Как подготовить орехи для шоколада
Грецкие орешки в шоколаде
Орешки в шоколаде – это чрезвычайно вкусное и полезное лакомство, перед которым не могут устоять ни взрослые, ни маленькие сладкоежки. Оно готовится исключительно из натуральных ингредиентов, не содержащих химических добавок.
Сочетание шоколада и орехов оказывает положительное влияние на организм – насыщает витаминами, дарит чувство сытости, поднимает настроение. Вкусный десерт можно приготовить самостоятельно.
Ингредиенты
Для приготовления вкусного лакомства можно использовать практически любые орешки, которые есть под рукой – миндаль, фундук, арахис, лещину. Одним из самых популярных и легких является рецепт с ядрышками грецких орехов. Они гармонично дополняют вкус, делая его более насыщенным. При желании можно добавить ложку рома или ликера – это придаст десерту интересную, пикантную нотку.
Для приготовления понадобятся:
В последнее время кондитеры вместо шоколадных плиток все чаще используют каллеты – так называемые шоколадные капли или диски. С ними проще работать: они быстрее приобретают жидкую консистенцию и далее хорошо схватываются!
Алгоритм приготовления
Для приготовления грецкого ореха в шоколаде ядрышки должны быть целыми, не разломанными, поэтому очищать орешки нужно аккуратно.
Сладкое лакомство готово. При желании можно украсить каждую конфетку белой глазурью.
Орехи с шоколадом и сгущенкой
Грецкий орех в шоколаде станет еще вкуснее и ароматнее, если соединить глазурь со сгущенным молоком. Десерт отлично подойдет к любому повседневному или праздничному столу.
Приготовление шоколада с грецким орехом не отнимет много времени, а результат превзойдет все ожидания. Десерт можно подавать на завтрак вместе с теплым какао, а также украсить им праздничный стол.
Орехи в шоколаде: готовим в домашних условиях
Орехи в шоколаде проще приготовить самостоятельно, чем купить в магазине. При этом у домашнего лакомства будет больше плюсов в сравнении с магазинным, ведь можно самостоятельно регулировать вкус десерта, соотношение орехов и шоколада. В готовом продукте не будет лишних стабилизаторов, эмульгаторов и усилителей вкуса.
Простой рецепт арахиса в шоколаде
Арахис в шоколаде – лакомство, любимое многими взрослыми и детьми. Несмотря на популярность этих конфет, встретить качественный продукт в магазине практически невозможно. Вместо шоколада производители часто используют кондитерскую шоколадную глазурь, в которой какао-масло заменяют пальмовым.
Но не стоит расстраиваться по этому поводу, ведь арахис в шоколаде очень легко сделать в домашних условиях, используя проверенные и качественные ингредиенты. По этой технологии можно приготовить арахис в молочном шоколаде, белом или темном (с высоким содержанием какао).
Совет! Какао-масло в рецепте можно заменить арахисовым или растительным, взяв его в таком же количестве. В первом случае вкус готового десерта будет более ореховым, а во втором – сливочным.
Грецкий орех в шоколаде
Ядра грецких орехов в шоколаде можно приготовить по технологии, аналогичной с арахисом из предыдущего рецепта, но нужно быть готовым к тому, что красивых и аккуратных драже не получится. Визуально аппетитнее будет десерт «Грецкий орех в шоколаде: рецепт с черносливом». Времени на его приготовление потребуется не больше, чем в классическом варианте, но на выходе получатся вкусные и полезные домашние конфеты.
Для приготовления лакомства понадобятся:
Такие конфеты можно посыпать сверху ореховой крошкой, кокосовой стружкой, семенами кунжута или обвалять в какао, когда верхний слой глазури немного схватится.
Рецепт миндаля в шоколаде
Миндаль – это орех, с которым придется повозиться, чтобы снять кожуру, хотя пользы в ней ничуть не меньше, чем в самом ядре. Сделать вкусное лакомство без заморочек с кожурой можно, приготовив миндаль по следующему рецепту.
Как приготовить:
Хранить миндальные драже следует в прохладном месте в плотно закрывающейся таре. Срок годности такого лакомства до 1 месяца, поэтому полезно наклеить на банку стикер с датой приготовления.
Фундук в шоколаде
Среди других орехов фундук отличается нежным сладковатым вкусом и довольно мягкой текстурой, поэтому их широко используют в кулинарии: жарят, засахаривают и солят, используют для приготовления муки, масла и халвы. Нежность ядер фундука влияет на особенности его термической обработки. Жарить фундук можно только при 75°С и не дольше 20 минут, поэтому его чаще бланшируют.
Чтобы приготовить орехи в шоколаде рецепт со специями, необходимо подготовить:
Такой десерт больше понравится взрослым и прекрасно подойдет в качестве дополнения к шампанскому. Для детей можно сделать лакомство без добавок или посыпать орехи взрывающейся карамелью.
Орехи в шоколаде – вкусное и полезное лакомство, которое не сложно приготовить в домашних условиях, но важно помнить, что пищевая ценность этого десерта заключается не только в полезных растительных жирах, микро- и макроэлементах, но и в высокой калорийности. В зависимости от используемого шоколада и вида орехов она может превышать 500 кКал/100 г продукта, поэтому употреблять лакомство следует небольшими порциями.
Как подготовить орехи для шоколада
Войти
Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal
Наконец-то начался урок по Шоколаду. Учитель мне понравился, шоколад любит, ходит по классу и подсказывает каждому, разрешает пользоваться его инструментами, если у нас нет и говорит, что главное, чтобы мы получали удовольствие от урока! Сам он испанец с итальянскими родителями, говорит с небольшим акцентом.
Информации вчера было много, так что в голове у меня все перепуталось, возможно я даже что-то неправильно поняла. Так что не претендую на то, что все правильно, если нет, то исправляйте!
Значит так, я несколько раз читала про темперирование шоколада, но так и не поняла, что это такое и с чем это едят. Оказалось, что все довольно просто. Надо шоколад нагреть до определенной температуры, охладить до определенной температуры, а потом нагреть опять тоже до определенной температуры, которая меньше, чем первая. Вот и вся наука! Дальше я не очень поняла, но вроде как это делается, чтобы шоколад правильно застывал, с красивым блеском и был жестким, когда до него дотрагиваешься. В смысле, чтобы не был липким. Если его растопить неправильно, то когда он застынет может появиться белый налет и еще иногда до него дотронешься, а он мажется.
Температуры для темного шоколада: растопить и нагреть до 45-50С, охладить до 28С, нагреть до 31-32С. Для молочного и белого шоколада я сейчас температуры не помню, напишу позже.
Процесс довольно легкий, просто относительно долгий из-за охлаждения. Он нам показал два варианта.
Первый, если есть мраморная или гранитная поверхность.
После того как шоколад растоплен и нагрет до 45-50С надо 2/3 шоколада вылить на мраморную поверхность. Шоколад тонким слоем размазать по поверхности, потом собрать и опять размазать. Таким образом, после нескольких размазываний, шоколад охлаждается до пастообразного состояния, он становится довольно тягучим. В этот момент, надо его собрать и положить в миску с 1/3 жидкого горячего шоколада. Тягучая масса охлаждает 1/3 жидкого шоколада. Так как мы хотим, чтобы шоколад был очень жидким, то нельзя на мраморе охлаждать всю порцию, он через чур застынет. Охлажденные 2/3 снова растапливаются от горячей 1/3 шоколада. Обычно температура все равно остается выше 28С, поэтому шоколад размазывают по стенкам миски, а потом перемешивают и так пока он не охладится до 28С. Процесс размазывание по стенкам миски занимает довольно много времени.
Второй вариант, если нету мраморной поверхности.
Берется шоколад для растапливания, 1/3 очень мелко режется и отставляется в сторону, остальные 2/3 растапливаются и нагреваются до 45-50С. После оставшаяся 1/3 добавляется в жидкий шоколад, тает там и охлаждает его. Затем процесс с размазыванием шоколада по стенкам повторяется. Мы вчера темперировали шоколад именно так и охлаждение у нас заняло минут 20, а может и больше. Еще учитель подсказал, что 1/3 надо не целиком резать на маленькие кусочки, а оставить несколько довольно крупных кусков. Они обычно не доконца растапливаются и когда масса достигнет 28С, можно будет их вытащить.
Учитель так же сказал, что можно довести шоколад до нужной температуры, растопить, а потом просто на ночь оствить, к утру шоколад охладится до 28С (или меньше) и его можно за 10 секунд подогреть до 31-32С
Мы темперировали темный и молочный шоколад. Потом смешивали небольшое кол-во орехов с темным шоколадом и оставляли застывать, а молочный смешивали с изюмом. На фото видно, что я не дала молочным кусочкам достаточно застыть и в коробке на них получились «вмятинки», а темный шоколад был хорошо темперирован и хорошо застыл, на нем следов нету.
Шоколад с орехами
Шоколад с орехами
Шоколад с орехами довольно распространенный продукт питания. Из шоколада готовят и кондитерские изделия и напитки. Получают из плодов какао дерева, которое растет в тропиках южной Америки и Африки.
Немного истории
История использования шоколада в пищу, началась еще 3000 лет назад, в Южной Америке. Индейцы, населяющие территорию в то время, готовили из какао-бобов напиток, который они называли чоколатль. В переводе это слово обозначает «Пенная вода». Напиток, и, правда, был вспененным и горьким, так как употреблялся он без сахара и с горьким перцем. Индейцы придавали какао божественное значение и считали, что он обладает целебными и магическими свойствами.
С XVI века шоколад начинает свое шествие по Европе и оттуда попадает в Россию. Сейчас из него изготавливается множество кондитерских изделий, напитков. Некоторые составляющие применяют в косметологии: шоколадное масло. Какао содержит более 300 различных веществ. И из них 54% – это жиры, 11% – белки, 7,5% – углеводы. И этого более чем достаточно, чтобы отнести его к высоко питательным продуктам.
Шоколадные изделия
Изделий из шоколада очень много. Это конфеты, пряники, вафли, печенье, напитки, торты, пирожные, мороженное. А сколько различных десертов можно приготовить, используя этот замечательный продукт! Но, пожалуй, самым популярным изделием остается шоколадная плитка. Кондитерские предприятия выпускают огромный ассортимент этого лакомства:
Список этот можно продолжать достаточно долго. Особое внимание нужно обратить на шоколад с орехами. Сочетание этих двух компонентов превращает обыкновенную шоколадку в замечательный десерт.
Шоколад ореховый
Каждая составная часть представляет собой огромную кладовую ценных для человека веществ:
Находятся в таком идеальном сочетании, что практически полностью усваиваются организмом и оказывают на него самое благотворное воздействие. Какие же орехи добавляются в шоколад? Обычно это фундук, арахис, грецкий орех. Некоторые производители используют и более экзотические орехи. Однако к ним стоит относится с осторожностью. Особенно, если человек склонен к аллергии. Добавляется он в цельном, дробленном и тертом виде. Ореховый шоколад представляет собой вкусный и питательный комплекс темного шоколада, хорошо измельченных орехов фундука, капельки ванили и небольшого количества сахара. Эта сладость послужит хорошим перекусом. И ее будет не стыдно преподнести в качестве подарка. Издавна его употребляют с молоком или сливками. Эти продукты придадут любимому лакомству нежный и мягкий вкус. А молочная шоколадка с орехами всегда утолит голод и поднимет настроение, калорийность составляет 580 какал на 100 грамм.
Шоколад с цельным орехом
В XVII веке он считался лекарством и продавался в аптеках. Из-за содержания алкалоида танина он обладает тонизирующими свойствами, так же, как кофе. Вожди индейцев майя и ацтеков ежедневно пили шоколадный напиток, чтобы их мужская сила не иссякала, не брезговал им и знаменитый Казанова, но родителям стоит напомнить, что детям шоколадку, как и орехи, давать следует только после 3 лет. И если у ребенка нет аллергии на орехи, то можно позволить кусочек с перетертым арахисом или фундуком. Ну а взрослые могут себе позволить шоколад с цельным орехом, ибо так у ореха сохраняется больше питательных свойств. Обычно, в цельном виде добавляют фундук. Изделия выпускаются в виде плиток и батончиков. такие изделия имеют различные размеры и массу – от 20 до 150 грамм. Энергетическая ценность на 100г составляет 550 ккал. И подойдет людям, которые следят за своей фигурой. Небольшая шоколадка с орешками позволит легко заморить червячка и не набрать лишний вес.
Наряду с орехами, кондитеры кладут изюм и другие сухофрукты. Сухофрукты добавляют в эту сладость тонкую фруктовую нотку и маленькую кислинку. Готовиться из натурального какао с добавлением молока. И всего лишь 507 ккал на 100 грамм. Ну а в том случае, когда шоколадка и с орехами, и с сухофруктами, организм получит 532 ккал.
Популярные рецепты
Конечно, шоколад с орехами можно купить в любом продуктовом магазине или супермаркете. Из российских фирм, производящих такой продукт, особо выделяются концерны “Бабаевский“, “Россия щедрая душа”, “А.Коркунов“, но и в домашних условиях каждый сможет приготовить подобный десерт.
Рецепт 1. Шоколад с орехами
Потребуются: по 340 гр молочного и темного шоколада, арахиса, грецкого ореха, ореха пекан.
Орехи подсушиваются в духовке до хрустящего состояния и помещаются в кастрюлю. Отдельно растапливается шоколад и смешивается с орехами. Вся смесь вариться на медленном огне, примерно 30 мин. На приготовленный пергамент столовой ложкой, порциями, выкладывается горячий дессерт. Оставляется до полного затвердевания, минимум на 4 часа.
Рецепт 2. Домашний шоколад с орехами.
Основные составляющие:
Рецепт 3. Шоколадная колбаска
Ингредиенты:
Таким образом шоколад с различными добавками — это ценный продукт питания. Соединения, содержащиеся в нем, снабдят человеческий организм энергией и поднимут настроение.
Обработка орехов для увеличения сроков годности шоколадных изделий
Пройди опрос рейтинга «ШОКОЛАД ГОДА 2021»
и прими участие в розыгрыше 21кг шоколада
Ссылка: ШОКОЛАД ГОДА 2021
Пройди опрос рейтинга «ШОКОЛАД ГОДА 2021»
и прими участие в розыгрыше 21кг шоколада
Ссылка: ШОКОЛАД ГОДА 2021
Oleg, дражировкой, спреем, да как угодно. Важно нанести тонкий слой, который исключит контакт с воздухом и влагой. И лучше конечно не маслом, а гуммиарабиком или сахаром покрывать.
Сергей, появилось может что-нибудь у вас для меня еще?
Я нашла компанию ОРЕХПРОМ, они жарят орехи по супер секретной технологии, которая изолирует орешек от шоколада и не дает жирам контачить)) Чудеса, но они хотят серьезный опт только для заказа.
Может есть еще какие-нибудь варианты для изоляции орехов?
Пройди опрос рейтинга «ШОКОЛАД ГОДА 2021»
и прими участие в розыгрыше 21кг шоколада
Ссылка: ШОКОЛАД ГОДА 2021
Veronic, жиры в орехах не совместимы с маслом какао, имеют разную температуру плавления, отсюда возможное омыление и прогорклость. Миграция жиров процесс не быстрый, так что дефекты возникают довольно медленно. Заморачиваться этими вопросами нужно только если есть желание продлить сроки хранения до года и более.
Краткая справка по жирам:
ЛАУРИНОВЫЕ ЖИРЫ (кокосовое масло и пальмоядровое масло):
— содержат много коротких жирных кислот (риск сапонификации (омыления);
— приятные вкусовые ощущения (нежирные);
— легко тают (ощущение свежести);
— плохо сочетаются с жирами, содержащими длинные жирные кислоты (какао-масло).
ЖИРЫ С ДЛИННЫМИ И УМЕРЕННО НАСЫЩЕННЫМИ ЖИРНЫМИ КИСЛОТАМИ (какао-масло и эквиваленты какао-масла (CBE):
— имеют простую структуру;
— сложный процесс кристаллизации;
— хорошо плавятся (температура плавления ниже температуры тела);
— узкий температурный диапазон плавления;
— хорошая твёрдость.
ЖИРЫ С ДЛИННЫМИ И НЕНАСЫЩЕННЫМИ ЖИРНЫМИ КИСЛОТАМИ (все ореховые масла – фундука, миндаля, кешью, макадамии, бразильского ореха, соя, подсолнечное масло, рапсовое масло и т.д.):
— узкий температурный диапазон плавления,
— сохранение жидкого состояния при низких температурах – около 0°C;
— чувствительность к окислению;
— снижение плотности при смешивании с какао-маслом.
МОЛОЧНЫЙ ЖИР (сложный по химическому составу животный жир, содержащий множество видов жирных кислот):
— широкий диапазон температур плавления 0–40°C;
— тенденция к сапонификации;
— плохая кристаллизация;
— плохо влияет на затвердевание какао-масла (пример тому – разница в твёрдости между тёмным (только какао-масло) и молочным (какао-масло и молочный жир) шоколадом).
ЧАСТИЧНО ГИДРИРОВАННЫЕ ЖИРЫ (длинные жирные кислоты):
— «свободное» плавление;
— плохая кристаллизация;
— довольно плохая сочетаемость с какао-маслом;
— миграция этих жиров размягчает шоколадную корку и может вызвать появление жирного налёта.
ГИДРИРОВАННЫЕ ЖИРЫ (лауриновые, такие, как пальмовое масло и кокосовое масло):
— узкий температурный диапазон плавления;
— используются в покрытиях;
— очень быстрая кристаллизация;
— хорошая хрупкость;
— не совместимы с какао-маслом.