Сальчичон колбаса что это такое
Колбаса сырокопченая Черкизово Сальчичон
«Сальчичон» – это мясной деликатес, который является визитной карточкой Испании. Эту колбасу по особому рецепту готовят в Испании и любят также как хамон и чоризо.
Сальчичон от ТМ Черкизово – это сыровяленая колбаса, изготовленная на основе свинины и шпика с добавлением специй и пряностей. Рецептура приготовления этой колбасы напоминает классический испанский рецепт. Конечно, на поверхности сальчичон Черкизово вы не найдете белой благородной плесени и вкус лишь отдаленно напоминает оригинал, но тем не менее, колбаса российского производства вкусна и найдет своего потребителя. Да и стоит она в разы ниже, чем оригинальный сальчичон. Колбаса продается в вакуумной упаковке, на срезе виден мраморный мясной рисунок. Она с лёгкостью нарезается тонкими ломтиками для мясной нарезки к праздничному столу. Также отлично подойдет для бутербродов и закусок.
Калорийность сырокопченой колбасы Черкизово Сальчичон
Калорийность колбасы сырокопченой Сальчичон Черкизово составляет 366 ккал на 100 грамм продукта.
Состав колбасы сырокопченой Черкизово Сальчичон
В состав сырокопченой колбасы Черкизово Сальчичон входят следующие ингредиенты: свинина, шпик, соль нитритная (соль, фиксатор окраски нитрит натрия), молоко сухое обезжиренное, декстроза, специи (перец чёрный, горчица), регуляторы кислотности (дигидропирофосфат натрия, трифосфат натрия), антиокислитель (аскорбиновая кислота), ароматизатор, экстракт мускатного ореха, стартовая культура.
Польза и вред колбасы Сальчичон Черкизово
Сырокопченая колбаса Сальчичон от Черкизово – деликатесный продукт не на каждый день. Она порадует вкусом и поднимет настроение в праздник или в дни читмила, но включать её в свой рацион на постоянной основе не следует. В этой колбасе много соли, а продукты копчения противопоказаны людям, с заболеваниями ЖКТ.
Колбаса сыровяленая сальчичон
Колбаса сальчичон – национальная гордость Испании, узнаваемый «бренд», наряду с хамоном и колбасой чоризо.
Процесс производства колбасы традиционен для такого вида продуктов: сначала мясо присаливают, нарезают, подсушивают, добавляют остальные ингредиенты, формируют колбасу, закладывая фарш в свиные кишки и вялят сальчичон до готовности.
Колбаса сальчичон имеет несколько разновидностей, из самых известных: венадо, которую готовят из мяса диких оленей, иберико, элитный сорт сальчичона из мяса чёрной иберийской свиньи и хабали, приготовленная из мяса кабана с добавлением душистого перца.
Зачастую небольшие, плотные батончики колбасы сальчичон покрыты сверху налётом белой плесени, это говорит о том, что продукт был произведён из компонентов наивысшего качества. Плесень легко убрать с помощью тряпочки, смоченной в оливковом масле.
Калорийность сыровяленой колбасы сальчичон
Калорийность колбасы сыровяленой сальчичон составляет 351 ккал на 100 грамм продукта.
Состав сыровяленой колбасы сальчичон
Твердокопчёная колбаса из мяса элитных иберийских свинок содержит: шпик, соль, чёрный перец горошком и чеснок. Разные производители добавляют в колбасу сальчичон молотые орехи, кориандр или душистые травы (калоризатор). Зачастую из этих ингредиентов сделана оболочка колбасы сальчичон.
Химический состав колбасы сальчичон достоин внимания, в нём представлены: витамины В1, В2, В6, В9, В12, Е и РР, а также необходимые человеческому организму минеральные вещества: калий, кальций, магний, цинк,селен, медь и марганец, железо, фосфор и натрий.
Колбаса сыровяленая сальчичон в кулинарии
Во все времена колбасу сальчичон почитали мясным деликатесом, часто её подавали к столу высокопоставленных сановников и королевской семьи (calorizator). Сегодня любой любитель мясной нарезки может получить удовольствие, отведав тонкий ломтик колбасы сальчичон со свежайшим хлебом и бокалом терпкого испанского вина. Также сальчичон традиционно используют как составную часть пивных закусок тапас, пиццы, других холодных и горячих закусок.
Сальчичон и чоризо – продукты из Испании
Сальчичон или салчичон пришел к нам из далеких времён, когда не было ни холодильников для хранения мяса, а из доступных консервантов только морская соль. Исторически эта колбаса была создана с единственной целью – сохранение продукта на продолжительный период. Наверное, как и хамон сальчичон был надежным источником энергии всех моряков, первооткрывателей Америки в экспедиции Колумба и прочих романтиков.
Сальчичон по составу похож на чоризо, только без паприки и фарш используется более мелкого помола в сочетании довольно крупными кусками мяса, что в свою очередь придает особый рисунок сальчичону на срезе. Давным-давно эта процедура выглядела иначе, сальчичон должен был выстояться в пещере, прошло время и рецепту теперь не миновать специальных камер, температурных режимов, влажности и обязательно правильной циркуляции воздуха. Сегодня традиционная рецептура обязательно даст фаршу для сальчичона настояться или «отдохнуть» приблизительно сутки, перед тем как его отправят в натуральную оболочку, после этого сальчичон должен созреть в специальном помещении в течение одного месяца и более. Некоторые производители могут себе позволить затратную по времени процедуру копчения, но это больше исключение.
По органолептическим качествам сальчичон чуть тверже, розоватый на срезе, во вкусе ощущается приятная кислинка, дружит с красным вином и пивом.
По рецептуре изготавливается всегда из нежирной части свинины с основательным добавлением красного перца и соли. На ощупь упругая, фарш мелкий, как для салями, иногда как для сальчичона. Основное вкусовое отличие её острота, зависящая от количества паприки (pimenton). На срезе чоризо имеет оранжево-красный оттенок.
Процесс изготовления чоризо характерен производству других испанских колбас, обязательно присутствуют такие же процессы, как вяление, сушка с чередованием разных температурных и влажностных условий. Но следует помнить, что в каждом регионе Испании свои рецепты изготовления колбас, хотя носят они все одно и то же название. В одном регионе кладут больше перца или чеснока, в других используются приправы и травяные специи, характерные для данного региона.
Кстати, свою историю чоризо берет примерно в 16 веке, намного позже, чем хамон, так как сама паприка оказалась в Европе только с открытием Америки и то не сразу, тогдашняя Европа еще не до конца воспринимала вкус заморских специй. Так что вот какими национальными продуктами гордятся не только испанцы, но и латиноамериканцы, и есть почему – колбасы самые натуральные.
Сырокопченая колбаса Сальчичон Черкизово — достойный продукт
Главная » Обзоры » Сырокопченая колбаса Сальчичон Черкизово — достойный продукт
Сальчичон — это один из видов испанской колбасы. Честно признаться, в Испании я никогда не был, оригинальный продукт не пробовал. Зато, у нас в России, продается сырокопченая колбаса Сальчичон Черкизово. Возможно, когда-нибудь, у меня получиться сравнить её с оригиналом, и если даже это суррогат, то очень неплохой.
Колбаса Сальчичон Черкизово цена и состав
Первый раз, купил сырокопченую колбасу Сальчичон в магазине Перекресток. Я заметил, что тут, многие продукты стоят дороже, просят 79 рублей, и это со скидкой, при условии, что берешь сразу две. А за одну пачку цена приближается к 1600 руб/кг.
Например, в магазине Магнит цена на Сальчичон Черкизово 100 — 110 рублей за сто граммовую нарезку, а со скидкой такую колбасу, там продают за 70-90 рублей и без всяких акций. Кстати, не только на Сальчичон, но и на другую продукцию Черкизово, часто бывают скидки. Примерно за такую же цену, эта колбаса продается в Пятерочке или в Ленте.
Получается, что эта она не самая дешевая. Конечно, можно сэкономить и купить палку. Но я считаю, что выгоднее Сальчичон Черкизово и другие сырокопченые колбасы брать в нарезке. Ниже объясню, почему.
Состав Сальчичон
Классически Сальчичон производят почти так же, как и другие виды сырокопченых колбас. Для неё обычно используют свинину, но иногда добавляют телятину или оленину. Мясную массу измельчают, маринуют в специях и соли, набивают в оболочку и коптят.
Состав колбасы Сальчичон Черкизово: свинина, шпик, нитритная соль (Е250), сухое молоко, специи, декстроза или сложный сахар. Так же в тут есть вредные пищевые добавки: Дигидропирофосфат натрия (Е450i) и трифосфат(Е451). Производитель может описывать их как угодно, у них много функций. Я часто встречаю их не только в сырокопченых, но и в других колбасах. Их добавляют, так как они очень хорошие влагоудерживающие агенты или простыми словами, что бы увеличить массу готового продукта.
Колбаса Сальчичон Черкизово отзыв
Обычно, эта компания грешит тем, что добавляет в свою продукцию усилители вкуса. Так вот, тут их нет. Вкус у колбасы очень приятный. Не резкий, но яркий насыщенный и мясной. Она не пересолена, а мускатный орех отлично подчеркивает свинину. Из минусов, мне показалась, слишком мягкой и сочной для сырокопченой колбасы, так как все, кроме жил, жуется очень легко. Возможно, продукт прошел полный цикл ферментации в ускоренном темпе.
Почему я считаю, что Сальчичен Черкизово в нарезке покупать выгоднее
Меня очень радует тот факт, что сейчас, очень легко найти практически в любом магазине, сырокопченую колбасу в нарезке. Понятно дело, в таком варианте она стоит дороже, но например, Сальчичон Черкизово нарезан очень тонко. Без специального оборудования или навыков обращения с ножом, сделать так дома не получиться.
Если резать колбасу обычным ножом, полученные куски будут намного толще. Следовательно, колбаса закончится быстрее. Если не верите мне, попробуйте сами. Купите две стограммовые пачки нарезки и палку Сальчичон Черкизово 350 грамм. Попробуйте нарезать и уведите где больше кусочков. Кто-то может возразить, что тонкие колечки окажутся менее вкусными, но это не так. По крайней мере, у нормальной сырокопченой колбасы, вроде Сальчичен Черкизово, яркий вкус.
Сальчичон колбаса что это такое
Рубрики
Метки
Чем отличается колбаса салчичон от салями, чоризо и фуэт.
Салчичон (salchichon) – весьма популярное в Испании колбасное изделие, изготавливается из свиного мяса, из смеси постного мяса и свиного жира. В фарш добавляется соль, перец, прочие специи. Полученную массу обычно оставляют настояться, «отдохнуть», как это называется у мясников, в течение не менее 24 часов, затем её помещают в съедобную оболочку и вывешивается на просушку на срок до одного месяца и более. Иногда в процессе изготовления колбасы салчичон (salchichon) коптят.
Салями (salami), знаменитая разновидность колбас, чьё название обозначает множественное число, а единственное число обозначается словом саляме (salame). Колбаса изготовляется из смеси говядины и свиного мяса, которое солится, к которому добавляются специи и затем коптится и вялится подобно сырокопченой разновидности колбас салчичон. Итальянская разновидность салями (salami) изготовляется с чесноком. Существуют разновидности изготовленные исключительно из говядины – это Венгерская салями и салями изготовленная на севере Италии. Несмотря на огромное разнообразие сортов салями, что готовят в разных странах мира, в основе лежат лишь две основные разновидности этой колбасы – салями изготавливаемое из сырого мяса – salame crudo, и салями изготовленное из мяса, прошедшего термическую обработку – salame cotto – переводится как «салями приготовленное».
Колбаса Чоризо (chorizo) традиционно производится на Иберийском Полуострове, но также получила широкое распространение и в странах Латинской Америки. Традиционно готовится из сырого свиного мяса, фарш набивается в свиные кишки. Как правило, колбасу не едят в сыром виде, чоризо (chorizo) готовят: варят, обжаривают или тушат. Но Европейские разновидности колбасы чоризо коптятся и вялятся, поэтому колбасу можно есть в сыром виде. Испанское и Португальское чоризо имеет насыщенный красный цвет из-за добавки молотого красного перца — пиментона. Существует сотни разновидностей чоризо, чему следует только радоваться.
Колбаса фует (fuet) очень популярна в Каталонии. Готовится из свиного мяса с добавлением чеснока, способ приготовления похож на то, как готовят салчичон. Фарш набивают в свиные кишки. Колбаски получаются узкие – пара-тройка сантиметров в толщину, не больше. Используется в качестве аперитива.