Чушь что за блюдо
Рыбная чушь и другие сибирские блюда 100 лет назад
Вот так покупаешь в магазине пельмени, кушаешь и не догадываешься, насколько это старое и разнообразное в прошлом блюдо. Я сам то очень не прихотлив в еде, но вот почитать про такие традиции старой России очень интересно. Как уже повелось, в средней полосе России непременный атрибут новогоднего ужина — салат «Оливье», то в Сибири эту роль выполняют пельмени. Редкое праздничное застолье здесь обходится и без местной северной рыбы — как минимум на столе окажется тарелка с малосольным омулем или хариусом. Почти в каждой семье есть собственные рецепты традиционных сибирских блюд.
Но значительная часть сибирского кулинарного наследия сегодня утрачена. С помощью экспертов по традиционной кухне «Русская планета» восстановила старинные рецепты и развеяла несколько популярных кулинарных мифов.
Пельмени заменяли сибирякам первое, второе и даже десерт. Об этом можно прочесть у Гиляровского в серии очерков «Москва и москвичи». Он описывает, как десять богатейших сибирских золотопромышленников устроили обед, состоявший исключительно из пельменей с разными начинками. А на сладкое подавались пельмени с фруктами, сваренные в розовом шампанском. Всего было съедено 2,5 тыс. пельменей.
Век спустя многое изменилось.
Рецепт традиционных мясных пельменей стал другим.
— Для настоящих сибирских пельменей требуется, как минимум, четыре вида мяса, — рассказывает автор нескольких книг по истории сибирской кухни Игорь Шеин. — Во-первых, нужна дичь. Причем как пернатая, так и снедная: утка, гусь, тетерев, а вместе с ними — оленина или сохатина. Поскольку мясо оленя или лося достаточно сухое, к нему нужно добавить что-то более жирное — свинину или баранину. И, наконец, говядина. Из всего этого делается фарш, который заправляется луком, солью и перцем.
Тесто для традиционных сибирских пельменей тоже замешивалось по-особому — не на воде, а на чае.
— Зачем это было нужно? — продолжает рассказ Игорь Шеин. — Дело в том, что пельмени лепили зимой, когда их можно было хранить на морозе. Для этого использовались специальные «редкие» льняные мешки. В них пельмени постепенно высыхали, теряли влагу, жир в фарше окислялся, и вкус мяса, соответственно, портился. А в чае содержатся антиоксиданты, которые замедляют процесс окисления жиров и помогают сохранить вкус мяса в первозданном виде. Еще одно отличие от современного рецепта в том, что пельмени перед заморозкой обжаривали на сливочном масле. А вместо того, чтобы потом их варить, их просто заваривали кипятком и держали несколько минут под крышкой. Я сам готовил пельмени этим способом, и был поражен богатством их вкуса.
Сибирские купцы придумали собственный вариант еды быстрого приготовления. Подобная еда была для них необходимостью: ведь, инспектируя свои прииски, лесопилки и винокуренные заводы, они отъезжали на сотни верст от дома. Часто были вынуждены обедать в чистом поле, где расстояние до ближайшего жилья измерялось днями пути.
— Традиционная кухня Сибири четко подразделялась на домашнюю и дорожную, — подчеркивает Игорь Шеин. — Пельмени — классический пример дорожной еды. Вскипятил воду — и через несколько минут полноценный обед готов.
Купеческий «фастфуд» вовсе не ограничивался одними лишь пельменями. В дорогу обязательно брали с собой круги замороженных щей или борща, заледеневшие калачи, которые хранили во дворе на специальных шестах, и даже замороженное молоко. Стандартный обед состоял из пельменей на первое, щей или каши на второе, а также чая или сбитня на третье. Причем готовили их за считанные минуты в одном самоваре.
— Почти до середины XX века в Сибири широко использовались специальные дорожные самовары, разделенные внутри на сектора, — рассказывает директор музея истории Красноярской железной дороги Константин Карпухин. — В них можно было одновременно варить несколько блюд, например, суп, чай и кашу. Причем готовилось все это значительно быстрее, чем на открытом огне. Такие самовары первоначально использовали ямщики, но потом они прочно вошли и в купеческий быт.
Действительно, удобно: наколол топором щей, положил в самовар, в другое отделение налил воду для пельменей и чая, в третье бросил крупу, на самоварную трубу надел замороженный калач, и через полчаса можно садиться за стол!
Рыбная чушь
Несмотря на разнообразие мясных угощений, традиционная сибирская кухня — это, в первую очередь, рыбные блюда. Причем благородная. Все, что не относится к осетровым, сиговым и лососевым, сибиряки и рыбой-то не считают. На енисейском севере налима до сих пор заготавливают на корм собакам, а попавших в сеть язей, лещей и сорог частенько отдают свиньям.
Хорошую рыбу в Сибири едят сырой или малосольной — в этом отношении сибиряки, безусловно, азиаты, а не европейцы. Они считают, что вкус нельмы или чира раскрывается в сыром виде намного лучше, чем, например, в пироге.
Птица-тройка сибирской рыбной кухни — это строганина, рубанина и сагудай. Строганина — зимнее блюдо. С сига, муксуна или нельмы «чулком» снимается шкура, передняя часть головы отрубается топором, чтобы удобно было упереть ее в чурбан или доску, а дальше по направлению от хвоста к голове с рыбы срезаются тонкие ломтики. Их макают в соль, иногда в перец и уксус — и тут же едят.
Фото: Вадим Жадько/Gastronom/ТАСС
Несколько усложненный вариант этого блюда — рубанина. Рыбу освобождают от шкуры и рубят мелкими кусочками прямо с костями. Затем куски подмороженной рыбы складывают в большую миску с тонко порезанным луком и заправляют солью и перцем. Далее следует ключевая операция: миску надо как следует перетряхнуть, чтобы содержимое перемешалось. Через пару минут рыбу можно есть.
Для тех, кто не любит рыбу с костями, существует более трудоемкий вариант этого блюда под названием «расколотка». Замороженную рыбу слегка отбивают обухом топора, пока шкура не начнет отделяться. Ее снимают и продолжают колотить обухом по рыбине до тех пор, пока не получится мелкое крошево, из которого выбираются все кости. Дальше по старой схеме: миска, соль, перец и лук. Есть это блюдо нужно быстро, пока рыба не оттает. В Западной Сибири для расколотки принято другое название — «чушь». Так что для жителя Томска или Новосибирска «поесть чуши» вовсе не означает «плохо пообедать».
Ресторанные повара и кулинарные блогеры часто путают рубанину и расколотку с другим традиционным блюдом — сагудаем.
— «Сагудать» в переводе с ненецкого языка означает «съесть сырым», — объясняет Игорь Шеин. — Так что настоящий сагудай — это просто тонко порезанная слегка присоленная рыба. Главное — чтобы она была свежепойманной. Коренные народы Севера, у которых русские переняли это блюдо, не знали ни репчатого лука, ни черного перца. Поэтому рецепты сагудая, в которых есть эти ингредиенты, нельзя считать аутентичными.
Фактически, главное отличие сагудая от рубанины в том, что в первом случае рыба получается слабосоленой, а во втором — маринованной.
В это сложно поверить, но осетру, тайменю и даже нельме любой коренной сибиряк предпочтет мелкую рыбешку под названием «тугунок». Это один из самых маленьких представителей отряда сиговых, в длину он достигает всего лишь 10–15 см. Ценится он за особый аромат: правильно посоленный тугунок пахнет свежим огурцом.
— В XIX веке сосьвинская сельдь, как тогда называли тугунка, поставлялась к царскому столу и в лучшие рестораны Петербурга и Москвы, — рассказывает Игорь Шеин. — Стоила она баснословно дорого — в несколько раз дороже стерляди. Правда, в те времена тугунка солили по-другому. Использовался специальный семужный посол, когда рыбу пересыпали колотым льдом.
Чай с прикуской
Еще одно сходство сибирской кухни с азиатской — в том, что любое застолье, будь то завтрак, обед или ужин, непременно завершается чаем. Здесь пьют чай «с прикуской», то есть с шаньгами, пирогами, вареньем, медом, ватрушками и другими сладостями. По словам Игоря Шеина, слово «с прикуской» в западной части России никогда не употреблялось.
— Сибиряки имели возможность пить чай самого высокого качества, — продолжает Игорь Шеин, — поскольку китайский чай, доставленный в Европу не морем, а по суше, ценился намного выше. Соответственно, лучшие сорта чая отправлялись на запад именно через Сибирь. В европейских странах был даже такой термин «сибирский чай», который ввел в обиход Дюма-отец, автор «Гастрономической энциклопедии».
В XIX веке иерархия сортов сибирского чая выглядела так: самым дешевым был кирпичный, выделанный из грубых нижних листов чайного куста, затем шел рассыпной, на изготовление которого шли средние и небольшое количество верхних листов, а самым дорогим чаем был цветочный.
— Цветочный чай не имеет никакого отношения к цветам, — уточняет Игорь Шеин. — Это распространенное заблуждение, жертвой которого часто становятся даже профессиональные историки. Например, в одной монографии, где проводился анализ таможенных документов XIX века, я прочем буквально следующее: «Непонятно, почему сибирский цветочный чай был таким дорогим. Что в Сибири какие-то особенные цветы? Чем они лучше тех, что растут в европейской части России?». На самом деле слова «цветочный чай» означают лишь то, что чай сделан из типсов — самых верхних почек на кусте. С виду они напоминают нераспустившиеся бутоны.
— И тогда, и сейчас типсовый чай могли позволить себе далеко не все, но сибирские купцы предпочитали именно его, — резюмирует Константин Карпухин.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Что ели сибиряки 100 лет назад: Как приготовить пельмени на чае, что такое рыбная чушь и другие секреты традиционной кухни
Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.
Фаст-фуд по-сибирски
Мясо мелко рубили, добавляя лук, соль и перец. Тесто для пельменей замешивали не на воде, а непременно на чае. Это было обусловлено желанием сохранить неиспорченной мясную начинку. В данном случае вещества, содержащиеся в чае, препятствовали окислению жиров в фарше, одновременно сохраняя вкусовые качества пельменей.
И, самое главное, пельмени не сразу отправляли на заморозку, а лишь после обжаривания на сливочном масле. А впоследствии пельмени можно было всего лишь залить крутым кипятком и через несколько минут кушать.
Пельмени сибиряки могли употреблять в пищу на первое, второе и даже десерт. Известен случай, когда богатейшие золотодобытчики из Сибири устроили в Москве настоящий пельменный пир, где подавались к столу только пельмени с самыми разными начинками. Десертом тогда служили пельмени с ягодами, которые варились не в воде, а в настоящем розовом шампанском.
В Сибири была своя «быстрая кухня». Купцы и промышленники вынуждены были подолгу находиться в пути, а питаться сибиряки привыкли сытно даже в дороге. Пельмени в этом случае были идеальной пищей. Практически у каждого купца был с собой особый дорожный самовар.
Основным его отличием от обычного самовара было разделение на несколько секторов, в каждом из которых можно было приготовить своё блюдо: заварить пельмени, разморозить кружок щей, сварить кашу и заварить чай. А сверху на трубу надевали замерзший калач, и через полчаса он был словно свежеприготовленный.
Рыбные деликатесы
Естественно, в меню сибиряков традиционно присутствовали не только мясные блюда, но и рыба. При этом в пищу употребляли исключительно «хорошую» рыбу: осетрина, сиг, налим или лосось.
Считалось, что настоящий неповторимый вкус рыбы раскрывается только в том случае, если кушать её сырой, а не приготовленной в печи или на костре. Потому самой вкусной считалась рыба в виде строганины, рубанины или сагудая. В каждом случае свежую рыбу сначала замораживали, затем освобождали от шкуры и далее уже готовили.
Для строганины с тушки срезали тоненькие ломтики рыбы, которые употребляли замороженной, макая в соль, перец или уксус, а то и во всё попеременно.
Для рубанины после снятия шкуры рыбу мелко рубили вместе с костями, а затем в замороженном виде смешивали с тонко нарезанным луком, солью и перцем и употребляли в пищу, пока рыба оставалась замороженной. Была и разновидность рубанины, расколотка, в которой рыба сначала освобождалась от костей, а затем готовилась по предыдущему рецепту. В Западной Сибири это блюдо называли чушью.
Широко применялся в сибирской кухне и рыбий жир, который специально вытапливали в больших котлах, добавляя немного воды. После рыбий жир использовали во время приготовления пирогов с рыбой.
Сибирский десерт
Настоящие сибиряки и сегодня непременно любую трапезу заканчивают чаепитием. При этом чай пьют не пустым, а непременно «с прикусой»: медом и вареньем, шанежками или пирогами.
Благодаря тому, что в Европу чай высокого качества поставлялся не морским путём, а по суше, то через Сибирь шёл самый вкусный чай. В то время даже существовал такой термин как «сибирский чай», обозначавший как раз доставку через Сибирь.
Самым же лучшим считался чай цветочный, не имевший, однако, никакого отношения к цветам. Цветочным именовали чай из типсов, самых верхних почек чайного куста, внешне напоминающих закрытые цветочные бутоны. Кстати, сто лет назад сибирские купцы пили, в основном, именно такой чай, предпочитая его всем остальным сортам.
Сибирь — огромнейшая территория, которая простирается на восток от Уральских гор до Тихого и Северного Ледовитого океанов. Здесь живет примерно три человека на квадратный километр, и это одно из наименее густонаселенных мест на Земле. Тем не менее, именно эта территория оказалась настоящей сокровищницей для археологов. Благодаря прохладному сухому воздуху и вечной мерзлоте многие древние артефакты потрясающе сохранились в течение многих тысяч лет.
Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми:
Чушь из стерляди
Сегодня предлагаем тему: «чушь из стерляди» от профессиональных рыболовов. Мы старались максимально полно раскрыть тему. Все вопросы вы можете задавать в комментариях после статьи.
Стерлядь водится в пресных водоемах и относится к ценным промысловым рыбам. Но ценность ее заключается не только в деликатесном вкусе. Стерлядь обладает редким набором микроэлементов и необходимых для человека насыщенных кислот. На основе этой рыбы можно приготовить огромное количество вкусных блюд. Но самым вкусным, безусловно, является чушь. Известен не один рецепт данного блюда.
Чушь из стерляди – самое распространенное рыбное блюдо из этого вида речных обитателей у сибиряков. Не отстают от них и кавказцы, только называют они свой кулинарный шедевр хе. Это вкусное блюдо готовится очень просто. Главное в нем – это свежая слабосоленая рыба.
Для российского варианта суши потребуется:
Поскольку главный ингредиент блюда не проходит термическую обработку, то рыба осетровых пород, используемая для приготовления блюда, должна быть свежепойманной.
Если после принятия пищи рыба осталась, то можно положить кусочки в стеклянную емкость и полить сверху растительным маслом. Таким образом рыба может храниться.
Окские рыбаки имеют свой рецепт приготовления чуши.
Важную роль в этом блюде играют специи. Их присутствие имеет обеззараживающее действие, предотвращающее отравление, поэтому к изменению состава ингредиентов нужно относиться с огромной осторожностью.
Скажу честно, Вы удивили меня своим вопросом, впервые слышу такое название блюда как “чушь”, у нас на Оке этот вариант быстрого приготовления стерляди называется “хе”. Видимо всё зависит от региона.
Ну так ладно, окский вариант приготовления чуши (хе).
Готовить это блюдо желательно из свежепойманной стерляди небольшого размера (30-40 см). В первую очередь необходимо грамотно разделать рыбу (можно увидеть здесь) и порезать её кольцами поперёк тушки. Толстыми куски делать нежелательно, полтора сантиметра максимум, голову и хвост можно оставить на уху.
Теперь что касается ингредиентов. Они минимальны: соль, перец и лук (желательно красный). А вот процесс приготовления у нас специфический. Посоленные кусочки рыбы вместе с луком ложатся в литровую банку и обогащаются небольшим количеством 9% столового уксуса. Затем банка закрывается пластиковой крышкой и начинается процесс “битья”. То есть банка с содержимым просто трясётся (минут 20-30), до появления своеобразной белой слизи, чем то напоминающую разбавленную сметану. Именно это и означает что хе из стерляди готово, извиняюсь, чушь.
Как приготовить чушь из стерляди.
Стерлядь –это ценная промысловая рыба обитает в пресных водоёмах. Стерлядь, как и любая рыба, ценна не только деликатесным вкусом, но и редким набором микроэлементов и насыщенных кислот.
Самое вкусное блюдо из стерляди это чушь. Сегодня мы её и будем готовить.
У стерляди, отрезаем немного нос, чтобы при разделке упереть её носом в разделочную доску, и хвост.
Упираем стерлядь носом в разделочную доску и острым ножом срезаем жучки с хребта, боковой линии и живота.
После чего ножом зацепляем кожу со стороны хвоста и легко сдираем.
У ободранной стерляди отрезаем голову и нарезаем её на куски.
Каждый кусок разрезаем пополам, удаляем внутренности и складываем в тарелку.
Готовую стерлядь посыпаем солью и перцем. Дадим постоять минут 20 и подаём чушь из стерляди к столу.
Приятного аппетита.
В качестве дополнения предлагаю посмотреть вкусный видео рецепт приготовления стерляди:
Как приготовить чушь из стерляди?
Как-то в тайге под Тобольском нас, студентов, сибирские охотники угощали чушью. Нам, выходцам из мегаполиса, это блюдо поначалу показалось дикой шуткой, но сто рискнул попробовать, до сих пор уже много лет вспоминает и слюнки глотает.
Расскажу, как это делается именно в тайге, безо всяких цивилизованных наворотов. Только что выловленная стерлядь потрошится, режется на куски, присыпается солью и черным перцем. Все! Блюдо готово, а жабры еще шевелятся.
Скажу честно, Вы удивили меня своим вопросом, впервые слышу такое название блюда как quot;чушьquot;, у нас на Оке этот вариант быстрого приготовления стерляди называется quot;хеquot;. Видимо вс зависит от региона.
Ну так ладно, окский вариант приготовления чуши (хе).
Готовить это блюдо желательно из свежепойманной стерляди небольшого размера (30-40 см). В первую очередь необходимо грамотно разделать рыбу (можно увидеть здесь) и порезать е кольцами поперк тушки. Толстыми куски делать нежелательно, полтора сантиметра максимум, голову и хвост можно оставить на уху.
Теперь что касается ингредиентов. Они минимальны: соль, перец и лук (желательно красный). А вот процесс приготовления у нас специфический. Посоленные кусочки рыбы вместе с луком ложатся в литровую банку и обогащаются небольшим количеством 9% столового уксуса. Затем банка закрывается пластиковой крышкой и начинается процесс quot;битьяquot;. То есть банка с содержимым просто трястся (минут 20-30), до появления своеобразной белой слизи, чем то напоминающую разбавленную сметану. Именно это и означает что хе из стерляди готово, извиняюсь, чушь.
P.S. А вот здесь Вы можете увидеть как быстро приготовить икру этой поистине вкуснейшей рыбы.
Если сразу всю рыбу не сьели, то можно сложить кусочки в банку и полить растительным маслом. Так рыба может храниться.
Это блюдо думаю любят многие. Тем более его и готовить то практически не нужно. Правильнее будет сказать это способ подачи рыбы. На строганину используют благородные сорта рыб: стерлядь, муксун, нельма и др. Почему именно эти сорта рыбы? Потому что они экологически чистые.
А самое главное в ней много различных витаминов, фосфор, жиры, которые очень полезны организму.
Еще стерлядь (или осетр) мне нравится своим вкусом, у нее нет костей, только хрящ один, так что кушать ее одно удовольствие!
Делают ее из свежепойманной рыбы или из свежемороженной ( ни в коем случае рыба не должна несколько раз быть размороженной, портится ее вкус).
Сначала счищают кожуру с рыбы, затем снимают стружки с борюшка и спины.
Это самые вкусные кусочки. Можно нарезать полукольцами (это в случае если рыба не большого размера, как у меня). Выкладывают на тарелку горкой.
В любом случае, чем тоньше кусочки, тем они нежнее и вкуснее. Они буквально тают во рту!
К строганине подают соль и перец, можно конечно и посыпать сразу. Кушают ее руками с хлебом.
Так же можно подать соус из кетчупа с чесноком и молотым перцем.
Я приготовила более праздничный вариант строганины. Нарезала ее кружочками и нанизала на шпажки выложила по кругу на тарелку присыпала солью и перцем, украсила зеленью.
Конечно данное блюдо на любителя., но поверьте это очень очень вкусно!
Чушь
Очень просто!
Чушь – это из живой стерлядки (только кастрюка не берите! У него морда тупая и мясо постное). А строганина из замороженной.
Поехали. Чушь.
Потрошу. С хребта изнутри ногтем убираю кровь. Мою холодной водой. Голову отрезаю под грудные плавники. Хвост. Остальное “тело” четвертую кусками шириной см 2-3-4. Если стерлядь большая – разрезаю хребет до спинного плавника, чтобы лучше промариновалась.
Классическая чушь: соль + перец черный молотый.
Раньше добавляли уксус. Я его органически не приемлю. Можно добавить мелконарезанного репчатого лука. Очень вкусно.
В Сузуне и на Алтае в чушь добавляют мелкопорубленный чеснок. Есть можно (жалко выплёвывать, рыбка дорогая). Но, по мне, чеснок перебивает напрочь вкус и запах рыбы.
Лимончик же этот вкус оттеняет! Нежнейшая рыбка тает во рту, а не в руках! Пахнет морозной свежестью и чистой речной водой, запах и вкус которой мы уже давно все забыли.
В итоге рекомендую: лук, соль, перец, лимон. Перемешать. 15 минут постоять, пока наливают по стопке чаю и режут аржаной хлебушко. Потом, открываешь кастрюльку, еще раз перемешаешь. Со дна, где лучше усолилась, берешь кусочек. Укладываешь его шипчиками на указательный палец и впиваешься зубками в розовую сочную мякоть.
Не забудьте, что внутри, на шкуре остается самое вкусное. Это надо всё съИсть!
Для эстэтов: филейным ножом доходим изнутри до кожи на спине и снимаем мясо со шкуры. (А с пальца вкуснее!)
И еще: у стерляди нет костей. У нее хрящи. Их тоже едят.
Из голов и хвостов делают юшку (уху без картошки с большим количеством рыбы и лука).
На строганину: делаем надрез шкуры кольцевой в паре см от начала хвоста и по месту отрезания головы (для простоты голову можно сразу отрезать, у кого силы хватит оттяпать замороженной рыбе). Срезаем 5 ленточек с шипами (1 – спинные, 2+3 – боковые, 4+5 – на брюхе). От хвоста подхватываю только кожу и снимаю ее прижав пальцем к ножу, в сторону головы. Легче и проще это сделать пассатижами. Ободранную тушку потрошу и режу такими же кусками, как и для чуши. Любителям можно построгать стружкой, если получится, чтобы не отвлекаться далеко в сторону. Строганина всё ж таки! Заправка описана выше.
Чуть не забыл! Шкуру, шипы – обязательно и всенепременно вместе с головой и хвостом в уху. В них самый смак и цымес. Чтобы после ухи не плеваться шипами, головы вынимаю, а “бульон” (тьфу! слово-то какое паскудное!) процеживаю через марлю. Лавровый лист, душистый перец обязательно.
По осени часто бывает у стерляди икра. Жарить! В большом количестве подсолнечного масла!
Для тех, кто не понял – это шутка юмора такая. Юмор у меня взыгрался вместе с кипящим, бурлящим и брызгающим через край желудочным соком.
Икру посолить, помешать вилочкой в кружке, собрать на вилочку пленочки. Втихаря, пока никто не видит, те пленочки съесть самому. Старики говорят в тех пленочках дикая сила и огромное здоровье. Да, и вкусные они, черт возьми!
Та икорка с черным хлебом не катит. Для икорки черной нужен белый свежий хлеб и трохи сливочного масла.
Если я сейчас начну рассказывать про тройную ушицу, то соляная кислота разорвет меня и безутешная вдова и дочки, сморкаясь в салфетки и выковыривая рыбку из зубов, расстроются чрезвычайно.
Да и время уже позднее. Сил осталось только добрести до опочивальни и упасть в объятия Морфея. (И баскетбол скоро начнется).
Что-то разболтался я аки птица-говорун.
ВАЖНО ЗНАТЬ! Рыбаки поймали 25 кг рыбы с помощью активатора клева Fish XXL! Читать далее.
Омск считается одним из крупнейших городов России. В этом регионе отмечается внушительная численность водоемов. Только рек здесь насчитывается порядка 2-х тысяч, а также 400 соленых и 1600 пресных озер. Протекает по этой территории такая крупная река, как Иртыш. Иртыш относится к левому притоку Оби и достигает в длину около 2010 км. Это та часть Иртыша, которая протекает по территории России.
Группа рыболовов на допросе раскрыла название секретной приманки.
Рубрика: региональные новости.
Наличие такого количества водоемов позволяет назвать этот регион своеобразным раем для рыбаков. В статье рассказывается об особенностях рыбалки на Иртыше и о том, какие виды рыб водятся в этой огромной реке.
За 7 лет активного увлечения рыбалкой мною найдены десятки способов улучшить клев. Приведу самые эффективные:
Омская область располагает большим количеством водоемов, которые притягивают к себе рыбаков. Особой популярностью пользуется могучий Иртыш, где водится огромное видовое разнообразие рыбы. Иртыш занимает особое место в жизнедеятельности города Омска. Как-никак, а это судоходная водная артерия, посредством которой осуществляется связь с внешним миром. Река не покрыта льдом с апреля и по конец октября месяца. Все остальное время она закована льдами. Несмотря на это, рыбаки не покидают своего занятия и зимой.
Здесь места просто уникальные. В реке можно поймать такую рыбу:
Если рыбалка активная, что связано с активным клевом рыбы, то можно порадоваться крупным экземплярам сомов, карпов или сазанов. При этом, рыбалка летом и зимой отличаются кардинально.
Когда наступает лето, то численность рыболовов на водоемах Омской области значительно увеличивается. Это является следствием того, что:
Иртыш летом является тем местом, где можно не только наловить рыбы, но и отдохнуть, набравшись сил и энергии. Могучую реку посещают не только местные жители, но и гости из соседних регионов. Летняя рыбалка на Иртыше имеет ряд достоинств, таких как:
Чтобы поймать рыбу на Иртыше, необходимо разработать свою тактику ловли. Основа результативной рыбалки заключается в том, что необходимо правильно выбрать наживку и приготовить прикормку. При этом, нужно учитывать предпочтения каждого вида рыбы, а здесь ее просто много.
Здесь можно использовать самую разнообразную наживку. Например:
Например, для ловли карпа лучше отдать предпочтение вареному картофелю и овсяной муке, для ловли карася лучшей насадкой послужит мякиш хлеба, а для поимки толстолобика пойдет манка.
В любом случае, насадка должна быть привлекательнее прикормки, иначе рыба не заинтересуется тем, что находится на крючке.
Наличие прикормки может сыграть решающую роль в поимке многих видов рыб. Возможно использование:
Интересно, но в периоды плохого клева местные рыбаки бросают в воду не прикормку из каш, а отвары из зелени и обычного красного кирпича, которые эффективно привлекают большинство видов мирной рыбы длительное время.
При этом, существует много рецептов приготовления «кирпичных» прикормок, хотя технология приготовления у всех рецептов одинаковая. Например:
ВАЖНО ЗНАТЬ! Рыбаки поймали 25 кг рыбы с помощью активатора клева Fish XXL! Читать далее.
Использование такой прикормки отличается своими особенностями. Самое главное, что ее допустимо использовать по несколько раз. После каждой рыбалки кирпич достается из воды и помещается в целлофановый пакет, но, сначала его придется высушить.
Если рыбалка осуществляется постоянно на одном и том же водоеме и известны уловистые места, то можно подготовиться к зимней рыбалке, сварив несколько кирпичей и забросив их в воду на определенном участке. Такая приманка для рыбы действует не один день, а неделями.
Весной на Иртыше ловится любая рыба. Если отправиться на рыбалку под вечер, то к утру можно уже наловить налимов. Рыба, как правило, располагается в зарослях водной растительности или в корягах, поэтому, прикармливая рыбу, следует об этом помнить. Когда на улице установится теплая весенняя погода, то клевать рыба начинает с самого утра. При условиях пасмурной или дождливой погоды клев обеспечен на протяжении всего светового дня.
Группа рыболовов на допросе раскрыла название секретной приманки.
Рубрика: региональные новости.
Зимой, так же, как и весной и летом рыбалка на Иртыше продолжается, а любителей зимней ловли рыбы ничуть не меньше. Единственно, что здешние погодные условия не балуют рыболовов, отличаясь холодными морозными днями.
Для результативной рыбалки зимой следует отдать предпочтение участкам с тихим течением, или участкам, где течение отсутствует вообще. К подобным местам следует отнести тихие заводи или затоны, которых на Иртыше огромное множество.
С ноября по март месяц можно порадоваться улову:
Кроме них, зимой ловится крупный лещ, окунь и судак.
За 7 лет активного увлечения рыбалкой мною найдены десятки способов улучшить клев. Приведу самые эффективные:
На Иртыше, в любое время года, можно поймать:
Наиболее уловистыми участками на реке считаются:
Для тех, кто желает поймать крупную щуку, крупного сазана или белого амура Иртыш – это самое подходящее место. Такой рыбы, как карась, окунь и толстолобик, здесь немного.
На эту рыбу богаты другие места и водоемы Омской области, такие, что находятся возле поселка Костино и возле базы отдыха «Артын».
Это такие малые реки, как:
Река Омь, которая относится к одному из притоков Иртыша, так же богата на окуни, караси, лещи и т.д. Но самым богатым на рыбу местом является Кормиловский район.
Здесь в изобилии водится:
Река Оша относится к левому притоку Иртыша и отличается тем, что в ней водится много карасей, поэтому клев здесь всегда обеспечен.
В последнее время наметилась тенденция к уменьшению популяции ценных пород рыб. Во-первых, это связано с деятельностью браконьеров, а во-вторых, с хозяйственной деятельностью человека, который продолжает загрязнять реки и озера. Поэтому, особи таких видов рыб, как осетр, стерлядь и нельма в последнее время попадаются на крючок, но весьма редко.
Сибирский осетр причислен к уязвимому, вымирающему виду рыб, поэтому, особенно в последнее время, сильно ужесточены меры по правилам ловли ценных пород рыб. В связи с этим, ловля таких видов рыб запрещена законом и преследуется повсеместно.
Эта рыба так же имеет статус ценной и ее численность резко сократилась в последнее время. Браконьеры на протяжении года вылавливают до 50 тонн этой ценной рыбы. Поэтому, ловля стерляди, как и осетров, без разрешения строго запрещено.
Стерлядь ведет придонный образ жизни, поэтому, особенно зимой, ее следует искать на самых глубоких участках. В поисках пропитания она перемещается на более мелкие участки и то, по утрам. Самый лучший период для ее лова – это ночь.
В рацион питания стерляди входят всевозможные личинки и ракообразные. В качестве наживки при ловле стерляди можно использовать мальков рыбы, а для более мелких особей достаточно нацепить на крючок червя. Ловля стерляди зимой осуществляется, как на кивковые, так и на поплавочные удочки. Поскольку рыба внимательная и осторожная, то снасть должна быть тонкой и незаметной для рыбы в воде.
В реке Иртыш водится разнообразная рыба, что свидетельствует о богатстве этой реки. И хотя в последнее время наметилась резкая тенденция по сокращению численности рыбы в Омской области и, в частности, на реке Иртыш, в силу объективных и субъективных причин, если воспользоваться рядом рекомендаций и советов, то и в наши дни можно рассчитывать на улов. Поэтому:
Отправляясь на рыбалку в пределы Омской области, следует помнить о запретах на вылов ценных пород рыб. Не соблюдение или полное игнорирование законов ведет за собой административную или уголовную ответственность.
Рыбалка в Брестской области (Беларусь)
Лучшие места для рыбалки в Белогорье
Рыбалка на Озернинском водохранилище
Рыбалка в Рубцовске и его окрестностях…
Уловистые места для рыбалки в Минской области…
Рыбалка в Карагандинской области
Рыбалка в Нижегородской области
Сообщение ZCV » Чт Сен 20, 2012 2:41
Сообщение Nordik (Гость) » Чт Сен 20, 2012 9:43
ZCV
ОООООООООООООО. стерлядь. а если ещё и северная, то просто божественная рыба.
самое вкусное блюдо это чушь. рецепт прост, рыбу хорошо моете снаружи (она сильно покрыта слизью, т.к. рыба донная и слизь можно пошкрябать ножом, чтоб легче смыть), потрошите внутренности, отрезаете голову и плавники и далее просто режете на порционные кусочки, примерно 3х3 см (хребет не вытаскиваете, он съедобный), далее просыпаете солью и черным перцем, мелко рубите (не через чеснокодавку, а именно рубите на малюсенькие премалюсенькие кубики) и пересыпаете, все хорошо перемешиваете, даете постоять хотя б минут 20-30 и кушаете (шкурка не съедобная, мяско с неё легко снимается, а чешуи у таких рыб просто нет)
ну и зафаршировать её можно, но маяты немеряно 
Сообщение ZCV » Чт Сен 20, 2012 12:42