Сикхе что это в корее

СОДЕРЖАНИЕ

Подготовка [ править ]

Сикхе готовится путем заливки вареного риса солодовой водой. Солодовая вода замачивается в рисе, как правило, при температуре 65 градусов по Цельсию, пока на поверхности не появятся зерна риса. Затем жидкость осторожно выливают, оставляя более грубые части, и кипятят, пока она не станет достаточно сладкой (сахар в этот напиток не добавляется).

Региональные варианты [ править ]

Имена [ править ]

Хобак-сикхе [ править ]

Андон Сикхе [ править ]

Это оригинальное сикхе в Андонге, Южная Корея. Он немного отличается от других сикхьев. Цвет этого Sikhye светло-красный с добавлением красного перца.

Ёнёп-сикхе [ править ]

Ёнёп-сикхе готовится путем заворачивания горячего клейкого риса, сакэ и меда в лист лотоса. Перед употреблением положите несколько кусочков кедровых орехов.

Андонг Сикхе с готгам-мари и клубникой

Эффекты [ править ]

Считается, что сикхе способствует пищеварению, содержит пищевые волокна и антиоксиданты. Его регулярно подавали королевской семье после еды, чтобы улучшить пищеварение. [3]

Говорят, что сикхе помогает людям с «холодным» телосложением согреться, а также помогает тем, у кого слишком «теплое» телосложение, быть менее теплыми. [3] Также считается, что он очень помогает при похмелье. [3]

Происхождение слова [ править ]

Как готовить [ править ]

Ячмень замачивали в воде, чтобы дождаться появления бутонов, затем измельчали ​​высушенное на солнце кунжутное масло и фильтровали через воду через мелкое сито, затем нагревали пропаренный рис из Сиру и ферментировали. [5]

Сикхе также можно приготовить из скороварки в домашних условиях. Сушеный рис, примерно треть от количества, отфильтровывают горячей водой в течение 20–30 минут, а затем на три четверти выливают в рисоварку. Перемешайте ложкой, чтобы рис вышел. Затем накройте и нажмите переключатель блокировки. Если нажать кнопку приготовления, чтобы заставить его закипеть, есть нецелесообразно, так как фермент амилазы в желудочном масле утратит свою функцию разложения.

После нескольких часов сохранения тепла крахмал в рисе распадается и оставляет только оболочку, так что все готово. При открытой крышке нажмите кнопку готовки и варите на медленном огне в течение нескольких минут, и запах масла исчезнет. Готовый сикхе не очень сладкий, поэтому сладость придется регулировать, добавляя сахар. Если вы нальете небольшое количество кунжутного масла в рис Году и сделаете его высокой концентрацией, он будет иметь довольно сладкий вкус, но количество сикхье очень мало. [6]

Продукты Sikhye, продаваемые на рынке, приправлены сахаром и подаются только с измельченной рисовой травой, что далеко от оригинального Sikhye. Уникальный вкус Sikhye проистекает из желудочного сока.

Содержание [ править ]

Выпить чашку сладкого и прохладного сикхье после сытной трапезы во время праздников и застольев можно на десерт и полезно для пищеварения. Сикхе прост в материалах и прост в изготовлении, но на это уходит много времени.

Если сделать густой рис с рисом или клейким рисом, растворить в растительном масле и оставить теплым на ночь, зерна риса остынут и всплывут вверх. Когда рис охлаждается под действием сахарного фермента, содержащегося в кунжутном масле, создается уникальная сладость и аромат солода. Когда рис остынет, добавьте сахар или мед, вскипятите его, охладите и ешьте холодным. Когда закипит, добавьте имбирный фарш или сок цитрусовых, чтобы аромат и вкус стали еще лучше. Подавая сикхе, его лучше подавать с рисом, который подавался отдельно, а также с другими зернами, такими как кедровые орехи, мармелад или красные гранаты. [7]

Сикхе вкуснее выглядит в аккуратной миске. Также важен цвет супа и рисовых зерен. Если рисовые зерна начинают выскакивать при мытье, вы должны удалить их сеткой или посудой, промыть в холодной воде, держать в холоде и налить сверху ложку воды Sikhye. Чем больше зерен риса, тем нежнее сладко-белый цвет. Конечно, масло должно быть чистым, и масло нужно вынимать и использовать в соответствии с верхом. Когда добавлен осадок, рисовый шарик темнеет.

Теперь, если вы поместите рисовые шарики в термос и оставите их на шесть-семь часов, они насытятся, так что вы можете сделать это очень легко. Раньше требовалось многое, например, завернуть одеяло в жаркую комнату. Чтобы рисовый шарик остыл, его нужно поддерживать при температуре от 50 до 60 ° C. Если оставить на более длительные периоды при более низкой температуре, он будет отдыхать, прежде чем будет удален, а если она будет слишком высокой, фермент перестанет работать и вообще не будет работать.

Галерея [ править ]

Йот-гиым (солодовый ячмень), используемый для приготовления сикхе

Источник

Сикхе что это в корее

Из-за того, что слова 식해 и 식혜 звучат одинаково, многие решат, что речь пойдет о сладком напитке из риса. Но нет, сейчас я хочу рассказать о ещё одном рецепте квашеной рыбы, на этот раз южнокорейском, хотя, насколько я знаю, наши корейцы «щике» тоже готовят.

Чаще всего для сикхе берут камбалу, но в Корее используют рыбёшек размером не больше ладони и разрезают ее на полоск и поперек, вместе с костями. Мне показалось, что если брать рыбу крупнее, то мелкие косточки будут мешать. Поэтому, найдя в одной книге рецепт сикхе из минтая, тем более замороженного, решила начать именно с него.

Рыбу размораживаем в холодильнике, очищаем от черной пленки, если она осталась, обрезаем хвост и плавники. Посыпаем тушки 100 гр соли, придавливаем гнетом и отправляем в холодильник на 2 суток. Затем вынимаем, обсушиваем салфетками. В идеале лучше оставить их на пару часов на доске, чтобы полностью высохли.

Разрезаем тушки поперек на кусочки 4-5 см. Иногда в рецептах используют филе, но в случае с минтаем мне больше нравится так. Кстати, вместо него можно взять сайду или любую другую белую нежирную рыбу. Посыпаем рыбу половиной перца (порошком) и снова оставляем постоять.

Дайкон очищаем и нарезаем вначале поперек на шайбы, а затем каждую брусками 1х1 см толщиной. Посыпаем его 60 гр соли и оставояем на пару часов.

В народных рецептах используют просо, потому что рис до определенного момента был довольно дорогим. Мы возьмём пшено (которое и есть очищенное просо) и отварим его до готовности. Заодно нужно приготовить рисовую болтушку, чтобы все специи закрепились на рыбе и дайконе.

Имбирь и чеснок измельчаем в пасту, зелёный лук нарезаем 3-4 см в длину.

Дайкон отжимаем от выделившегося сока. Перемешиваем его с рыбой, добавляем зелёный лук, чеснок, имбирь, рисовую болтушку, пшено, вторую половину острого красного перца (хлопья), рыбный соус и оставшиеся 60 гр соли. Все очень тщательно перемешиваем, плотно укладываем в контейнер и оставляем для заквашивания на 5-6 суток при комнатной температуре, а затем убираем в холодильник ещё дней на 10-14 для окончательного созревания.

Получается просто замечательно! Ядрёный дайкон и нежная рыба, легко отделяющаяся от немногочисленных косточек. Очень вкусно!

Источник

Южная Корея: Сикхье

Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest, 😉

сикхе Это очень популярный традиционный напиток в Южной Корее. Также известный как Dansul или gamjuОбычно его едят на десерт. Это безалкогольный напиток, сладкий, приправленный кедровыми орехами и иногда мармеладом. Это найдено в Китае, Японии и в остальной части Азии под разными названиями.

Что такое сикхье?

Сикхье (식혜), shikhye или shikeh Это традиционный напиток из риса и солода. Это безалкогольный напиток на основе простых ингредиентов, который требует нескольких часов приготовления.

Рисоварка должна поддерживать постоянную температуру 150 ° F (65 ° C) на стадии ферментации. Вы также можете сделать этот напиток в пароварке, но некоторые хитрости необходимы, чтобы фермент, ответственный за ферментацию (амилаза), не денатурировал.

Следуйте за нами Pinterest!

Чтобы быть успешным в приготовлении сикхе, вам нужно убедиться, что вы успешно ферментируете рис. Фактически, ферменты активируются и превращают крахмал, содержащийся в рисе, в простые сахара. Именно эта ферментация риса ответственна за то, что рис плавает на поверхности.

Эта стадия ферментации дает сикхе типичный сладкий вкус этого напитка. Также принято употреблять его холодным. Его прозвали «рисовый пунш». Многие корейцы добавляют в него корицу.

Здоров или нет?

Богатый энзимами, сикхе облегчает кишечный транзит. В Южной Корее некоторые матери дают это своим детям, чтобы помочь им с газовой болью. Даже если нет надежных источников, подтверждающих достоинства этого напитка, различные научные источники подтверждают тот факт, что ферментированные продукты, как известно, способствуют пищеварению. Кроме того, он не содержит аллергенов.

Различные варианты сикхе

Сикхье существует под разными именами. Его также называют дансул (단술) или гамью (감주; 甘 酒). Эти два названия означают «сладкое вино».

Хотя есть несколько региональных вариантов сикхе, мы различаем эти три основных варианта:

Amazake, популярный напиток, похожий на сикхье в Японии

В Японии сикхье существует под названием амазакэ. Однако это слабоалкогольный напиток. Amazake в переводе с японского означает «сладкое сакэ» (сакэ – рисовое пиво). В Японии амазаке употребляют во время фестиваля кукол, Хинамацури 3 марта Он также используется в качестве подсластителя в десертах.

Амазаке – сладкий напиток с легким содержанием алкоголя. Он датируется периодом Кофуна, который длится с 300 по 538 гг.

Некоторые японцы меняют вещи и делают амазаке из овсянки, гречки, ячменя или проса. Тем не менее, версия на основе риса по-прежнему самая сладкая. Это густой и сладкий напиток.

Амазакэ более или менее жидкий. Его консистенция также варьируется в зависимости от количества воды, добавленной к рисовым зернам. Некоторые японцы используют блендер, чтобы получить кремообразную консистенцию.

В отличие от сикхе, которое едят только на десерт, амазаке можно есть с несладкими или сладкими блюдами.

Макгеолли, корейский рисовый ликер

макколи Это еще один напиток возле Сикхье. Англосаксы ошибочно называют это «рисовым вином». На самом деле, макгеолли ближе к пиву. Он имеет молочную консистенцию и обычно содержит от 6 до 7 процентов алкоголя.

Как и сикхье, макгеолли происходит из ферментации рисового крахмала. Однако для его приготовления могут использоваться другие зерна, такие как ячмень или пшеница.

Сикхье (식혜), сикхье или шике, иногда называемый дансул или гамью, является традиционным корейским сладким рисовым напитком, который обычно подают в качестве десерта.

Кухня: азиатская, корейская, веганская, вегетарианская

Сервировки: 5 кварт

Автор: Сара-Иден Дадун

Смешайте порошок ячменного солода и 3,5 л холодной воды в большой прозрачной стеклянной посуде.

Хорошо перемешайте венчиком.

Дайте отстояться 2-3 часа, пока порошок не осядет на дне чаши.

Готовим рис в рисоварке

Вымойте рис, потерев его и меняя воду несколько раз.

Слить в течение 1 часа.

Вылейте рис в рисоварку.

Добавить ¾ чашки (200 мл) воды к рису, перемешать и варить.

Когда рис будет готов, добавьте чистую солодовую воду в прозрачную миску, осторожно наливая. Аккуратно переместите чашу и, наливая чистую воду, будьте осторожны, чтобы не поднять осадок.

Размешайте рис деревянной ложкой и немного разбейте его.

Установите рисоварку на функцию «согреться». Дайте постоять и бродите 4 часа.

Добавьте оставшуюся воду к остатку ячменного солода в прозрачный контейнер.

Дайте постоять, пока рис заквашивается в рисоварке.

Откройте рисоварку через 4 часа и проверьте, плавают ли зерна риса. Десятки зерен должны плавать. Если они еще не плавают, дайте ему снова бродить в течение часа.

Вылейте горячее сикхе из рисоварки в большой антипригарный горшок.

Медленно налейте чистую солодовую воду, которая была отделена во время ферментации сикхье, и выбросьте осадок. В результате получается примерно 3 чашки (800 мл) солодовой чистой воды. Отложить в сторону.

Накрыть кастрюлю и варить 10 минут. Добавить сахар (по желанию) и хорошо перемешать.

Налейте около 1½ чашки (375 мл) сикхе в миску или чашку и подайте ложкой. Вы можете пить его как чай или просто пить жидкость и есть рис с ложкой.

Вылейте горячий сикхе через ситечко в большую миску, чтобы собрать весь рис. Собери воду.

Промойте рис под холодной проточной водой и перенесите его в герметичный контейнер с небольшим количеством холодной воды. Накройте и поставьте в холодильник.

Охладите горячую воду сикхе и перенесите в стеклянную банку. Охладите это.

При подаче налейте около 1½ стаканов (375 мл) охлажденной сикхейской воды в небольшую миску и осторожно добавьте около 2 столовых ложек риса.

Добавить кедровые орешки и / или кусочки сушеного мармелад.

Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest, 😉 CoreadelSikhyesur

Источник

СОДЕРЖАНИЕ

Препараты

Сикхе готовится путем заливки вареного риса солодовой водой. Солодовая вода замачивается в рисе, как правило, при температуре 62 градуса Цельсия, пока на поверхности не появятся зерна риса. Затем жидкость осторожно выливают, оставляя более грубые части, и кипятят, пока она не станет достаточно сладкой (сахар в этот напиток не добавляется).

Региональные вариации

Имена

Хобак-сихе

Андонг сикхе

Это оригинальное сикхе в Андонге, Южная Корея. Он немного отличается от других сикхьев. Цвет этого Sikhye светло-красный с добавлением красного перца.

Ёнёп-сикхе

Ёнёп-сикхе готовится путем заворачивания горячего клейкого риса, сакэ и меда в лист лотоса. Перед употреблением положить несколько кусочков кедровых орехов.

Андонг Сикхе с готгам-мари и клубникой

Эффекты

Считается, что сикхе способствует пищеварению, содержит пищевые волокна и антиоксиданты. Его регулярно подавали королевской семье после еды, чтобы улучшить пищеварение.

Говорят, что сикхе помогает людям с «холодным» телосложением согреться, а также помогает тем, у кого слишком «теплое» телосложение, быть менее теплыми. Также считается, что он очень помогает при похмелье.

Происхождение слова

Как приготовить

Ячмень замачивали в воде, чтобы дождаться появления бутонов, затем измельчали ​​высушенный на солнце солод и фильтровали через воду через мелкое сито, затем нагревали пропаренный рис из Сиру и ферментировали.

Сикхе также можно приготовить из скороварки в домашних условиях. Сушеный рис, примерно треть от количества, отфильтровывают горячей водой в течение 20-30 минут, а затем на три четверти выливают в рисоварку. Перемешайте ложкой, чтобы рис вышел. Затем накройте и нажмите переключатель блокировки. Если нажать на переключатель готовки, чтобы заставить его закипеть, есть нецелесообразно, поскольку фермент амилазы в солоде утратит свою функцию разложения.

После нескольких часов выдерживания в тепле крахмал в рисе распадается и оставляет только оболочку, так что все готово. При открытой крышке нажмите кнопку готовки и варите на медленном огне в течение нескольких минут, и запах солода исчезнет. Готовый сикхе не очень сладкий, поэтому сладость придется регулировать, добавляя сахар. Если вы добавите небольшое количество солода в рис Году и сделаете его высокой концентрацией, он будет иметь довольно сладкий вкус, но количество сикхье очень мало.

Продукты Sikhye, продаваемые на рынке, приправлены сахаром и подаются только с измельченной рисовой травой, что далеко от оригинального Sikhye. Уникальный вкус Sikhye проистекает из солода.

СОДЕРЖАНИЕ

Выпить чашку сладкого и прохладного сикхе после сытной еды во время праздников и застолий полезно в качестве десерта и полезно для пищеварения. Сикхе прост в материалах и прост в изготовлении, но на это уходит много времени.

Если сделать густой рис с рисом или клейким рисом, растворить в горшочном солоде и оставить теплым на ночь, зерна риса остынут и всплывут вверх. Когда рис охлаждается под действием сахарного фермента, содержащегося в солоде, создается уникальная сладость и аромат солода. Когда рис остынет, добавьте сахар или мед, отварите один раз, остудите и ешьте холодным. Когда закипит, добавьте имбирный фарш или сок цитрусовых, чтобы аромат и вкус стали еще лучше. Подавая сикхе, его лучше подавать с рисом, который подавался отдельно, а также с другими зернами, такими как кедровые орехи, мармелад или красные гранаты.

Сикхе выглядит вкуснее, когда его подают в аккуратной миске. Также важен цвет супа и рисовых зерен. Если рисовые зерна начинают выскакивать при мытье, вы должны удалить их сеткой или посудой, промыть в холодной воде, держать в холоде и налить сверху ложку воды Sikhye. Чем больше зерен риса, тем нежнее сладко-белый цвет. Конечно, солод должен быть чистым, а солод нужно извлекать и использовать в соответствии с верхом. Когда добавлен осадок, рисовый шарик темнеет.

Прозрачный бульон не обязательно хорошо. Чтобы сикхе получился восхитительным, солод должен быть лучше, чем что-либо еще, а температура и время очистки важны. Слейте хорошо выращенный солод, смешайте его с водой и используйте верхнюю воду. Он широко используется в Корее, его используют в сикхье, кочуджане, рисовом пироге и алкоголе.

Теперь, если вы положите рисовые шарики в термос и оставите их на шесть-семь часов, они насытятся, так что вы сможете сделать это очень легко. Раньше требовалось многое, например, завернуть одеяло в жаркую комнату. Чтобы рисовый шарик остыл, его нужно поддерживать при температуре от 50 до 60 ° C. Если оставить на более длительные периоды при более низкой температуре, он будет отдыхать, прежде чем будет удален, а если она будет слишком высокой, фермент перестанет работать и вообще не будет работать.

Галерея

Йот-гиым (солодовый ячмень), используемый для приготовления сикхе

Источник

Содержание

Препараты

Сикхе производится заливкой солод воду на приготовленный рис. Обычно солодовая вода погружается в рис при температуре 65 градусов Цельсия, пока на поверхности не появятся зерна риса. Затем жидкость осторожно выливают, оставляя более грубые части, и кипятят, пока она не станет достаточно сладкой (сахар в этот напиток не добавляется).

В Южной Корее и в зарубежных корейских продуктовых магазинах, сикхе легко доступен в банках или пластиковых бутылках. [1] Один из крупнейших южнокорейских производителей сикхе это Vilac компания Пусан. Большинство консервов сикхе обычно на дне есть остатки вареного риса. Домашнее сикхе часто подают после еды в корейском ресторане.

Региональные вариации

Есть несколько региональных вариантов сикхе. К ним относятся Андонг сикхе и Ёнёп сикхе или же Yeonyeopju, разнообразие сикхе сделано в Канвон провинция. Андонг сикхе отличается тем, что включает редис, морковь, и молотый красный перец. Кроме того, его ферментируют в течение нескольких дней, а не варят. [2] Хрустящая текстура редис сохраняется, несмотря на более длительный процесс брожения; мягкая текстура указывает на то, что продукт некачественный. В то время как сладкие консервы или ресторанные сикхе употребляются как десертный напиток, андонг сикхе ценится как пищеварительное средство, содержащее лактобациллы.

Имена

Сикхе также упоминается по именам дансул (단술) и гамджу (감주; 甘酒). Оба эти названия означают «сладкое вино». Однако они также используются для обозначения другого, слегка алкогольного рисового напитка, называемого гамджу. [1]

Хобак-сихе

Андонг сикхе

Это оригинальное сикхе в Андонге, Южная Корея. Он немного отличается от других сикхьев. Цвет этого Sikhye светло-красный с добавлением красного перца.

Ёнёп-сикхе

Ёнёп-сикхе готовится путем заворачивания горячего клейкого риса, сакэ и меда в лист лотоса. Перед употреблением положите несколько кусочков кедровых орехов.

Последствия

Считается, что сикхе способствует пищеварению, содержит пищевые волокна и антиоксиданты. Его регулярно подавали королевской семье после еды, чтобы улучшить пищеварение. [3]

Говорят, что сикхе помогает людям с «холодным» телосложением согреться, а также помогает тем, у кого слишком «теплое» телосложение, быть менее теплыми. [3] Также считается, что он очень помогает при похмелье. [3]

Происхождение слова

Как готовить

Ячмень замачивали в воде, чтобы дождаться появления бутонов, затем измельчали ​​высушенное на солнце кунжутное масло и фильтровали через воду через мелкое сито, затем нагревали пропаренный рис из Сиру и ферментировали. [5]

Сикхе также можно приготовить из скороварки в домашних условиях. Сушеный рис, примерно треть количества, отфильтровывают горячей водой в течение 20–30 минут, а затем на три четверти выливают в рисоварку. Перемешайте ложкой, чтобы рис вышел. Затем накройте и нажмите переключатель блокировки. Если нажать кнопку приготовления, чтобы заставить его закипеть, есть нецелесообразно, поскольку фермент амилазы в желудочном масле утратит свою функцию разложения.

После нескольких часов сохранения тепла крахмал в рисе распадается и оставляет только оболочку, так что все готово. При открытой крышке нажмите кнопку готовки и варите на медленном огне в течение нескольких минут, и запах масла исчезнет. Готовый сикхе не очень сладкий, поэтому сладость придется регулировать, добавляя сахар. Если вы нальете небольшое количество кунжутного масла в рис Году и увеличите его концентрацию, он будет иметь довольно сладкий вкус, но количество сикхье очень мало. [6]

Продукты Sikhye, продаваемые на рынке, приправлены сахаром и подаются только с измельченной рисовой травой, что далеко от оригинального Sikhye. Уникальный вкус Sikhye проистекает из желудочного сока.

Содержание

Выпить чашку сладкого и прохладного сикхье после сытной трапезы во время праздников и застолий полезно в качестве десерта и полезно для пищеварения. Сикхе прост в материалах и прост в изготовлении, но на это уходит много времени.

Если сделать густой рис с рисом или клейким рисом, растворить в растительном масле и оставить теплым на ночь, зерна риса остынут и всплывут вверх. Когда рис охлаждается под действием сахарного фермента, содержащегося в кунжутном масле, создается уникальная сладость и аромат солода. Когда рис остынет, добавьте сахар или мед, отварите один раз, остудите и ешьте холодным. Когда закипит, добавьте имбирный фарш или сок цитрусовых, чтобы аромат и вкус стали еще лучше. Подавая сикхе, его лучше подавать с рисом, который подавали отдельно, а также с другими зернами, такими как кедровые орехи, мармелад или красные гранаты. [7]

Сикхе вкуснее выглядит в аккуратной посуде. Также важен цвет супа и рисовых зерен. Если рисовые зерна начинают выскакивать при мытье, вы должны удалить их сеткой или посудой, промыть в холодной воде, держать в холоде и налить сверху ложку воды Sikhye. Чем больше зерен риса, тем нежнее сладко-белый цвет. Конечно, масло должно быть чистым, и масло нужно вынимать и использовать согласно верху. Когда добавлен осадок, рисовый шарик темнеет.

Прозрачный бульон не обязательно хорошо. Чтобы сикхе получился вкусным, растительное масло должно быть лучше, чем что-либо еще, а температура и время очищения важны. Слейте хорошо выращенное кунжутное масло, смешайте его с водой и используйте верхнюю воду. Он широко используется в Корее, его используют в сикхье, кочучжане, рисовом пироге и алкоголе. [8]

Теперь, если вы положите рисовые шарики в термос и оставите их на шесть-семь часов, они насытятся, так что вы можете сделать это очень легко. Раньше требовалось многое, например, завернуть одеяло в жаркую комнату. Рисовый шарик необходимо поддерживать при температуре от 50 до 60 ° C, чтобы дать ему остыть. Если оставить на более длительные периоды при более низкой температуре, он будет отдыхать, прежде чем будет удален, а если она будет слишком высокой, фермент перестанет работать и вообще не будет работать.

Галерея

Yeot-gireum (солодовый ячмень) используется для изготовления сикхе

Источник

• ← Сикхе в корее что такое
• Сикхе что это за напиток →