Как пожарить котлеты по донбасски
Котлеты по-донбасски
Котлеты по-донбасски
Хочу поделиться рецептом невероятно вкусных котлет, очень похожих на котлеты по-киевски. Разница в том, что котлеты по-донбасски готовятся из смешанного фарша, обычно свино-говяжьего в соотношении 1:1. Но допускается и фарш из свинины и курицы, свинины и телятины, говядины и курицы. Нежные, необычайно сочные и безумно вкусные, эти котлеты обязательно Вам понравятся!
Ингредиенты
Этапы приготовления
Куриное филе и мякоть свинины перекрутить на мясорубке вместе с репчатым луком и чесноком. Посолить и поперчить по вкусу.
Хорошо перемешать. Добавить в фарш одно яйцо.
Также добавить вымоченные в молоке ломтики белого батона или булочки.
Тщательно перемешать фарш. Мокрыми руками сформировать довольно крупные шарики. Должно получиться 8-10 штук.
Холодное масло порезать кубиками весом около 15 г. Обвалять их в муке и поместить на некоторое время в морозильник.
В глубокую миску разбить второе яйцо и хорошо его взбить.
Каждый шарик из фарша приплюснуть рукой, чтобы получилась лепешка. В середину лепешки выложить кусочек замороженного сливочного масла.
Сформировать продолговатые, пышные котлеты.
Сложить готовые котлеты в жаропрочную посуду и поместить в разогретую до 170-180 градусов духовку на 10 минут. Подать вкуснейшие и нежнейшие котлеты по-донбасски в горячем виде с любым гарниром. Можно подать к котлетам томатный или другой, ваш любимый соус.
Котлеты по-донбасски
Котлета по-донбасски была создана в начале 60-х годов в одноименном ресторане, от которого и получила свое название. Продукт пришелся по вкусу, быстро стал популярным и вошел в меню многих заведений общепита.
Котлеты по-донбасски
Время приготовления — 40 минут.
Для приготовления котлет потребуется следующий набор продуктов
Приготовление
Для фарша перекрутить через мясорубку мясо свинины и говядины, взятое в равных количествах. Для того, чтобы фарш был более вязким, лучше сделать это дважды. Добавить к фаршу измельченный лук, соль, специи по вкусу.
Разделить его на части, весом около 70-75 г. Сформировать плоские лепешки, на которые выложить по брусочку сливочного масла. Сформировать котлеты продолговатой формы, плотно и герметично обернув масло слоем фарша.
Формовка
Каждую котлету обмакнуть во взбитое яйцо, а затем обвалять в сухарях. Эту процедуру повторить дважды.
Панировка
Котлеты выложить на доску и охладить минут 30 в холодильнике, чтобы панировка подсохла.
Котлеты по-донбасски
В сотейнике раскалить растительное масло и на среднем огне обжарить котлеты до золотистой корочки. Готовые котлеты выложить на бумажное полотенце для удаления лишнего жира.
Фритюр
Довести до готовности в духовке при +180°С 10-15 минут.
Котлеты по-донбасски
ОПИСАНИЕ
Хочу представить вам эту вкуснейшую котлету, которая очень долгое время была визитной карточкой Донбасса. Хотя история ее изобретения довольно прозаична. В советские времена каждый хороший ресторан должен был иметь в своем меню фирменное блюдо. У нас в городе был ресторан «Донбасс», в котором и работал заведующим производства Иван Митрофанович Антонов, придумавший эту знаменитую котлету!И название произошло от места первого ее приготовления. До конца 60-х котлета по-донбасски вошла в меню большинства общепитовских заведений города. Можно было даже просто зайти в кулинарию любого гастронома взять котлету, обернуть салфеткой и съесть, держа ее в руках. Что мы и с папой и делали, скрывая от мамы)) Шершавая снаружи и очень нежная внутри, с горячим ароматным маслом. А сейчас я хочу поделиться с вами всеми тонкостями приготовления этой вкуснейшей котлеты.
1. Мясо должно быть обязательно свежим, не из морозилки и без прожилок.
2.Сухари для верхнего слоя нужно сделать собственноручно и размолоть их в крупную крошку. На это количество фарша пойдет 1 батон. Для первой панировки подут обычные мелкие панировочные сухари.
3.Сливочное масло обязательно должно быть очень хорошего качества, иначе при жарке оно будет выделять влагу и котлета лопнет.
Все остальные ньюансы я расскажу в пошаговых описаниях.
Котлеты «По-донбасски» — рецепт приготовления
Ресторанная еда всегда отличалась изысканностью и оригинальностью. А какие сочные и нежные бывают поданные на красивом блюде в дорогом заведении яства! Предлагаем вам удивить своих домашних вкуснятиной и приготовить котлеты по-донбасски, рецепт которых читайте ниже. У них есть секрет, обеспечивающий необычайную сочность. Мы обязательно расскажем обо всех тонкостях приготовления блюда и научим делать вкусную подливу.
Это интересно: знаменитая котлета пользовалась популярностью в советские времена. Среди ваших знакомых и родных найдется немало людей, которые ее пробовали. А придумал это вкуснейшее ароматное блюдо Иван Митрофанович Антонов из ресторана «Донбасс». До 60-х годов эта котлета вошла в меню многих общепитовских заведений, а название закрепилось до сегодняшнего дня.
Классические котлеты «По-донбасски», рецепт с фото
Время приготовления: 1 час
Количество порций: 11
Энергетическая ценность
Ингредиенты
Пошаговое приготовление
Данное блюдо отлично сочетается с картофелем фри или спагетти. Украшаем зеленым горошком, веточкой розмарина или помидорами черри. Котлеты из фарша быстро и вкусно готовят не только в ресторанах и кафе. Те, кто читает нашу страничку, легко справится с задачей не хуже опытного шеф-повара. Возьмите на заметку рецепт, который добавит нотку пикантного аромата, завершив тем самым картинку разрезанной котлетки с сочным секретом внутри.
Как приготовить универсальную подливу к биточкам из фарша
Время приготовления: 15-20 минут
Котлеты по-донбасски
Девочки, не могу не поделиться рецептом, который нашла в интернете и поспешила опробовать. Это «котлеты по-донбасски» от Ирины Царапкиной.
По сути это те же котлеты по-киевски, но с немного другой начинкой (ооочень много зелени) и из фарша, а не филе. А главное, масло не брызгает во все стороны при разрезании из готовой котлетки, зелень его хорошо удерживает внутри! Котлетки очень сочные и ароматные!
Их придумали на Донбассе как альтернативу котлетам по-киевски еще во времена Хрущева.
Пропорции Ирины, фото, описание и дополнения от меня. Пошаговых фото я не делала, так как не планировала выкладывать рецепт, в следующую готовку добавлю. Но результат порадовал, потому решилась выложить.
Продукты:
Куриная грудка 1кг (у меня была индейка, она суше, потому я добавила кусочек жирного копченого бекона 150- 200г, на срезе видны розоватые вкрапления),
Соль 0.7 ч.л. (из-за соленого бекона взяла на фарш меньше 0,5 ч.л. и на зелень оставила всего щепотку соли),
Перец черный молотый ½ ч.л.,
Укроп 20 г,
Петрушка 15 г (вообще-то я зелень не взвешивала, у меня было 2 средних пучка: петрушки и укропчика),
Чеснок дольки 3-4 шт.,
Цедра лимонная тертая 2 ч.л. (не добавляла),
Сливочное масло 200 г (у меня половина осталась, потому я ее оставила в морозилке до следующего приготовления котлет),
Яйцо куриное 3 шт. (но может придется добавить еще 1),
Мука пшеничная 200 г,
Сухари панировочные 10 ст.л.,
Масло для фритюра 500 мл.,
Пищевая пленка.
Приготовление:
1. Масло заранее достать из холодильника, чтобы оно стало пластичным, но не слишком.
2. Куриное филе прокрутить на мясорубке, фарш поперчить, посолить (пол чайной ложки или чуть меньше), вымесить и убрать в холодильник (я все же не удержалась и перекрутила в фарш несколько замоченных в молоке кусочков булочки без корки, 1 луковицу и добавила в фарш 1 яйцо – все как на обычные котлеты).
3. Вымыть и мелко порезать зелень, оборвав предварительно стебли (дровишки).
4. Очистить чеснок и дольки натереть на средней терке (я выдавила через чеснокодавку). Цедру лимона тоже натереть на средней терке (я не клала, так как у меня не было свежего лимона, а сухую цедру не захотела добавлять).
6. Взбить легонько в мисочке яйца, подготовить мисочки с мукой и панировкой. Достаем фарш и колбаску с зеленью. Колбаску половину сразу отрезаем и кладем в морозилку, чтобы не таяло масло, а остаток раскрываем и нарезаем на кусочки. Автор предлагает резать на кусочки по 4 см, но как по мне, тогда котлетки будут слишком большие, потому я нарезала по 1,5-2 см.
7. Мокрыми руками формируем из фарша лепешечку и кладем на нее масляный кусочек с зеленью. Формируем котлетку, тщательно запечатывая внутри масло.
8. Панируем котлетки в такой очередности: мука-яйцо-сухари-Яйцо-Сухари. Очень советую последний этап яйцо-сухари не пропустить. У меня закончилось яйцо и три котлетки я повторно я в яйце-сухарях не запанировала, в результате…. масло при жарке из середины котлетки вытекло!
9. Выкладываем котлетки на подносик или досочки и убираем на 10 мин. в морозилку.
Подавать сразу, пока горячие. С картофельной пюрешкой и зеленью – просто сказка!
Кстати, можно сделать котлетки впрок, часть оставив в морозилке до следующей жарки. Тогда в дальнейшем котлетки жарим лишь чуть-чуть их разморозив.