить в кастрюле, а потом раскладывать по тарелкам – это уже будет какое-то другое блюдо, но точно не чанах. Впрочем, справедливости ради, стоит отметить, что чанах в переводе с грузинского на русский язык – это и есть глиняный горшок и существуют рецепты (у того же Похлебкина), в которых все ингредиенты (овощи и мясо) закладываются целиком или крупными кусками в один большой горшок. Но мне в этот раз подали чанах так, как я привык, – в порционном горшочке. Поэтому, естественно, и рецепт, который я выспросил у повара Размика, рассчитан на приготовление именно в них.

Итак, берем свежую баранину, она должна составлять примерно четверть объема порции (горшочка). Именно свежую. Замороженная, конечно, тоже сойдет, но только если со свежей совсем уж напряженка (ну или для туристов). В принципе, баранину можно заменить говядиной и даже курицей. Однако классическим считается именно рецепт с бараниной. Кроме мяса потребуются баклажаны, помидоры, лук, чеснок и зелень (кинза, базилик, немного петрушки). Острый красный перец, черный перец. Томатный сок. Можно еще картофель добавить. Но уж точно никакой моркови или фасоли. Некоторые ошибочно полагают, что чанах – это суп. Может где-то это блюдо и готовят как суп, но на Кавказе это скорее «второе» – рагу.

Мясо режем. Кусочки не должны быть слишком мелкими. Выкладываем его на дно горшочка. Слегка солим, перчим. Если чанах делается с картофелем, то оный, порезанный также на средних размеров кусочки, кладется на мясо, вторым слоем. Опять немного соли и перца (не переборщите!). Баклажаны предварительно разрезаем на несколько пластинок (вдоль) и присыпаем их солью и перцем. Пусть полежат немного, потом кладем их на картофель. Дальше – лук, порезанный кольцами. Можно немного его посолить, а еще между слоями не помешает сыпать немного зелени и мелко порезанного чеснока. На лук кладем крупно порезанные помидоры. Их тоже солим, перчим, сверху насыпаем зелень. Еще можно положить кусочек сливочного масла или курдючного сала. Все ингредиенты должны плотно прилегать друг к другу, пустоты в горшке неприемлемы. Не перемешиваем! Дальше – аккуратно заливаем все томатным соком (лучше, конечно, домашним, но и магазинный сойдет). Обязательно накрываем горшочки крышками и ставим в разогретую духовку. Готовится правильный чанах на медленном огне, часа полтора-два. Вынимаем, еще раз посыпаем все зеленью и подаем на стол. Я еще не встречал такого человека, которому бы не понравился чанах! Это была первая буква «ч».

Чанах – это прекрасно и очень вкусно. Но есть еще и чахохбили. Конечно, мимо этого блюда я тоже пройти не смог. Не помню, где именно в Абхазии я его откушал: за две недели пребывания в этом краю все посещенные апацхи (кафе абхазской, кавказской кухни) и прочие заведения перемешались в памяти. К счастью, сохранился счет (увы, без названия харчевни), который позволяет установить стоимость порции чахохбили – 100 рублей.

Название «чахохбили» тоже грузинское, как и само блюдо. Однако никакого абхазского аналога мне узнать не удалось. «Чахохбил» в Абхазии не говорят. А Виолетта Авидзба в своей книге «100 секретов долголетия. Кухня Абхазии» вообще называет это блюдо «Курица в томатном соусе». В общем, та же история, что и с лобио, которое в абхазских меню теперь зовется просто – «фасоль». Но это все, в общем, неважно. Главное – вкус. Вот вам рецепт. Правда, не от повара апацхи, а от тетушки Арусяк, о которой я рассказывал в первой части «путевых заметок».

Чахохбили чаще всего готовят из курицы или индейки. Мясо должно быть свежим, молодым, с жирком. Кроме него вам понадобятся помидоры, лук, чеснок, базилик, кинза. Неплохо использовать немного мяты и шафрана. Картофель в блюде может быть, а может и не быть. Тетушка Арусяк его не кладет. Да и я, признаюсь, больше люблю чахохбили без него.

Если готовите чахохбили из баранины – мясо режете достаточно мелко, как на гуляш. Для птицы допустимы более крупные куски. Сначала обжариваете мясо в казане или в глубокой сковороде. Никакого масла! Для чахохбили очень важно именно такое вот – «сухое обжаривание». На это у вас уйдет минут 10-15. Затем к обжаренному мясу добавляете помидоры. Не забудьте их перед этим ошпарить и снять кожицу. Это так называемая «сухая варка», когда вместо воды используется влага овощей. Если в процессе приготовления влаги хватать не будет – лучше положить еще томатов, чем лить воду. Лучок обжарьте отдельно, в сливочном или в растительном масле. Добавляйте его примерно через полчаса после начала тушения мяса и помидоров. Минут за 10 до готовности кладите мелко порезанный (не давленый!) чеснок, зелень, перец. Последний в идеале надо бы не жалеть. Блюдо должно быть островатым – это Кавказ! Соль – по вкусу. Общее время приготовления – около часа. Жаль, что тетушка Арусяк лишь рассказала мне рецепт, не приготовила сама чахохбили. Просить ее об этом я постеснялся, ей, как никак, 85 лет. В любом случае – это вторая «ч». Готовьте и кушайте на здоровье!

И, наконец, третья «ч». Внимание, пристегните ремни! Под горячий чанах или чахохбили, в качестве аперитива – грех не выпить рюмочку-другую чачи. О! Чача – это «маленькая жизнь». А иногда и большая – смотря сколько ее выпьешь. В Абхазии, кстати, видимо из-за климата, из-за удивительной смеси морского и горного воздуха, наутро абсолютно не болит голова: нет похмелья. Вообще ни от чего. Я не хвастаюсь (ибо стыдиться бы надо!), но было пару моментов, когда мы с друзьями микшировали чачу с шампанским, вином и даже пивом (ну, знаете, как это бывает – одно заканчивается, начинаешь употреблять другое…). В Москве следующий день можно было бы смело вычеркивать из жизни. В Абхазии же, проснувшись утром, мы, удивленные, были готовы продолжать вчерашние подвиги. К счастью, разум чаще все же побеждал, и продолжение обычно откладывалось хотя бы до вечера!

Что же такое чача? Собственно, – это самогон. Обычный самогон. Она готовится из винограда. Причем виноград должен быть с гребнями (плодоножками). Гонят чачу и из виноградной выжимки (остается после производства вина). В принципе, чачей в Абхазии называют весь крепкий алкоголь, который производят из инжира, ежевики, мандаринов, алычи… Но все же настоящая чача – именно виноградная. В Грузии это сорт «Ркацители». В Абхазии же на чачу идут сорта «Изабелла» и местный «Акачич», часто используется и несортовой виноград. Производится она как на заводах, так и в домашних условиях. В принципе, в каждом доме, особенно в деревнях, в пригородах, обязательно гонят чачу. И для себя, и на продажу. У каждой семьи, конечно, есть свой рецепт, хитрости. Перегоняют чачу обычно один раз. Иногда два, но редко.

В отличие от России, в Абхазии, видимо, более мягкое законодательство: продажа алкоголя, приготовленного дома, не противозаконна. Во всяком случае, в некоторых кафе я часто обращал внимание на две лицензии на специальных стендах: одна в принципе позволяет торговать алкоголем, другая – разрешает продажу именно домашнего спиртного. Впрочем, не факт, конечно, что каждый самогонщик или точка общепита обзаводится подобной бумагой.

Крепость заводской чачи обычно 50º. Крепость же домашней порой доходит до 60, а то и 65º. Лично мне домашняя нравится больше. Стоимость бутылки заводской чачи (0,5 л) в единственном в Гагре супермаркете «Континент» варьируется от 180 до 250 рублей. Хозяйка домика, который мы арендовали, продавала «кустарную» чачу по 150 рублей за пол-литра. А на рынке в Сухуме мы с друзьями покупали чачу по 80 рублей. В кафе 100 граммов предлагают за 20-30 рублей.

Пьют чачу обычно в чистом виде. Уже по возвращении из Абхазии я прочел в Интернете, что на ее основе можно готовить различные коктейли. Но, если честно, я нигде в Стране Души не встречал подобного: чача в меню была везде, а вот коктейлей с чачей я не видел. Может быть, конечно, не в тех был местах. В общем, чача – это чача. Что о ней много говорить? Ее пить надо. Главное – вовремя остановится, ибо алкоголь это крепкий и, как говорит одна моя подруга, «пролонгированного действия». Вот и с третьим «ч» разобрались. Ваше здоровье!

Вино и пиво
Продолжим рассказ о приятных южных напитках. Побывать в Абхазии и не сказать потом ни слова о вине – довольно странно. Наверное, но у меня, если честно, слов не много. Я к местному вину отношусь спокойно. Домашнее вино в Абхазии вообще надо покупать очень осторожно. Если у вас нет проверенного варианта, например, абхазских друзей, которые сами делают вино, и уж точно не будут угощать вас подкрашенной гадостью с ароматом керосина – лучше приобретать только заводское вино. Его делают в Сухуме и в Гудауте. Лично я, поскольку люблю сухие вина, когда не пил чачу, баловал себя белым сухим «Диоскурия», названным в честь древней абхазской столицы (делается из винограда «Ркацители», «Алиготе» и «Рислинг»). Что до красных сухих вин, то порадовало «Чегем», получившее свое название в честь горного абхазского села. Помните «Сандро из Чегема» Фазиля Искандера? Так вот это именно тот Чегем. Готовится «Чегем» из винограда «Изабелла». Неплохое сухое красное вино и «Радеда» (у него приятное земляничное послевкусие) – так называется абхазский свадебный гимн молодоженам, исполняемый, когда невеста впервые входит в дом жениха. Его тоже производят из «Изабеллы». В магазинах бутылочка вина обойдется в 140-160 рублей. В кафе или ресторане – в 200-250. В России абхазские вина тоже продаются. Стоимость – от 300 рублей за бутылку.

Что до пива, то я рекомендую местное – «Сухум». В общем-то, пиво как пиво. Нормальное. Аксакалы говорят, что это старое советское «Жигулевское» с другим названием. Разливное, конечно, вкуснее. В кафешках пол-литра «Сухума» продают за 35-50 рублей. Еще мне понравилось турецкое пиво «Marmara», в России я его не видел. У него немного сладковатый вкус. Литровая бутылка в деревенском кафе рядом с домом, который мы с друзьями арендовали, предлагалась к покупке сначала за 70, а к концу нашего пребывания почему-то за 80 рублей. Вообще, ценообразование в Абхазии – отдельная песня. Помимо магазина, недалеко от нашего домика было еще и кафе «Ручеек». Тамошняя официантка так и сказала: «Ой, цены у нас каждый день меняются. Ничего не могу запомнить». И засмеялась. И мы засмеялись. Действительно – весело.

Непременно попробуйте мидий. Их можно поймать самостоятельно – эти моллюски обычно «гнездятся» на больших камнях в море, на волнорезах. Если у вас есть маска и ласты – сбор мидий не составит труда, а удовольствие получите: почувствуете себя добытчиком. Потом просто положите их на решетку над костром или в какую-нибудь металлическую миску. Пусть откроются и, через минуту-другую можно есть. Желательно сдобрить моллюсков лимонным соком. Если лень ловить и готовить – откушайте их в кафе. Обычно мидий подают слегка поджаренными (150 г – 100 рублей), иногда с майонезом или соусом ткемали. К белому вину – самое то. А к пиву подойдут мидии копченные (50-70 рублей за небольшой деревянный шампур).

«А напоследок я скажу…»
Разумеется, даже в обзоре, состоящем из двух частей, невозможно рассказать обо всем многообразии еды, обнаруженном мною в Абхазии. Тут уж точно – лучше один раз увидеть и попробовать все самому. Кого-то, наверняка, удивит то, что в тексте не упомянут шашлык. Какой же Кавказ без шашлыка? Честно говоря, я не большой его любитель. Но все же заказал разок за всю поездку. Мне не очень понравилось – свинина была суховата, хотя выглядел шашлык красиво.

Надеюсь, что это небольшое гастрономическое турне, совершенное благодаря «Кулинарному Эдему», подвигнет вас к действию. Отправляйтесь «пробовать» Абхазию! Время еще есть: лето там продолжается чуть ли не до конца октября. Виза гражданам России не нужна. Кроме вкусной еды вас ждет еще совершенно потрясающая природа и множество душевных людей. Не зря ведь Абхазия – Страна Души.

Источник